カニングチーズが広がりますか？

私は半分パイントの瓶にチーズを缶詰にすることについていくつかの研究を行ってきました。私が見たいくつかのビデオはクリームチーズでいくつかの良い成功を示しましたが、チェダーチーズはテクスチャーが少し変わり、プロセス後に少し多孔質になるようです。ここでの私の考えは、缶詰にする前にチェダーチーズをスプレッドチーズに変えることでした。

FDA缶詰サイトを見ると、チーズの缶詰に関する推奨事項がなく、実際、チーズをクリーム状にしようとさえしていません。テストは一切ありません。私の質問は、缶詰のチーズスプレッドを作ることに成功した人はいますか？失敗を最小限に抑えるためにスプレッドを作成するための最善の方法は何ですか？また、肉眼では気づかないか、悪臭がした場合に臭いがする可能性のある潜在的なリスクは何ですか？

クレムソン大学拡張および国立食品保存センターによると、缶詰チーズはボツリヌス中毒のリスクを伴う可能性があります。ソフトチーズは特に心配です。

この方法は科学的に検証されておらず、お勧めできません。チーズおよびチーズミルクは、ボツリヌス菌を引き起こす細菌であるクロストリジウム（C.）ボツリヌス菌で汚染されている可能性があります。チーズのpHは、低酸（pH 5.1から5.9）食品と見なされているため、缶詰の危険範囲にあります。缶詰のハードチーズ（アジアゴ、チェダー、エダム、フェタ、ゴーダ、パルメザン）はC.ボツリヌス菌の成長をサポートしませんが、缶詰プロセスにより利用可能な水が追加される場合があります。缶詰によってどれだけの水が追加されるかはテストされていません。使用可能な水の増加により、C。botulinumが成長し、缶詰のハードチーズが安全でなくなる可能性があります。さらに、沸騰水浴缶詰プロセスは、競争力のある「善玉」細菌を殺し、C。ボツリヌス菌の増殖を防ぎます。乾燥度（利用可能な水が少ない）、塩分（利用可能な水が低い）、酸性度（乳酸菌によって生成される）およびハードチーズに安全性を提供する競争力のある「良い」細菌。これらの要因により、それらはワックスで処理され、安全性の問題なしに棚に何年も保管されます。

クリームチーズなどのソフトチーズを安全に缶詰にすることができるという誤った主張は、大きな懸念事項です。ソフトチーズは利用可能な水が多いため、腐敗を遅らせるために冷蔵する必要があります。ボツリヌス菌の原因となるバクテリアの成長をサポートするのに十分な水が含まれています。沸騰水浴缶詰プロセスは胞子を殺しません。したがって、ソフトチーズの缶詰は明らかに深刻な健康問題の可能性を高めます。

そのため、非常に信頼できるソースによってさらにテストが行​​われるまで、チーズの缶詰は安全ではないと考えます。少なくとも私はそれが貯蔵安定性があるとは思わないでしょう。