アイスクリームが口の屋根にワックス状のテクスチャを残すのはなぜですか？

次をベースとしてアイスクリームのバッチを作成しました。1パイントクリーム、1カップの牛乳、4卵黄、1/2カップの砂糖、小さじ2バニラエキス

私はそれを沸騰するまで煮込んでから数時間冷やしてから、アイスクリームメーカーで20分間仕上げました。

このベースを数回使用し、作りたいものに基づいてさまざまなフルーツやスパイ​​スを追加しました。

私が抱えている問題は、アイスクリームが私の口の屋根にワックス状のコーティングを残すことです。それはまだ素晴らしい味がしますが、コーティングは不快です。別のレシピを使用して開始する必要がありますか？私はそれを作るときに何か間違っていますか？

クリームとミルクを煮る直前まで加熱してください。ミルクミックスを卵黄に加える直前に、砂糖、バニラ、卵を一緒に泡立てます。熱いミルク混合物を非常にゆっくりと卵に注ぎます。細かいストレーナーでこするのが最善です。バニラビーンを使用する場合は、こしを加えた後に追加してください。冷蔵庫に入れる前に少し冷まします。アイスクリームを作る前は寒いはずです。クリームアングレーズのようなアイスクリームのベースを完全に調整する必要はありません。

あなたの脂肪含有量が高すぎます。牛乳は3％です。...40 + 40 + 3 = 83/3は乳脂肪27.6％です。アイスクリームは16％を超えないようにしてください。牛乳とクリームの比率がより均等になるはずです。