不均一にスケーリングするレシピ材料はありますか？

統計Q / Aで質問した質問には、次のようなコメントがあります。

[...]レシピで説明されている食品の8倍の量を作るには、記載されているすべての材料（塩など）を8倍にしないでください」。

もちろん、いくつかのレシピは、より大きなバッチで調理しようとするとうまくスケーリングしませんが、それは私がコメントとして言っていることを理解していません。レシピをスケーリングするとき、成分ごとに異なる乗数を使用する必要があるかもしれないと言うことを理解しています。

これはほとんどのレシピには当てはまらないと確信しています。しかし、成分が均一にスケーリングされないレシピがあるのではないかと思います。

非線形に適用されたものは線形にスケーリングしません。つまり、「体積に対する表面の比率」が重要な場合、レシピは線形にスケーリングしません。主にタイミングへの影響に関する議論については、http：//kitchenscience.sci-toys.com/scalingを参照してください 。

1つの例はパンです：重量が同じ係数で表面積が変化しないため、単一の 200gの牛肉/鶏肉の場合、1つの 400gの場合とは異なり、パン粉を直線的に2倍にする必要はありません。重量が2倍になっても2倍ではありません。

あなたは、多くの倍使用した場合一方、作品鶏の、あなたがなります多くのパン粉の倍必要です。

レシピとしては恐ろしいことではありませんが、パン用に酵母を倍増することはお勧めできません。アーサーフラワー王はこのページの下部に役立つ説明があります。

更新：簡単に言えば、説明は酵母の量を2倍にすることは管理しにくいということです。生地の一部からパンを形成している間、残りの部分は上昇し続け、場合によってはボウルから溢れ出し、キッチンなどを満たします。酵母の量を減らすと、生地のモンスターに同時に消費されることなく、パンを一度に1つずつ処理できます。