料理

だから、私はついにマヨネーズを完成させました。しかし、それはそれに黄色がかった色合いを持っています、明らかにこれは卵黄のためです。 私の質問は次のとおりです。なぜストアマヨは白いのですか？何が白いの？ 私は私の色がそれであることに問題はありませんが、今では店で白いのはなぜかと私を夢中にさせています。防腐剤ですか？見た目ですか？

20 mayonnaise  color 

ピンクの塩と、より一般的な粗塩（海塩など）の違いは何ですか？ 私はそれが鉱物堆積物のためにピンクであることを知っていますが、料理上は何か違いがありますか？例えば、味が違う、使い方が違う、など。 ピンク塩には複数の種類があるため、「ヒマラヤピンク塩」について具体的に説明しています。

20 salt 

水が沸騰したら、あなたはどちらかの非常に高い上、熱を残すことができ、またはそれはように少しそれを断るだけ沸騰し続けています。余分な水分の蒸発は別として、これはあなたが沸騰している食物（肉、野菜、卵など）の味に影響を及ぼしますか？ ちょうど常識で、私たちは次の理由に到達することができます： 液体の水は最高100°C（右？）で、それを超えると気化するはずです（右？） 水蒸気は100°Cよりも高い可能性があります（ただし、通常の調理条件ではどれくらいですか？） 水を沸騰させると、蒸気は鍋の底から発生します 技術的には、この蒸気によって足が「ヒット」する可能性があるため、100°C以上に加熱されます。 上記の推論が正しい場合でも、質問は次のようになります：100°Cを超える沸騰水をどれだけ熱するかは重要ですか？「本当に煮る」または「ゆっくり煮る」ことで、煮物の味を大きく変えることができますか？

20 flavor  food-science  boiling  water  heat 

乾燥ヒヨコ豆を使ったことはありませんが、ヒヨコマメのレシピは欲しくありません。私が手に入れた乾燥ヒヨコ豆の袋には、調理の説明がありません。期間Xの間それらを水に浸してから、期間Yの間調理する必要があることを知っています。X（4〜24時間）とY（40〜2時間）の最終的な答えは見つかりませんでした。あります。 だから私が知る必要があるのは： 調理する前にどれくらい浸すべきですか？ どれくらい調理すればいいですか？ 他に考慮すべきことはありますか（浸すときは塩を加えるが、調理するときは塩を加えないなど）？

20 cooking-time  chickpeas 

圧力鍋は、水の沸騰温度を上げてより早く調理するという前提で機能するので、探しています。プレッシャークッカーは密閉型システムであるという前提で動作しますが、レシピの時間的推奨に従ってそれが「完了」したかどうかを確認する方法がありますか、それを開いたときにしかわからないシュレディンガーの猫のようなものですかそして圧力を解放します。

20 cooking-time  pressure-cooker 

昨日、夕方のミーティングに少し近づきすぎて、6ポンドのバターフライドローストチキンの仕事を始めました。私は鶏肉をバタフライし、ペーパータオルで内側と外側をできるだけ乾かしました。次に、オリーブオイル、レモンジュース、塩、割れた胡pepper、チリパウダー、オニオンパウダー、クミンを混ぜ合わせて、肌全体に自由に塗りました。私はかなり弱く、大きな鳥だったので、鶏肉を完全に平らにしたかどうか確かではありません。したがって、蝶のテクニックは完璧ではありませんでした。私はそれを予熱されたブロイラーの下に置き、これに続いて始めましたレシピでは、鶏肉の皮を上にして約6分間、次に肉面を上にして6分間調理し、鶏皮を上にしてオーブンを375度F（190.5度C）に置きます。ひっくり返すたびに、集めたジュースの一部を鳥にかけました。鳥はとても大きかったので、離れる必要があるときは約1時間の調理の後は行われなかったので、離れる前に約3分間ブロイラーを低くしてから、オーブンを閉じて焦げないようにしましたチキンと場所を燃やします。この時点で、太ももは最も厚い部分で華氏140度でした。私は約1時間行った。 私が戻ったとき、配偶者は鶏肉が温度に達したことを確認するまで鶏肉を食べたくなかったので、さらに数分間オーブンを400度F（204.4度C）に戻しました。鳥は最低温度を超えて行きました-太ももの最も厚い部分は175をはるかに超えていました。 代わりに、私たちが持っていたものは、私が今までに持った中で最も湿った、柔らかいローストチキンでした。皮はサクサクしていて、肉は骨から落ちました（文字通りラックから移動したとき）。 この偶然の調理方法がうまくいったのはどうでしたか？熱いがオーブンではないオーブンでの時間は何をしましたか？それはちょうど最初のレシピと鳥の大きさでしたか？仮縫い？鶏肉の風味と食感を再現したいのですが、偶発的な手順はすべて必要ですか？

20 chicken  roasting 

少し間違えた後、妻と私は最終的に6リットルの牛乳を買いました。私は本当にそれを無駄にしたくないので、それの一部を凍結してから解凍して後で使用しても安全かどうか疑問に思っていますか？

