非アルカリ化ココアパウダーを入手する最も安全な方法は何ですか？

私は、レシピで使用する非アルカリ化全脂肪ココアパウダーを探しています。非アルカリ化とは、オランダのプロセスを経ていないココアを意味します。

問題の詳細：グルメ食料品店では、法案に合ったさまざまな「生のカカオ」パウダーを販売していますが、安全性の問題があるようです。たとえば、ConsumerLabは、これらの製品の多くについて、高レベルの鉛とカドミウムを示しています。製品によっては、カリフォルニア州提案65の警告さえあります。これらをガイドとして扱うこともできますが、ConsumerLabの悪い結果やProp 65警告がないことは、バッチが異なり、多くのブランドが製品をテストすることさえしないため、強力なシグナルではありません。最も安全なココア製品は、Valrhona、Callebaut、Guittardのような大手ブランドのものですが、そのココアパウダー製品はすべてアルカリ化されているようです。

質問に戻る：高品質で、アルカリ化されていないココアパウダーを入手する最も安全な方法は何ですか？更新：食品中の金属汚染の分野で専門知識を持つ人から「安全」の定義を受け入れますが、それ以外は、私にとって「安全」とみなされるものです：

• 業界の主要生産者からの製品。
• 定められた慣行や分析証明書など、金属汚染に関する特定のコミットメントを持つ企業の製品。

あなたが言及したConsumerLabレポートに実際にアクセスできなければ、何があなたの安全の定義を満たすかを知ることは困難です。

Scharffen Bergerの天然ココアは1つの選択肢です。それは5gのサービングごとに1gの脂肪を含んでいますが、これは「全脂肪」の定義を満たすべきだと思います。それは、自然な（アルカリ化されていない）ココアパウダーです。それは非常に高価であり、私は通常「高品質」と考えられていると信じています。Scharffen Bergerは現在、ハーシーズが所有しています。ハーシーズは間違いなくチョコレート業界の主要な生産者です。

Scharffen BergerとHersheyのココアが現在同一であることは非常に疑わしい。これは、個人的な経験（10年前、現在ではない）に一部基づいていますが、ハーシーの栄養情報（1食あたり5 gあたり0.5 g）にも基づいています。

別の選択肢は、大規模生産者であるギラデリの無糖粉砕ココアです。

アルカリ処理されていない/オランダ語処理されていない。

Scharffen Berger、Hershey's、Ghirardelli、その他のチョコレート生産者とは一切関係ありません。

次のカカオパウダーはアルカリ化されておらず、主要な生産者から来るという元の質問の基準を満たしています。

• 「ハーシーズココア100％カカオ」（脂肪10％）
• シャルフェンバーガー「ナチュラル無糖ココアパウダー」（脂肪20％）
• ギラデリ「100％無糖の挽いたココア」（脂肪25％）

脂肪の割合は重量による。

（ここでの主要な製品情報は、ユーザーmattmによる回答から得られました。私はこの回答をより実用的な形式で情報を共有するために書きました。）