蒸し鶏の皮のカリカリ

私は大好きな鶏肉料理があります。太ももを大豆ベースのマリネに漬け込んでから焼きます。それから、マリネ風味、鶏肉スープ、ご飯を混ぜて、ももを肌側に下にして置き、蓋をして、ご飯がほぼ完成するまで中弱火で調理します。残り10分ほどで、太ももの皮を上に向け、上に置いて、米が完成するまで覆いを取って調理を終えます。

私はこの方法で行われた肌が好きです。コールドパンで褐変を開始します。これにより、脂肪が本当にきれいになります（最初の写真で脂肪が見えますが、油は追加していません）。ここの肌はたるんでいませんが、カリカリではありません。蒸し焼きですでに完全に調理された鶏の皮をカリカリに仕上げるのに良いトリックはありますか？

一部のコメンターが指摘したように、これは不可能な場合があります。水はサクサクの敵であり、残念ながらあなたの鶏の皮の蒸し焼きには湿った熱がすべてです。蒸し焼きをする前に肌を焼き付けてみてください。そうでない場合は、脂肪の一部とメイラードの反応を途中で取得します。蒸し焼きをしますが、鶏肉を5分ほどで焼き上げ、太ももをワイヤーラックに置きます。喜んで、カリカリになるまで、太ももを叫ぶ熱いブロイラーの下に置きます。トーチまたはシアザールもトリックを行うことができます。