乾燥ヒヨコマメはどのように準備すればよいですか？

乾燥ヒヨコ豆を使ったことはありませんが、ヒヨコマメのレシピは欲しくありません。私が手に入れた乾燥ヒヨコ豆の袋には、調理の説明がありません。期間Xの間それらを水に浸してから、期間Yの間調理する必要があることを知っています。X（4〜24時間）とY（40〜2時間）の最終的な答えは見つかりませんでした。あります。

だから私が知る必要があるのは：

• 調理する前にどれくらい浸すべきですか？
• どれくらい調理すればいいですか？
• 他に考慮すべきことはありますか（浸すときは塩を加えるが、調理するときは塩を加えないなど）？

答えは、どこに住んでいるか、どのタイプを持ってきたかによって異なります。

ヒヨコマメを輸入する多くの国では、ヒヨコマメを加熱処理して種子伝染病や昆虫を殺しています。熱処理プロセスにより、調理が難しくなり、浸漬時間は2倍または3倍になります。

植物検疫証明書を持つ輸出業者からの豆は、熱処理なしで輸入できます。これらはあなたが取得したいものです。

それらを見て、どれがどれであるかを知ることができないと思います。現時点では、8時間で美しく染み込む、特に暗く、乾燥した、死んでいるように見える豆がいくつかあります！

非熱処理豆を8〜12時間、熱処理豆を24〜36時間浸します。過度に熱処理された豆の中には、完全に元に戻らないものもあります。これらを「不良品」として店に戻すのが最善です。

あなたがそれらをマッシュするつもりでない限り、塩なしで浸して、調理してください。塩漬けにすると、より簡単にバラバラになります。

あなたがそれらをマッシングしていない場合、素晴らしいヒヨコマメの味の秘密は、水に浸して調理した後、暗いスポットが現れるまでそれらを少しオリーブオイルで軽く炒めることです。次にソースを追加するか、準備中の料理に追加します。

ひよこ豆（ひよこ豆）は、私が見つけた水に浸して調理するのに最も遅いパルスです。

それはその後彼らに何が起こっているか、そして彼らが必要なプロセスに関して何歳であるかに依存します。あなたが缶詰の状態でそれらを必要とするなら、私は長い浸漬をお勧めします、24時間は不合理ではなく、少なくとも1時間半の調理時間だと思います。長時間浸すと、調理時間が柔らかくなります。数時間浸すだけで​​、さらに長い調理が必要になります。

問題は、過度に加熱しすぎると割れやすくなるため、少なくとも食感のために指で調理時間の終わり頃にいくつか試してみる価値があるかもしれません。

ファラフェルのような特定の料理は、少し調理が不十分なヒヨコマメを求めてきましたが、一般的には、形を保ち、どろどろではなく、わずかな抵抗力を与えたいと思っています。

一部の人々は、ソーダの重炭酸塩を浸漬水に追加することを推奨します。これによりプロセスがスピードアップします。それは、あなたが12時間で逃げることができますが、より長い浸漬で避ける価値があると思うそれらに苦味を与えます。

塩に関しては、これについて多くの考え方があります。ほとんどの人は、過度の硬さを避けるために最後に塩を加えることを主張しています。それはすべて非常にうまくいきますが、それから彼らはそれからそれほど多くの利益を得ません。おそらく、料理の途中で幸せな媒体をお勧めします。私が言うように、それはあなたが彼らと何をしているのかにもよりますが、時々ひよこ豆の料理ではより堅い豆が望ましいです。

とはいえ、ひよこ豆は私がほとんどいつも缶詰にする豆の1つですが、良いブランドを見つけるにはさまざまなブランドを試す価値があります。

ここでプロキッチンのヒントを共有したい：ひよこ豆を事前に浸す必要はありません。これは多くの人々にとって大きな争点になる可能性があることは知っていますが、慣例に反して飛びますが、30分ほど激しく沸騰させた後、1時間ほど煮込んでください。煮るポイントで塩を追加します。

これは、私がプロとして働いていたいくつかの場所（レストラン、カフェ）での標準的な慣行であり、最終製品は事前に浸したバージョンと常に区別できませんでした。

浸漬対非浸漬の議論を掘り下げる良い記事：http : //www.latimes.com/food/dailydish/la-dd-dont-soak-dried-beans-20140911-story.html

冷水に12時間以上浸します。彼らは重曹やそのようなものを必要としません。

彼らは1時間以上煮沸する必要がありますが、圧力鍋で素早く調理します（30分以下）。また、私はそれらをより豊かな風味と（おそらく）かなり高い栄養価のために1、2日発芽させるのが好きです。

私にとっては、缶詰よりも自宅で調理したほうがずっといいと思います。私は圧力鍋で約55分間、高圧で放圧し、その後自然な圧力解放を行うのが好きです。このようにすれば、浸す必要はなく、完全に柔らかくなります。泡がバルブを詰まらせないように、大さじ数杯のオイルをポットに加えることを忘れないでください。

私は自分の経験以外にガイドはありませんが、中東なので、やらなければなりません。一般に、私がチェックしたアラブ人またはイスラエル人の料理人または料理人は、約8時間ほど浸す必要があると言いますが、それ以上は問題ありません。彼らが通常言うのは、「寝る前にそれらを浸すこと、そして朝あなたが彼らに着く前に彼らは調理する準備ができている」ということです。

料理に関しては、彼らが何をしているのかに依存します。一般に、それらを水で覆い、さらに4インチ、開いた鍋で調理すると、約45〜60分で完成します。閉じたポットでは、時間がかかります。これがなぜなのかまだ理解していませんが、ひよこ豆のほとんどの用途には適しています。

フムス、またはひよこ豆を非常に柔らかく、マッシュ、またはそのようなものにする必要がある他の何かを作っている場合、ソーダの重炭酸塩小さじ1/4を加えることができます。これにより、水が少しアルカリ性になり、ヒヨコ豆が柔らかくなります。これは、水を酸性にし、ヒヨコマメを固めるので、調理水に塩を加えるべきではない理由でもあります。

ガルバンゾを缶詰と同じくらい簡単に使用できるようにする1つのソリューションは、自分でできるようにすることです。

ガーバンゾを一晩浸し、クォートの瓶に入れて軽く塩水で覆います。10ポンドの圧力で55分間圧力をかけることができます。

自分で缶詰にすることで、塩分がどれだけあるかがわかります。必要なときに豆の缶を開けるのが便利で、乾燥した豆から加工することでコストを節約し、食感を改善することができます。

ちょっとした免責事項として、圧力缶に付属の説明書に従ってください。何でもできるたびに時間とプレッシャーを再確認します。