7 パセリとコリアンダー（シラントロ）の違いは？ 多くのファラフェルのレシピでは、切り刻んだコリアンダー/シラントロとパセリの両方が必要です。オンライン画像は同じように見えます。2つの間に違いはありますか？1つ省略すると風味が劇的に変わりますか？ 18 herbs cilantro parsley
2 パンが乾いたら、パン粉を乾燥させないでください。 なぜ店頭で購入したパン粉が腐らないのですか？自分でパン粉を作り、後で使用するために保存できますか？自家製のパン粉は成形されますか？ 18 bread food-science food-preservation breadcrumbs
2 グルテンはベーキングで何をするのですか？ ベーキングレシピをグルテンフリーに変換することに関して多くの質問を見ましたが、それは簡単なプロセスではないようです。しかし、私が出会った質問のどれも、グルテンが実際にベーキングで「行う」ことを理解するのに役立ちませんでした。 この質問の背景には、10月に友人を訪ねたことがあり、そのうちの1人がセリアック病であり、ここにいる間に試してみたいベーキングレシピがいくつかあります。グルテンが実際に「行う」ことを知ることは、レシピを変換しようとする価値があるかどうかを評価するのに役立ちます... 18 baking gluten-free
11 市販のフライドチキンを真似する方法は？ 私は、ポパイや教会に似た「秘密の」フライドチキンのレシピを開発しようとしています。私はそこに着くまでの長い道のりです。これが前回の実験で行ったことです。 鶏肉をバターミルクでマリネし、ケイジャンスパイスとタバスコソースで24時間 天ぷら鍋とキャノーラ油を使いました。175C。 鶏肉を「ドレッシング」する前に、余分なバターミルクのブラインを鶏肉から垂らします。それからケイジャン調味料で味付けしました 私は卵、自立粉、ミルク、ベーキングパウダーを使ってバッターを作りました パン粉に小麦粉だけを使ってみた 結果： バッターを使用して、鶏肉は火傷して滑らかに見えました（カリカリした外観はありませんでした）。焼けすぎて、鶏肉を調理しきれなかった。 小麦粉を使用して、鶏肉は、薄いサクサク感があり、幾分カリカリ感がありますが、焼けすぎていました。 鶏肉をバッターに浸してから小麦粉を塗ると、かさばった歯ごたえがあります。ただし、結果も焼け過ぎに見えました。 変更点： その後、パン粉を変更しました。私はパン粉とコーンスターチを使用しました。私は再び鶏肉を衣に浸し、新しいパン粉を使用しました。パン粉は少し軽くなりました。そして、コーンスターチはさらに軽くなりました。しかし、彼らはまだ燃えているように見えた（ただ明るい色合い）。また、温度を160℃に下げました。 結果： 地殻が実際に皮膚/肉に付着していない焦げた鶏肉。 質問： 改善するためにできることについて何か提案はありますか？バッターの何かがコートの焦げを引き起こしていると推測しています。どの小麦粉を使うべきですか？コートを肌/肉に密着させるにはどうすればよいですか？何をすべきかについての他の提案はありますか？ 18 chicken deep-frying restaurant-mimicry batter
7 ニンジンを保管する最良の方法は何ですか？ 私が買うニンジンは、密封されたビニール袋に入っています。店では冷蔵されていません。タマネギ、ニンニク、ジャガイモなどの物を保管する場所の袋に入れてみました（金属製のラックのあるキャビネットと、背面の通気口-ニンジンは自分のラックに保管します）。袋に入れてみましたが、湿気などで腐って、残りのすべてのニンジンが悪くなることがよくあります。私はそれらを袋から取り出してみましたが、それらはすべて素早く収縮し、悪くなりました。私がまだ試みていると思うことができる唯一のものは、冷蔵庫にそれらを保管することです...ニンジンを保存する好ましい方法は何ですか？どうすればニンジンを良好な状態に保ち、腐敗を防ぐことができますか？ 18 storage-method carrots
8 ソース中のヨーグルトが分裂する原因は何ですか？それを防ぐ方法は？ 私の好きなカレーレシピの多くはヨーグルトベースのソースが入っていますが、ヨーグルトを作るとかなり定期的に、ヨーグルトは基本的に豆腐とホエーに分かれてしまいます。何が原因で、どのように防ぐことができますか？ 例として、昨夜、次のように簡単な豆腐カレーを作りました。 鍋に暖かい想起 玉ねぎのみじん切りを加え、軽く炒める カレー調味料を追加し、油を温める/季節に合わせます キューブ豆腐を追加し、コートにトスする しばらく調理し、定期的に投げてキューブを軽く茶色にします 火を消す プレーンギリシャヨーグルトを追加する 混ぜ合わせる 残りの食事を終えてメッキを開始するのにかかった数分で、ヨーグルトが分離したので、滑らかなクリームソースの代わりに、固くてゴツゴツしたヨーグルトスープができました。 18 sauce yogurt curry
6 Cookieがフラット化されないのはなぜですか？ ベティクロッカーのジャイアントハニークッキーとオート麦クッキーを 3〜4回焼きましたが、毎回クッキーが広がることはなく、濃いクッキーが得られます。私が間違っていることはありますか？私が知る限り、私はレシピに正確に従っています。オーブンと関係がありますか？私のテクニックで？ 18 baking cookies
