魚がステンレス製の鍋にくっつくのを止めるにはどうすればよいですか？

アン・バレルは私に嘘をついたと思う。彼女は魚が常にステンレス鍋にくっつくと言いました。これは本当です。鍋をどれだけよく潤滑しても、魚は常にセメントのように付着します。彼女はまた、パンが「準備ができたら」魚を放すと言った。たぶん、魚が料理を終えると、それが最終的にはスタックすることを意味するのでしょうか？まあ、私はそれを試しましたが、それは決して機能しません。どんなに長く待っても、決してスタックすることはありません。ごく最近、私はできるだけ多くの時間を与えました。やっと鍋からそれを削り取り、その過程で引き裂きましたが、その側で燃え始めていたことがわかりました。これを理解するまで、私はノンスティックに戻り始めました。

ヒントはありますか？鍋を間違って加熱していますか？魚を鍋に入れた後、魚を少し滑らせるのに役立ちますか？

私は私のアルミニウム中華鍋でこの魚の粘着問題を使用していました。

（偶然発見された）解決策は、油が十分に熱くなった後にのみ中華鍋に魚を入れることでした。

Que：オイルが十分に熱いかどうかをどのように判断しますか？
回答：オイルにイエローマスタードシードを1つ落とします。すぐにひびが入った場合は、魚が落ちるのに十分なほど熱くなっています。そうでない場合は、数分待ってから別のマスタードシードを試してみてください。

イエローマスタードシードは割れ始める非常に熱い油のみとは対照的に、クミン種子に茶色を回すか非ので、あまりにも-hot油。

少し違った点で、魚の種類と天候に関係することがあることがわかりました。サーモンやニシンのような「ふわふわ」の魚は、常にステンレス鍋で、そして確かに皮が付いている状態でより良く運べることがわかっています。皮膚は脂肪を追加し、さらに最後の防御線として機能します。魚が刺さった場合、魚ではなく皮膚が破壊されます。

ステンレスでタラやオヒョウのような赤身の魚を揚げる鍋の温度や使用する油の量に関係なく、常にトリッキーだと感じました。また、それらは太った魚よりも簡単に剥がれる傾向があるため、離れたところからでも付着すると、多くの小さな破片になることがよくあります。

テクニックについては、私は以前のすべての投稿に同意します-最初にホットパン、オイルを追加し、通常はあなたが思っているよりも1〜2分長く炒め、裏返します。私は、タンパク質にどこかでそれが行われたことを伝えることの背後にある緩い科学を読みました。筋肉繊維は熱を加えると収縮し、締め付けるとタンパク質がグリルから引き離されます。目に見えるほど目立つわけではありませんが、完全に生のものよりも調理済みのタンパク質の放出を容易にするのに十分です。

熱はこの問題を解決するあなたの友人です。ここで説明されているように、オイルは十分に加熱されると、パンの表面全体に滑らかな層を作成します。

バターの水分がリンクに記載されているスチーム効果を促進するので、高スモークポイントオイル（すなわち、ピーナッツ、キャノーラ、しかし野菜が機能します）とバターのブレンドを使用するのが好きです。また、蒸気効果に関して考慮すべきことは、オーブンで高温で焼いてから低温で仕上げることができることです。これにより、通常、タンパク質が表面から放出され、一片で簡単に除去できます調理の終わりに。

一般的に言えば、答えは熱です。熱い鍋を用意し、鍋ではなく魚に油を塗ります。一番下の行は、しかし、彼らはそれらを「非スティック」パンと呼ぶ理由があるということです。

魚を加える前に鍋を十分に加熱していますか？言い換えれば、最終的にどれだけ熱くなるかではなく、魚を追加する前にどれだけ熱くなるかということです（そしてもちろん、熱く保ちます）。

だから、最初に...パンの底全体をコーティングするのに十分なオイルがたくさんあり、「わずかに」ではありません。次に、油が少しきらめく、mi気楼の波を作るまでパンを加熱します。魚を追加します。

次に、触れずに数分放置します。その時点で、非常に薄い金属ヘラを使用して、端の下をスライドさせて緩めます。

はい、ノンスティックの方が簡単です。しかし、この方法はあなたの魚の外側に素敵な無愛想な黄金色を取得します。

私の場合、フライパンに魚がくっつく問題を解決したのは…。油が十分に熱いときは、カレーの葉を茎ごとに入れ、その上に魚を置きます。魚が快適に横たわるベッド...茎から葉を取り去らないでください...油の量と魚の数に応じて、葉の付いた3本または4本の茎を入れてください。