20 freezing  food-preservation  milk 

閉じた。この質問はより集中する必要があります。現在、回答を受け付けていません。 この質問を改善したいですか？この投稿を編集するだけで1つの問題に焦点を当てるように質問を更新します。 閉じた3年前。 私はフムスを作るためにそれを使うことができると（間違って）一度考えたヒヨコマメ粉の袋を買いました。それ以来、ひよこ豆の乾燥物を買って、フムスを「正しい」方法で作りました...しかし、今はひよこ豆の粉の未開封袋をどうするかわかりません。一般的に何に使用されますか？ 今、私はそれが卵（ビーガンベーキング）と小麦粉（グルテンフリーの料理）の代替として使用できることを知っていますが、私がする必要がない場合は、より良いものの代わりとしてそれを使用したくない、ひよこ豆粉が好ましい材料であるレシピを探しています。

20 culinary-uses  flour  chickpeas 

テイクアウトショップで手に入れる中華料理が大好きです。コストを節約するために、自宅でご飯を炊くことが多いです。これは良いことですが、ご飯は決して持ち帰り用のご飯と同じテクスチャーを持たないようです-べたつきが少なく、箸で食べるのがずっと難しいです。普通の長粒米を食器棚に入れているので、私は通常それを使用します。中国のレストランやテイクアウトでどのような種類を使用するのか誰にもわかりますか？ また、興味深いことに、本物の中国料理にはどのような種類が使用されていますか？（これは、西洋で「中華料理」として食べるものとは大きく異なることをよく知っています！）

20 rice  chinese-cuisine 

私は最も人気のあるファーストフードのジョイントからフライドポテトを食べました。マクドナルドは断然最高です。 外側はカリカリでカリカリ、内側はしっとりしており、ポテトの味はそのままです。また、深海からそれを取り出した後、水浸しになりません。私は彼らがすることを再現するために最善を尽くしました、私は彼らの店から揚げたフライドポテトを得るために多大な努力をしました。 誰もこれを作る方法を知っていますか？

20 potatoes  restaurant-mimicry  french-fries 

私は冷蔵庫にさまざまな時間、さまざまなハードチーズの塊、ほとんどがパルメザンチーズを入れていました。3か月以上の長さ。 私は、腐敗の明らかな兆候を見たことはなく、前述のチーズを使用した後に食中毒に打たれたことは一度もありません。しかし、冷蔵庫に1週間以上入っている食べ物を使うと、妻は非常に不審です。 これらのタイプのハードチーズを保持するために一般に受け入れられている時間の長さはありますか？

20 food-safety  storage-lifetime  cheese  refrigerator 

昨晩、バルク箱からカシューナッツの袋を拾い、家に帰って、それらが無塩の品種であることに気付きました。どちらが良いのですが、おやつには私が探していたものではありません。 とにかく、それらのカシューピースを「塩にする」ことができます。私はグーグルで調べてみましたが、まだ砲撃されていたが、その後は何もしませんでした。「塩漬けカシューを作る」以外の用語は考えられないので、正しい検索パラメーターを使用していない可能性があります。レシピだけが必要なわけではなく、可能であればそれも必要ありません。

20 salt  nuts 

クッキー（通常、チョコレートチップまたはピーナッツバター）を焼くと、レシピには「ベーキングラックに置いて冷やす」ということがよくあります。持っていないので、フライパンから取り出した後、プレートに置きます。害はないようです。この特別な機器を購入する意味は何ですか？

20 baking  equipment 

子供の頃に覚えていたイタリアのクッキーのレシピを探しています。クッキーはニョッキまたはカバテリのような形をしていますが、はるかに大きく、長さ約1.5インチで、直径が1/4よりわずかに大きいです。ただし、明らかに「C」字型です。クッキーは揚げられ、おそらく揚げられた後、蜂蜜に浸されました。色は非常に深く、濃い茶色です。 Cookieは非常に密ですが、フレーク状です。私が思い出す蜂蜜以外の非常に強いフレーバーはありませんでした（つまり、アニス風味やそのような強いものではありませんでした）。テクスチャーは私が本当に求めているものだと思います。 Zeppole（膨らまない）やBow Tie（テクスチャーのように脆くなく、確かに薄くない）や小さなエンドウ型のクッキー（Struffoli？）ではありません。 私たちの家系図に基づいて、これらはおそらくカラブリアからの南イタリアのクッキーになるでしょう。しかし、それは単なる推測/ヒントです。

20 italian-cuisine  cookies 

はい、私は通常の質問の反対を知っています。小さい頃からキャンディを作っています。私のキャラメルはいつも滑らかでクリーミーです。私のパートナーの父親は、彼らはおいしいと思っていますが、食感はすべて間違っていると思います。彼は母が作ったザラザラした/ザラザラしたものが好きでした。私がこれまでに見たものはすべて、私が逆にしようとした粒状のキャラメルを修正する方法としてリストされています。 私は以下を含む多くのことを試しました： プロセスの後半でグラニュー糖を追加 コーンシロップまたは他の転化糖を使用しない 高温で調理する 短すぎて調理する すべての間違った時間に攪拌するかしないか レシピの切り替え 脂肪含有量を変える 何がキャラメルを粗くするのか不思議だと思います。私が知る限りでは、砂糖の溶解/溶解に完全に関連しています。冷却時にグラニュー糖を追加すると、より多くの結晶が形成されます。 液体含有量に関連していますか？時々、食器棚で数ヶ月後、通常滑らかなキャラメルでさえいくらかの粒状性が発生するからです。

20 caramelization  candy  caramel