料理

私たちはスキー旅行に行き、コンドミニアムに滞在しています。旅行前にジャガイモやサツマイモを1/4インチのマッチ棒フライに事前にカットしてからそこで焼くことはできますか？

3 french-fries  bulk-cooking 

私はいくつかのブログをチェックしたときにベイクチーズケーキを作らないのが好きで、これにはクリームチーズが重要であることを知りましたが、近くの店にはクリームチーズがありません。さらに検索を始めたとき、ヨーグルトと砕いたパニールを使用しているブログがもう1つありました。知りたいのは、両方一緒にクリームチーズであるか、何か違うことです。

3 cheese  cheesecake  cheese-making  cream-cheese 

醤油：新しい醤油を購入するたびに、味がかなり異なります。通常、麺と満州で使用します。 それを購入するためのヒント。私の読書中に、人々は濃い/薄い醤油に言及しました。しかし、食料品店では、説明で述べたようなものは見つかりませんでした。 私が買った最新のもの（それは前のものと同じブランド、同じ色のボトル）、あまりにも暑い味：（

3 sauce  asian-cuisine  soy 

13x9のガラス鍋を必要とするレシピがあり、何度も何度も使用しました。今年の休日は、レシピを分けて、2つの小さな最終製品をプレゼントとして贈りたいと思います。どうすればいいですか？どのサイズのパンを使用すればよいですか？

3 baking  cookware 

準備されたソースがあれば、どれがスープのベースとして機能するのか疑問に思います。いくつかの実験の後、私はこれのために手元にある多くの（ほとんどアジアの）ソースのどれも見つけられませんでした（ただの実験の人々-私はソースで生きようとはしていません）。液体（または粉末）を効果的なスープベースにする一般的な特性はありますか？それはもっと激しく減少していますか？うまくいけば、それは単なる塩の問題ではありません。 ラーメンのパッケージでは、スープの基本パケットは小さいが、たくさんの風味が詰まっていることに気づきました。最近、スープのベースが小さな袋に入った液体のラーメンを手に入れました。 更新：以下の回答に基づいて、多くのソースでさえ非常に弱いスープになることを私の実験が示したことを付け加えるべきです。私が疑問に思っている特徴は、小さじ1杯の液体（小さじ1杯よりはるかに少ない）が強力な風味をどのように提供できるかということです。液体の。

3 sauce  soup  ramen 

ある日、ビーフストックの調理を終えました。ストックをガラスのボウルに注ぎ、酢を加えると、濁った沈殿物が形成され、ストックに懸濁したままになり、いくらか濁っていました。 化学者シェフ、何が起こったのですか？

3 vinegar  chemistry 

真空パックしたチーズを冷蔵庫にしばらく（2〜3週間）保存し、冷凍庫に入れます。チェダーとプロボロン。 特にボツリヌス中毒に関するあらゆるリスク...求められている意見。最近までボツリヌス中毒が真空パック食品のリスクであると聞いたことはありませんでした。 意見/情報をありがとう。

3 freezing  cheese  vacuum  botulism 

私は半分パイントの瓶にチーズを缶詰にすることについていくつかの研究を行ってきました。私が見たいくつかのビデオはクリームチーズでいくつかの良い成功を示しましたが、チェダーチーズはテクスチャーが少し変わり、プロセス後に少し多孔質になるようです。ここでの私の考えは、缶詰にする前にチェダーチーズをスプレッドチーズに変えることでした。 FDA缶詰サイトを見ると、チーズの缶詰に関する推奨事項がなく、実際、チーズをクリーム状にしようとさえしていません。テストは一切ありません。私の質問は、缶詰のチーズスプレッドを作ることに成功した人はいますか？失敗を最小限に抑えるためにスプレッドを作成するための最善の方法は何ですか？また、肉眼では気づかないか、悪臭がした場合に臭いがする可能性のある潜在的なリスクは何ですか？

3 storage-method  cheese  canning 

だから私は今朝、ニューヨークタイムズのレシピに従ってこれらのダッチベイビーを作りましたが、通常は美しく膨らみますが、今日はそうではなく、災害でした。私は何を間違えましたか？多分小麦粉にしようかな？ 卵3個小麦粉½カップ牛乳½カップミルク大さじ1杯ナツメグ1つまみバター4杯

