パンケーキのレシピを増やします。ソーダと塩は他の材料とは異なる比率ですか？

パンケーキのレシピを4.5倍に増やす必要があります。塩とソーダは、他の成分よりも小さい割合で増加することを覚えているようです。それは本当ですか、そして塩と重曹の正しい比率は何ですか？

パンケーキのレシピでは、実際的な懸念になることはほとんどありません。

これらのアイデアが始まった理由は次のとおりです。

1. 小さなレシピには、測定を簡単にするために意図的な四捨五入誤差があります（0.432ティースプーンの代わりに、例えば小さじ1/2）。
2. スケールアップするとエラーが拡大する場合があります
3. 酵母が時間とともに指数関数的に成長する酵母発生生地では、酵母を線形にスケールアップすると、大量の生地で作業するのにかかる時間を考えると、校正時間と温度で複雑なフィードバックを得ることができます。塩は酵母と相互作用するため、スケーリングのための重要な成分でもあります。ここでは当てはまりません。

特に、パンケーキは非常に寛容で柔軟です。実際には、線形にスケーリングする必要があります。

非常に心配な場合は、重量で表され、はるかに正確な市販のレシピ（数式と呼ばれることもあります）を見つけることができます。これらは非常に効果的にスケーリングするはずです。

あなたが持っているかもしれない1つの問題は、パンケーキのより大きなバッチを調理するのにどれくらいかかるか、そしてその間に打者からの発酵液を失うことです。4人が4つのグリドルで作業している場合を除き、乾燥パンケーキミックス（通常、脂肪、卵、水、乳製品を除くすべて）の大規模なバッチを作成することをお勧めします。その後、液体を混ぜながら少量ずつ混ぜることができ、基本的に自分用の新鮮な生地を作り続けることができます。