10 どのスパイスがインドのカレーに茶色を与えますか？ 私が食べたプレミックスカレーペーストとカレー料理の多くは、茶色がかった/赤みがかっています。 私は一緒に料理する素敵なスパイスのコレクションを持っていますが、私のカレーはいつも見た目も味もかなり似ているようです。これらのほとんどは、ウコンが主体の黄色です。 バターチキンと、地元のレストランで入手できるヤギのマサラを考えます。私のカレーに赤や茶色を与える支配的な色のスパイスは何ですか？ これらは、私がミックスしてマッチさせることができるいくつかの新しいフレーバーを私に紹介すると思います。 注：私はすでにパプリカを持っています。 18 spices indian-cuisine
6 アメリカのパンケーキレシピで「バターミルク」とはどういう意味ですか？ アメリカンスタイルのパンケーキを作る実験をしたいです（通常、オーストリアスタイルの種なしパラチシンケンを作ります）。レシピ私が見つけたは「バター」と言うが、私はアメリカ人が時々ミルク誤用単語は、発酵によって厚くなったことをどこかに読んで覚えています。レシピには、本物のバターミルクまたは発酵全乳に何を使用すればよいですか？ ドイツのスーパーマーケットで買い物をしたことがあるなら、レシピの作者が意図したものに最も近い製品がどれかわかりますか？私は間の選択肢を持ってbuttermilch、sauermilch、dickmilchとkefir。現在、傾いていますsauermilch（それは実際にはあまり酸っぱくない、味は実際にヨーグルトより酸味が少ない）。 注：キッチンで入手可能なさまざまな酸で牛乳を凝乳することにより、酸度を概算しようとする代替を求めていません。私はこの方法を知っていますが、使用するつもりはありません。この質問は、どの既存の乳製品が元のレシピで使用されているものに最も近いかを尋ねています。 18 pancakes dairy buttermilk
1 加熱された牛乳に皮膚が形成される理由と時期、および予防方法を教えてください。 牛乳を温めると、時々皮膚ができてしまうので、避けたいです。私はもともとこれはある特定の温度以上で起こると思っていましたが、もっと注意を払った後、ミルクが再び冷えている間に皮膚が形成されるように思われます。また、毎回発生するわけではありませんが、私が何を別にしているかはわかりません。 18 milk
8 グミベアがゼリーに似すぎている問題 私はインターネットで見つけた簡単なレシピを試してきました。これは主にゼラチンからなる簡単なレシピです。 問題は、最終的な結果は基本的にフルーツ味のゼリー（Jell-O？）であり、歯ごたえのあるグミベア（Haribo）スタイルのゼリー菓子ではないことです。 缶誰もが、私はそれらをより少なくするために何をする必要があるかをお勧め弾力、より歯ごたえ。明確にするのはすべて難しいです！ 最初のテストバッチに使用したものは次のとおりです。 砂糖大さじ12 1 2 / 3カップ果汁 ゴールデンシロップ大さじ8 大さじ8ゼラチン ゼラチンを軟化1 / 2冷たい水のカップ。 砂糖、シロップ、ジュースを鍋に入れ、砂糖が溶けるまで穏やかに加熱します。 ゼラチンをかき混ぜ、溶けるまでかき混ぜます。 型に注ぎ、固まるまで待ちます。 ありがとう 18 candy
2 キッシュにベーコンを追加する際に、ベーコンを事前に調理する必要がありますか？ ベーコンを使用する必要があるキッシュレシピがありますが、キッシュに追加する前にベーコンを調理する必要があるかどうかは明確ではありません。 キッシュは180℃で25分間調理されるので、もう一度確認しました。 キッシュにベーコンを加えずに調理しても大丈夫ですか？ 18 food-safety bacon
3 なぜエアドライナイフではありませんか？ 私はナイフを手洗いするべきだと読んだことがありますが、私はほとんどそれを買います。私はまた、すぐにそれらを乾燥させて片付けるべきだというアドバイスを見てきました。 なぜナイフは風乾しないのですか？見苦しい水汚れの他に、ナイフを空気乾燥させる欠点はありますか？ 編集：ヘンケルのフルタンナイフがあります。さびは本当に心配です-私たちはそれらを研ぎ澄まし、店はお粗末な仕事をしました-エッジはぼろぼろです。 18 knives
10 コンビーフ塩水に含まれる硝石/硝酸ナトリウムの代替品はありますか？ 最初からコンビーフについて別の質問があることに気づきましたが、答えは私の質問を本当にカバーしていません。あなた自身のコンビーフを作るための多くのレシピは、まだsaltpeter（硝酸カリウム）または硝酸ナトリウムの使用に言及しています。私が見つけたものから、saltpeterはもはや使用されず、家庭の料理人にも利用できず、硝酸ナトリウムは一般に利用できません。 食塩水に含まれる硝酸ナトリウムは、調理済みのコンビーフに古典的な赤みを帯びた色を与え（コンビーフなしでは灰色になります）、ボツリヌス菌の胞子を殺します。私はコンビーフピンクが好きです（灰色はやや食欲をそそりません）が、それ以上にコンビーフの風味が気になります。最後にコンビーフを作ったとき、モートンテンダークイックを使用しようとしました。調理されたブリスケットは美しくピンク色で、ほとんど食べられませんでした。それはひどく塩辛く、実際に私の舌を麻痺させました。 それで、硝酸ナトリウムの代わりに使用できるものはありますか？適切な量で使用すると、その存在または不存在はコンビーフの風味に影響を与えますか？それを得るための良い場所はありますか？ 18 substitutions brining corned-beef