回答:
さまざまなレベルの真正性を備えたさまざまなカレーレシピを見てきましたが、その色を与える可能性のあるカレーでよく見られる成分は次のとおりです。
それでも、インドのレストランで最も一般的な赤の原因は実際には赤い食べ物の色であるため、それはすべての種類の論点です。自分をからかわないでください。インドのレストランでは、多くの「人工」材料を使用しています。通常、サフランライスには食用着色料も使用されています。
私は実際にこれについて2つのわずかに禅のコメントを持っています。彼らはあなたの困惑を解決するかもしれませんが、あなたの質問には答えません。
まず、あなたは正しいスパイスを持っているかもしれませんが、比率を間違えます。私の場合、クミンとウコンの比率は約4対1で、時にはそれ以上です。ウコンは控えめに使用されるべきであり、小さじの半分は通常、大きな皿にたっぷりです。これが、物事が少し黄色すぎる理由かもしれません。
第二に、色はスパイスからだけではありません。少なくとも私が作る方法を知っているインド料理では、多くの赤みの原因はトマトです。私はかつてインドのシェフから、多くのダールとカレーには玉ねぎとトマトがあり、通常はパルプにすりおろされていることを知りました。
多くの「カレー」料理を支配しているように見える茶色は、ほとんどのインドのカレーの主な基礎として使用されるクミンとコリアンダーの大きな量（他の成分と比例して）から来ています。調理の最後にガラムマサラを加えると、茶色がかった色になります。
あなたが参照する赤い色は、さまざまなソースから来る可能性があります。そのため、実際に料理がどのような味になるのかを基準として「色」を使用したり、色に基づいて料理の味を再現しようとするのは賢明ではありません。
赤い色は、人工着色料、トマト、トマトペースト、トマトピューレ、赤唐辛子、チリパウダー、パプリカなどに由来します。
特定の料理の「フレーバー」や味を再現しようとする場合、最終的な色を気にするよりも、スパイスの組み合わせ、材料、調理技術を使用して試してみることをお勧めします。
この物語は、象と象について説明する盲人の有名なインドの物語を思い出させます。まず、すべてのインド人のカレーが茶色ではありません。ほとんどの場合、肉のカレーは茶色です。そして、その茶色を得るために、インド料理人は色を使いません。
彼らはまず、ニンニク、生inger、ホールスパイス、パウダースパイスと一緒に玉ねぎやすりおろした乾燥ココナッツを揚げることで、「ブナマサラ」と呼ばれるものを作ります。このロースト混合物は茶色であり、それがカレーに茶色の色を与えるものです。ローストすればするほど色が濃くなりますが、ローストするとスパイスが燃えてカレーが苦くなるため、注意する必要があります。焙煎を停止し、混合物に水を加えて最終的なカレーを作るタイミングを教えてくれるのは経験だけです。
赤唐辛子パウダー（唐辛子を作るために使用するスパイスブレンドではなく、単に唐辛子を挽いたもの）と上記のクミン以外に、インドの友人から紹介された別の材料はタマリンドです。カレーに茶色を加えますが、素晴らしい甘酸っぱい風味も加えます。
タマネギを完全に茶色にしたことを確認することについてのコメントを2番目に言います...ウコンに無理をしないで、30分はかかるはずです。
トマトの前面では、トマトを追加した後（通常は玉ねぎを焦がしてスパイスを炒めた後）、オイルがトマト混合物から分離し始めるまで、得られた混合物を煮詰めます。
このすべてとあなたは間違いなくイエローカレーで終わるべきではありません。
それはおそらくシナモンであり、少量であっても液体に非常によく分散し、多くの色を持ち、ガラムマサラブレンドで一般的に見られます。オートミールや白い小麦粉生地などの明るい色の食べ物にごく少量の挽いたシナモンを加えると、シナモンが白/ベージュから茶色に変わるため、シナモンになる可能性が高いと思います。
ターメリックについてはすでに言及しましたが、これはイエローカレーで使用される主な着色料であり、ごく少量は物を明るい黄色に変えますが、他の一般的なカレーと組み合わせると、レンズ豆などと一緒に茶色がかった色になることもあります（アニス、クミン、コリアンダー）。
赤い色とスパイシーな味を追加するには、カシミール赤唐辛子（全体）とビャドギ唐辛子（全体）を試してみてください...