料理

次をベースとしてアイスクリームのバッチを作成しました。1パイントクリーム、1カップの牛乳、4卵黄、1/2カップの砂糖、小さじ2バニラエキス 私はそれを沸騰するまで煮込んでから数時間冷やしてから、アイスクリームメーカーで20分間仕上げました。 このベースを数回使用し、作りたいものに基づいてさまざまなフルーツやスパイ​​スを追加しました。 私が抱えている問題は、アイスクリームが私の口の屋根にワックス状のコーティングを残すことです。それはまだ素晴らしい味がしますが、コーティングは不快です。別のレシピを使用して開始する必要がありますか？私はそれを作るときに何か間違っていますか？

3 ice-cream 

この質問を読んだ後、同様の手順がCheeriosのようなもので機能するかどうか疑問に思っていました。それを挽いて、パンやマツァのグルテンフリー小麦粉として使用できますか？それとも保持されませんか？

3 baking  substitutions  bread 

シナリオ：ガスグリルのノブをONの位置に置いたままにします。プロパンタンクの上にあるバルブをオフにしました。 プロパンタンクの上部にあるバルブを介してプロパンタンクをオンにすると、バルブがLPタンクの上部にねじ込まれている領域からシューというガスが噴出されます。そのねじ込みバルブの実際のねじ山の周りに出てきます。 誰かが何が起こったのか説明してください。ありがとう。 （私はそれを手に入れた店で戦車を交換します、できれば無料で、それがほぼ満杯になっていたことを願っていますが、何が起こったのか非常に興味があります）

3 equipment 

スロークッカーのレシピをより長い調理時間に適応させることについて質問し始めましたが、それについて既に役立つと思われるいくつかの質問があることに気付きました。 次の質問は、スロークッカーを準備する方法についてです。そうすれば、仕事に行く前に朝に設定するだけで忘れてしまいます。生または部分的に調理された肉を使用するスロークッカーのレシピには、特別な予防措置を講じる必要があります.1つまたは2つの容器にすべてを事前に混合し、冷蔵庫で一晩（8-10時間）保存できますか？ room-tempの代わりにfridge-tempから開始するには、調理時間または温度をどのように変更する必要がありますか？朝にコンロで調理することで物事をキックスタートできますか？または、スロークッカーはそれを十分に処理する可能性がありますか？

3 slow-cooking  raw-meat 

スープ、ランダムスープを作りたいです。カラメル玉ねぎの味のように、深い味を与えたいとします。 味だけが必要なので、テクスチャーは気にしません。カラメル玉ねぎに相当するものを早く入手できますか？例えば、15分速い？ 私はどこかで、タマネギを油や塩などを入れずに最初に炒めれば、カランメライズと褐変のプロセスを加速する内部速度を破壊することができると読んでいます。 またはスープに店頭買物キャラメルバーを与えることは同等の深い味を与えることができますか？にんじんやニンニクのキャラメル化？主なフレーバーはスパイスとハーブに由来するため、キャラメル味が必要です。質問はこれです：スープに深いカラメル味を与えるための高速な方法（16分未満）は何ですか？

3 caramelization 

いっぱいのカップケーキを初めて作るところです。それはなるだろう。このカップケーキから明はカップケーキを作ります。中身は基本的にレモンカード、​​つまりカスタードです。いっぱいのカップケーキを作ることに関するほとんどのチュートリアルは、次のいずれかに言及しています。 私が持っていないパイピングバッグでそれをspritzing。また、どうやらそれは少量の充填のみを可能にします。 カップケーキからコーンを切り取り、穴を埋めてからコーンを交換します-これは厄介に思えますが、私はちょっとしたもので、カップケーキの半分をバラバラにするためのレシピ（badoom-tsch）のように聞こえます。 最後のハウツーでは、カップケーキ内部のバッター（キャンディー、オレオなど）に吸収されない詰め物を焼くことができると述べました。私は疑問に思っています：これはレモンカードで可能でしょうか？カスタードなので、熱で溶けてはいけないと思います。 この音は実現可能ですか、または誰かがこれを試しましたか？もしそうなら、私が注意すべきことは何ですか？例えば、カスタードの厚さを厚くして、生地内で一緒に保つ必要がありますか？または薄くして、焼きながら調理を終了しますか？もしそうなら、打者が固まるまでどうやって一緒に保つのですか？（完全に冷えていると思いますか？おそらく、凍結は悪い考えです。）

3 baking  cupcakes  custard  filling 

卵を分離する必要がある多くのレシピは、後で卵を室温に戻さなければならない場合でも、卵を室温ではなく寒いときに分離することを示唆しています。寒いときに卵を分離しやすくし、化学的理由があるか、温度が異なると卵の細胞が変化するのではないかと思っていました。その背後にある科学は何ですか？

3 eggs  food-science 

パンケーキのレシピを4.5倍に増やす必要があります。塩とソーダは、他の成分よりも小さい割合で増加することを覚えているようです。それは本当ですか、そして塩と重曹の正しい比率は何ですか？

