料理

私は最近、乾燥キノコの袋を与えられました、そして、それらと一緒に働く方法がわかりません。それらを使用する最良の方法は何ですか？

19 mushrooms 

オレンジやグレープフルーツを買うと、家に帰るとまだ熟していないことがわかります。どうやって熟成させるのですか？

19 fruit  ripe  citrus 

調理中のタイミングやワークフローを改善する方法を探しています。効果的にマルチタスクを実行し、テーブル上の異なる料理の最大量を各コースごとに取得する方法など。マルチタスク/スケジューリングの問題。 もちろん、練習すれば完璧になります（そして私は練習してきました：確かにまだ完璧ではありません）。レシピを分析できるレベルに達したとしましょう（正しく記述されている場合は、時間をかけてまっすぐな矢印にする必要があり、いつマルチタスクを行うべきかを示し、「現在の結果を次のページの他のレシピと組み合わせて驚かないでください」 1時間前に開始する必要があります」）、戦略を計画します。この時点でどのように改善しますか？どのツールが役立ちますか？ プロのシェフは、複数のスーシェフを指導する必要があるという追加の複雑さを伴い、これに関する洞察または正式なトレーニングさえも受けると思います-しかし、私たちアマチュアはどうですか？ 編集： たくさんの良い答えの後、私はもう17年近く喜んで料理をしてきたと付け加えたいと思います。人々は夕食のために私たちの家に来るのを楽しんでいます（あるいは少なくともそう言っています）。多くの答えは、私がすでに知っていることを教えてくれます（これは悪い答えにはなりません！）。 あなたが私の靴の中にいて、自分を伸ばそうとしているとしましょう-何に手を伸ばしますか？

19 organization  kitchen  efficiency 

20年前、最も一般的なタイプの剛性スパチュラ（または「ターナー」）は、滑らかで薄く（3mm以下のように鋭いエッジがあり）、一般にナイロン製でした。これらのへらはあまり耐久性がありませんでしたが（前縁が溶ける傾向がありました）、卵やその他の繊細な焦げ付き防止の皿を作るのに非常に優れていました。そして、それらは安価で汚れていました（1ドル程度）。 これが私が話しているヘラ/ターナーの種類の写真です： 10年前までに、これらの優れた卵ターナーは店の棚から完全に消えていました。この時点では、古着屋でも見つけることができません。今日のプラスチック製ターナーは、厚く、先のとがっていない、粗い...クレープやオムレツには絶対にひどいものです。私は、最後の2個の貯蔵された滑らかな薄いプラスチックターナーに取り組んでいます。 私はオンラインで検索しましたが、メーカーがプラスチック製ターナーの製造方法を普遍的に変更した原因に関する健康上の恐怖、傾向、またはその他の情報を見つけることができません。古いスタイルを購入する場所もどこにもありません。 したがって、この質問は2つあります。 メーカーが薄くて滑らかなプラスチック製ターナーへらの作成を停止したのはなぜですか？ どこで、このスタイルのヘラを購入できますか？ 以下の回答ごとに修正：硬いメラミンへらの話ではありません。写真のスパチュラはどちらも半柔軟です。 より明確にするために修正：以下の議論に従って、実際の測定を行いました。問題のへらは、正面が鋭く、端が約1〜1.5mmで、中心が3mm以下です。 賞品の場合：写真のような新しいヘラをどこで購入できるかを教えてください。または、なぜ入手できなくなったのかを参照してください。ありがとう！

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この投稿を改善したいですか？引用や回答が正しい理由の説明など、この質問に対する詳細な回答を提供します。十分な詳細のない回答は、編集または削除できます。 ステーキを調理するとき、私はいつも落花生油が最も良いと言われました。しかし、それはどのような違いをもたらしますか？最高ですか？そして、それが最高の場合、次の最高は何ですか？

19 frying  oil  steak 

私はキャノーラ油を使っていて、ストーブトップの設定を「高-9」にしました。実際にはオイルスプラッタがあることを示唆するガイドをたくさん読みましたが、それはかなり過剰で、停止する前に一滴が私の目に近づいて私の腕を燃やしていました。熱設定を「中-4」に下げました。オイルスプラッタは大幅に低下したようです。ステーキをもう一度作る前に、明確にしたい だから私の質問は： どのヒート設定を使用するのですか？ そのタイプのオイルスプラッターは正常ですか、それとも別のオイルを使用する必要がありますか？ 鍋の代わりに肉に油を塗ると問題が解決しますか？

19 oil  steak  stove  frying-pan 

私は、料理やゴミからできる限り保存しないようにしています。 それを念頭に置いて： 鶏の骸骨を食用にできますか？ または骨髄を抽出して調理する方法はありますか？ または、それは鶏の骨格を消費することが悪い考えである理由の存在ですか？

19 chicken  bones  marrow 

このパイレックスガラスの安全ラベルには、「常に予熱オーブン」と書かれています。理由は何ですか？

19 heat  kitchen-safety  glass 

冷水を入れた容器に丸いステーキを7時間置きました。非常によく包まれていて、まだ開かれていませんでした。 これを調理しても大丈夫ですか？私は8時間クロックポットで調理することを計画しました。