3 baking  pancakes 

インゲン豆の缶詰を自家製チリに缶詰にしてみます。質問：缶詰の直前に豆を加えて、調理が終わってしまわないようにするのが最善でしょうか、缶詰の前に唐辛子で調理した場合はほとんど違いがないと思いますか？私はどろどろの豆を避けようとしていますが、大きな鍋を調理したいと思います。とにかく、私は通常、調理の最後の30時間で豆を加えます。

3 beans  canning  chili 

チャパティとパラタ（両方に同じ生地が使用されています）を長期間非常に柔らかくしたいです。私はもともとここのコメントで尋ねました：なぜ私の全粒小麦の生地がポケテストに合格しないのですか？ そしてSAJ14SAJは言った： グルテンの開発（またはそれの欠如）はそれを助けません。それは失速の要因であり、特にパンが赤身で濃縮されていない場合（脂肪や砂糖などが負荷されていない場合）、平らなパンはすぐに陳腐化します。 それで、なぜ脂肪はチャパティスを柔らかく保つのに役立つのですか？そして、柔らかいチャパティを達成するために生地に含まれる脂肪の量をどのように計算しますか？

3 dough  indian-cuisine  fats 

次のレシピを試しました。 http://www.bbcgoodfood.com/recipes/5211/amatriciana-pasta 結果はおいしいですが、ソースは画像のどこにも見えません。確かに赤いペーストですが、玉ねぎとベーコンはボリュームの約半分を占めています。 私の推測では、タマネギのカラメル化に十分な時間をかけなかったようです。これは正しいです？基本的に、私が得る「ソース」はあまり濃くならず、トマトからの水は物質を何も残さずに蒸発しました。

3 sauce  tomatoes  onions  bacon 

私は、レシピで使用する非アルカリ化全脂肪ココアパウダーを探しています。非アルカリ化とは、オランダのプロセスを経ていないココアを意味します。 問題の詳細：グルメ食料品店では、法案に合ったさまざまな「生のカカオ」パウダーを販売していますが、安全性の問題があるようです。たとえば、ConsumerLabは、これらの製品の多くについて、高レベルの鉛とカドミウムを示しています。製品によっては、カリフォルニア州提案65の警告さえあります。これらをガイドとして扱うこともできますが、ConsumerLabの悪い結果やProp 65警告がないことは、バッチが異なり、多くのブランドが製品をテストすることさえしないため、強力なシグナルではありません。最も安全なココア製品は、Valrhona、Callebaut、Guittardのような大手ブランドのものですが、そのココアパウダー製品はすべてアルカリ化されているようです。 質問に戻る：高品質で、アルカリ化されていないココアパウダーを入手する最も安全な方法は何ですか？更新：食品中の金属汚染の分野で専門知識を持つ人から「安全」の定義を受け入れますが、それ以外は、私にとって「安全」とみなされるものです： 業界の主要生産者からの製品。 定められた慣行や分析証明書など、金属汚染に関する特定のコミットメントを持つ企業の製品。

3 chocolate  raw  cocoa 

通常、フラットブレッドを作るときは、調理する前に調味料（ミンチにんにくとセロリ）をロールインします。1杯の調味料を小さじ1杯だけ使用して、調味料を生地に1〜2回転がすだけで、生地が湿りすぎたり生地が固くなったりしても問題はないようです。 巻き込み調味料は、フラットブレッドについての私のお気に入りの部分です。ピタの厚さとふわふわがずっと好きです。お気に入りのピタレシピを使用して、調理前に調味料を入れて、この2つを組み合わせてみました。これは私のピタのテクスチャを完全に変え、やっかいな混乱をもたらしました（つまり、調理中はぬるぬるし、フライパンから出た後は濡れすぎて、ポケットはまったく形成されませんでした）。 誰もが異なる結果でこれを試してみましたか、実際のピタパンの結果でピタパンに調味料を追加する方法を見つけましたか？または、それは失われた原因ですか？ピタではなくフラットブレッド生地で継続的に機能するのはなぜだろうかと思っています。

3 middle-eastern-cuisine  pita 

パール大麦の煮沸を含むさまざまなレシピでは、パール大麦の煮沸をさまざまな期間推奨しています。パールオオムギはどのくらいの時間煮る必要があり、パールオオムギの異なるパケットが異なる調理時間を推奨するのはなぜですか？

3 cooking-time  barley