3 salt  pancakes  recipe-scaling  baking-soda 

ほとんどのジャガイモは、発芽を止めるために化学的な発芽防止処理が施されてから食べます。 サクサクしたジャガイモの皮と焼きたてのジャガイモは贅沢だと見られていたので、ジャガイモの皮を食べることの健康上のリスクについてどのような研究が行われていたのか、そして政府の健康アドバイスはこれについて何と言っているのか疑問に思いました。 明らかに、ジャガイモは、それらをきれいにし、処理の残留物を除去するために、最初に洗う必要があります。それらは最初に浸されるべきですか？また、皮をむいたときにジャガイモがより安全であることを認識しています。 ジャガイモを洗ったり、浸したり、皮をむくように言われると、ジャガイモの化学的発芽防止処理の食品安全性に関する厳しい研究データや分析を見たいと思うようになります。これは、料理の質問よりも、私が生物学の質問（この質問を最初に入力した場所）としてこれを見る理由です。 更新私は最近、「発芽防止処理あり」とマークされているが、「電子レンジで調理する準備ができている」と宣伝されている小さなジャガイモの袋を購入しました。ジャガイモは、セロハンのように見える透明な袋の中の皮の中にあります。袋の説明書にはポテトを洗うことは記載されていないので、サプライヤーの調理説明書を見て、ビデオに「それらを剥がす必要はありません。食べる準備ができています！」と驚かされました。これはすべての論理に反するようです。

3 food-safety  potatoes 

同じサイズの「普通の」ジャガイモと比べて、オーブンでサツマイモ全体をどれくらい焼くべきですか？

3 baking  potatoes  cooking-time  sweet-potatoes 

私はいくつかのレシピ、特に頭や速歩馬のような豚肉のゼラチン状の部分を使用するレシピを読んでいます。 どうしてこれなの？ なぜこの習慣は豚肉に特有なのでしょうか？ ありがとう

3 food-safety  pork  slow-cooking  butchering 

カロライナスタイルのバーベキューソース（具体的にはピエモンテスタイル）を作っているので、薄くてビネガーソースになるはずです。レシピは基本的に次のとおりです。2カップの酢、2杯のダークブラウンシュガー、1杯のケチャップとホットソース、さらにいくつかの塩とコショウ。指示はそれを1分間沸騰させることを要求し、その後一晩冷蔵する必要があります。 ソースは薄く、1分間煮るだけなので、液体を減らすことは望ましい効果ではありません。これが生成すると思われる他の種類の化学反応はありますか？また、一晩の休息はソースにどのような影響を与えますか？ボトルの味がまろやかに見えません。これらは、最終的な結果にほとんど影響を与えない、都市の伝承の一部に過ぎないのではないかと思っています。

3 flavor  barbecue  vinegar 

ガラス製のセラミック調理器では使用できなかった、底が重なった見栄えの良いフライパンのセットがありました。 問題は、加熱すると底が曲がり、調理器の表面との密着が失われることでした。それが起こったら、通常5分以内に沸騰する水量を沸騰させるのに1時間かかります-熱は鍋に入らないので、鍋を使用するとエネルギーと時間の無駄になります。 私はそのパンを取り除き、代わりに単一層の底を持つ最も安価な最も基本的なパンを使用しました。曲がりすぎず、表面との接触を維持するため、問題なく動作します。 ただし、現在使用している最も基本的なパン（たとえば、セラミックコーティング）よりも高度なパンが必要な場合、地元の小売業者は、底のあるパンのみを提供しています。そしてもちろん、ストーブの熱を十分に受けられないという理由だけで、パンを戻すことはほぼ不可能です。これは、製造上の欠陥としてはほとんどカウントされません。加熱中に曲がる可能性が十分にあり、使用できなくなった場合は、パンを買う危険はありません。 層状のフライパンが加熱されても曲がりすぎず、セラミックガラスの調理器具での使用に適していることを確認する方法はありますか？

3 equipment  frying  pan  frying-pan 

私は大好きな鶏肉料理があります。太ももを大豆ベースのマリネに漬け込んでから焼きます。それから、マリネ風味、鶏肉スープ、ご飯を混ぜて、ももを肌側に下にして置き、蓋をして、ご飯がほぼ完成するまで中弱火で調理します。残り10分ほどで、太ももの皮を上に向け、上に置いて、米が完成するまで覆いを取って調理を終えます。 私はこの方法で行われた肌が好きです。コールドパンで褐変を開始します。これにより、脂肪が本当にきれいになります（最初の写真で脂肪が見えますが、油は追加していません）。ここの肌はたるんでいませんが、カリカリではありません。蒸し焼きですでに完全に調理された鶏の皮をカリカリに仕上げるのに良いトリックはありますか？

3 chicken  frying  braising 

ニンジン、カリフラワー、青唐辛子など、ゆでて冷蔵なしで使用できる野菜の漬物にはどの防腐剤を使用する必要がありますか？

3 food-preservation