19 food-safety  beef  raw-meat  crockpot 

アン・バレルは私に嘘をついたと思う。彼女は魚が常にステンレス鍋にくっつくと言いました。これは本当です。鍋をどれだけよく潤滑しても、魚は常にセメントのように付着します。彼女はまた、パンが「準備ができたら」魚を放すと言った。たぶん、魚が料理を終えると、それが最終的にはスタックすることを意味するのでしょうか？まあ、私はそれを試しましたが、それは決して機能しません。どんなに長く待っても、決してスタックすることはありません。ごく最近、私はできるだけ多くの時間を与えました。やっと鍋からそれを削り取り、その過程で引き裂きましたが、その側で燃え始めていたことがわかりました。これを理解するまで、私はノンスティックに戻り始めました。 ヒントはありますか？鍋を間違って加熱していますか？魚を鍋に入れた後、魚を少し滑らせるのに役立ちますか？

19 frying  fish  stainless-steel 

消費者レポートで公開されているように、パイレックスが米国での製造に使用していると思われる劣悪な石灰ガラスの粉砕の危険性のため、パイレックスをホウケイ酸塩耐熱皿に置き換えたいと思います。どうやらパイレックスは、約10〜15年前に米国でホウケイ酸塩を使用して耐熱皿を製造していたようです。 ボロシリケートを使用しているメーカー（Marinex）を見つけたと思ったので、このレポートに基づいて、そのように宣伝していますが、Marinexが使用する材料はまだ「本当の」ボロシリケート耐熱皿ほど安全ではないことがわかります。 米国から真の（新しい）ホウケイ酸塩耐熱皿を購入するにはどうすればよいですか？米国で製造する必要はなく、米国に輸出する外国の店に注文することもできます。具体的には、13x9と11x7の長方形、8x8の正方形の焼き皿を探しています。

19 baking  oven  cookware  glass  kitchen-safety 

今朝仕事に来て、昨日と同じようにコーヒーを飲みました。 新しく洗って、完全にすすいだマグカップに、インスタントコーヒーを加えてから、ミルクに沸騰したお湯を満たし、ミルクを瞬時に凝結させ、すべてのビットを表面に浮かせました。 それはただの悪いミルクだと思っていた（ミルクはまったく臭いがしなかったが、昨日ある時点で横に座っていたことを覚えている）私は新鮮なミルクを買って繰り返した。同じことが起こりました。 昨日と同じやかん、同じマグカップ、同じインスタントコーヒーを使用しています。 それが牛乳であることを確認するために、私はコーヒーと水だけでコーヒーを作りました。それは大丈夫で、それから牛乳を加えて凝乳しました。 2つの異なるミルクの水差しで不運を解消するために、ミルクをグラスに注いで検査し、飲みましたが、両方のミルクの水差しで問題ありません。 助けてください、昨晩ビールを少し飲んだのでコーヒーが必要です！

19 coffee  milk 

電子レンジでポリスチレン製のトレイ（肉が入ってくるものなど）を使用できるかどうかを確実に知りたいですか？ 私は危険性はないと言うかなり公式なレポートや記事を読みましたが、それらは溶けることができるという逸話的な証拠がありますが、それは明らかに無害ですが、理想的ではありません。

19 food-safety  microwave 

初めての鋳鉄製パンが到着しました。パッケージには、次の調味料の指示が含まれています。 防錆コーティングを除去するために、衣類洗剤（石鹸や食器用洗剤ではない）で洗ってください。 温水で十分に洗浄して、洗剤を除去します。ドライパン。 新鮮なジャガイモの皮でパンを満たします。ヒマワリ油または菜の花油を、油でほぼいっぱいになるまで注ぎます。 ジャガイモの皮と油を入れた鍋を、ストーブ上部の次に高い位置に1時間置きます。 ジャガイモの皮と油を捨て、キッチンペーパーでパンを乾かします ひまわりまたは菜種油の薄層で鍋をコーティングします。 午後にジャガイモの皮をむいて過ごし、ほとんどを捨てるだけでなく（これらの皮に必要な量のジャガイモを食べることはできません）、パンの肯定的なアマゾンレビューでさえ、悪臭を放つ前に警告します調味料の間に皮が生成されますIt lingered for about three days although I changed the fume hood filters, but it is a small price to pay for such a great pan。私にとっては、ヒュームフードがなく、簡易キッチンとリビングルーム/ベッドルームの間にドアがないため、大きな価格です。いくつかのトリックを期待して、フライパンの調味料に関するアドバイスを調べたところ、受け入れられた答えにジャガイモの皮が含まれていないという質問が見つかりました（実際、答えはありません）。 今、私はそれらを使用するかどうか確信が持てません。一方では、副作用に対処したくありません。一方、プロデューサーは自分の製品に最適なものを知っているはずです。ジャガイモの皮との化学反応で無害になった防錆コーティングの残留物に毒されたくありません。その上、リンクした質問で説明した調味料プロセスを使用することはできません。パンがオーブンに収まらないからです。 私は彼らの目的を知っているかどうかを判断する方が簡単だと思います。ジャガイモの皮を調味料鍋に使用していることを知っている人はいますか？または、無知なメーカーがマニュアルに印刷した都市伝説です（パンは有名なブランドではありません、ハードウェアメーカーによっては、パンを製品ラインに追加するのは簡単だと判断し、十分なノウハウを集めずに作りました） ）。

19 cast-iron  seasoning-pans 

私のオーストラリアの友人は、バターとベジマイトを使ってトーストを紹介してくれました。最近、私は食物網で「切り刻まれた」エピソードを見ました、そして、バスケットの中の成分の1つはマーマイトでした。シェフの一人は、牛ひき肉の風味付けに使用し、ハンバーガーやミートローフを作りました。 スプレッド以外の目的で、ベジェマイトやマーマイトを使用しているのは何か知りたいです。:)

19 culinary-uses  yeast