私は通常、Alton Brownのアドバイスを信頼しているので、魚のフライ（テキスト）に対する彼の見解をお勧めします。また、ビデオで見ることもできます。

彼は、それが固着しないようにするための鍵は次のとおりであると言います。

• 重い鍋を強火で加熱します（非常に高い煙点のあるオイルを使用します-彼はキャノーラを使用しましたが、バターを少し加えました）
• 浚渫軽く小麦粉のビット（過剰振り払う）と
• 魚を加えた後、最初の10秒間はパンをひっくり返して、肌を下に向けます！

小麦粉は本当に地殻用であり、彼が言うバターは色用だと思います。最も重要なことは、実際には高熱（他の回答で十分に説明されています）と揺れ（アルトンブラウンからの新鮮な）のようです。

私は魚を食べないので、魚にこの方法を試したことはありません。しかし、私は鍋（ハッシュブラウンポテト）に固執する他のものを調理して食べますが、まだ粘着性があり、でんぷん質でありながらも、 。ブラウンは彼の魚を炒めますが、この方法は私には良さそうです。:-)

私が最初にやることは、ステンレス製のフライパンに味付けすることです。フライパンを非常に熱くしてから、煙が出るまでフライパンに高スモークポイントのオイルを加えます。その後、オイルを排出し、数枚のペーパータオルでパンを拭き取り、冷まします。このプロセスを数回繰り返すことができますが、鍋の仕上げが滑らかで光沢があり、粘着性で粘着性がないことを確認してください。鍋をきれいにするには、水と石鹸と滑らかなスポンジを使用します。研磨クリーナーまたはブリロパッドを使用する場合、プロセスを最初からやり直す必要があります。フライパンを掃除した後、パンを再シーズンし、必要なときまで保管するのが好きです。使用するたびに一度だけパンを味付けする必要がありますが、必要なだけプロセスを繰り返すことができます。プロセスを繰り返すほど、パンは暗くなります。

次に私がやることは、魚に油を塗り、塩コショウで魚を味付けすることです。SSフライパンを非常に熱くしてから、熱いフライパンにオイルを塗ります。油が煙り始めたら、フライパンに魚を入れます。魚がどの程度調理されたかに応じて、1〜2分後に反転します。フライパンに刺さらないので、魚の下側を簡単に確認できます。

Bon Appetit

中国の方法は、常に鍋に十分な量の油を入れることであり、それはほとんど点滅の点になければなりません...通常、これは、乾燥した竹箸が水分のために油で焼けるようになるかどうかを調べることによってテストされます竹に保持されます。

熱い油はすぐに魚の調理面を密閉し、魚を持ち上げたときに作成された空隙に突入しようとしている油の上にひっくり返す準備が整うまでに、同様の調理されていない面を調理して密閉しますマナー。

原則として、油の層は、魚が刺さることなく揚げられるのに十分深くて十分に熱い必要があります。デリケートな手順です。オイルが魚の接触面からほとんどすべての水分を奪うのに十分なほど高温である必要があります。魚がスチールと接触する前に、魚を少し手でオイル内に導く必要があります。そしてそれでも結果はせいぜいむらです。結論：極端に低温の油を密猟しない限り、ステンレスは魚の期間には適していません。

新しい食用油と古い食用油を混ぜてみてください。

例：新しい食用油をテーブルスプーン8個入れます。次に、古い食用油をテーブルスプーン2杯入れます。次に、フライパンを使用して、まずフライパンが十分に熱いことを確認します。

1つの解決策は、適切な準備です。

魚が凍結している場合は、まず解凍します。

次に、魚を乾かす必要があります。私は紙タオルでこれを達成します。100％乾燥している必要はありませんが、できるだけ多くの水分を取り除いてください。

これで、塩、コショウなどで魚に味付けをすることができます。魚に味付けをした後、魚を小​​麦粉の皿に置き、こすり、裏返し、反対側をこすります。

最後に、鍋に約3mmの油を入れ、低温から中温で始め、魚を投入します。