料理

スーパーで干し小豆を買いました。それらを上手に調理するためにはもっと時間が必要であることを学びました。冷たい水に一晩漬けて、あと２、３時間煮ます。 より速く調理するためのヒントやコツはありますか？

8 cooking-time  beans 

私は家に白ワインを調理用に保管する傾向はなく、使い捨ての米酢を1本も持っています-一度だけ使用し、他に何を使用するのかわかりません。 リゾットを作り始めるときに、酢酢を使ってもいいですか？

8 risotto 

私は現在、認可されたホームキッチンのデザートパン屋で、商業用デザートベーカリーのある小売店の場所に移動しています。チーズケーキ、レイヤーケーキ、ブラウニー、クッキー、クイックパンの私の独自のレシピは、私の3つの家庭用オーブンで優れたデザートを作るために採用されています。私はそれらを焼くために放射熱を使います。今、私はスケールアップしています。市販の対流式オーブンを使用して製品を焼くことについて、私は非常に心配しています。特に、チーズケーキは非常にデリケートであるためです。私のレシピのいくつかはウォーターバスを必要とします。一部ではありません。家庭用オーブンで生産しているのと同じ外観と品質の製品でチーズケーキを完成させるために注意する必要がある問題はありますか？ヒントはありますか？どうもありがとう。

8 baking  equipment 

それが解凍するのを待たなければどうなりますか？それは味に悪い影響を与えますか？それとも不健康ですか？解凍した肉と比べてどうですか？

8 meat  beef  marinade  defrosting 

父の誕生日パーティーは明日です。ケーキの飾り方がわかりません。人工香料や着色料を含む食品は食べていません。このギリギリの努力を成し遂げ、それでも彼の食事の必要性に合うために使用できるいくつかの方法は何ですか？

8 substitutions  cake  decorating 

自宅でトリュフ塩をどのように作るのですか？店で買った黒トリュフをジャルリと試してみました。私はそれをマイクロプレーン上で細かくすりおろした後、塩と混ぜてしばらく置いた。店で買ったトリュフ塩のように全然味がしません。オンラインでも何も見つかりません。どんなトリュフがもらえるの？あなたは何を求めますか？それらを準備するにはどうすればよいですか？塩とトリュフの比率はどれくらいですか？指示は何ですか？ありがとうございました。

8 salt  truffles 

私は朝食に粥をよく食べますが、これまでの調理方法は、ボウルにオート麦と牛乳/水を加え、電子レンジで沸騰するまで入れ、冷めるのを待ちます。 この方法の問題は、すべてのプロセスが20〜25分かかることです。これは、すべてが私の蛾を熱傷しないレベルまで冷めるのにかかる時間が原因です。 残念ながら、この時間は午前中に許容できないことがよくあります。より速い代替方法はありますか？私は、乾燥したオート麦に沸騰したお湯を加えることで数分間剃ることができましたが、すべてが冷めるのを待つにはまだ15〜20分かかります。

8 oats 

玉ねぎをカラメルにするときは、塩と油と水でスライスした玉ねぎを鍋に加えるという技法をよく使用します。水は玉ねぎを柔らかくし、玉ねぎを均一に調理するのに役立ちます。それにより、すべてが沸騰するまでに、すばやく均一にカラメルになります。 先日、にんにくとパスタのオイルソースを作る時にこのテクニックを使うことにしました。そして、にんにくがかなり鮮やかな紫色に変わったことに驚きました！ どうした？にんにくが沸騰したときの反応は？それとも、私が使っていた鋳鉄鍋との反応だったのでしょうか？

8 garlic  chemistry 

毎朝、温かいお茶が入った小さなPETE（検索からは、PETプラスチックと同じように見える）ボトル（元コークスボトル）を持ってきます。 熱い液体、特にお茶をこのタイプの容器に保管しても安全ですか？ これらの条件下で、ボトルがいくつかの有害物質を放出する可能性はありますか？ 前もって感謝します。

8 food-safety  storage-method  tea 

今夜は、以下を使用して簡単なキャラメルソースを作りました。 グラニュー糖1カップ 大さじ6バター クリーム1/2カップ 私は砂糖を（水なしで）カラメルにして、絶えずかき混ぜました。完全に溶けて固まりがなくなったら、バターを入れて完全に溶けるまでかき混ぜました。最後に、混合物を火から下ろし、ゆっくりとクリームを加え、混合物が滑らかになるまで泡立てました。 途中で焦げた砂糖の匂いはしませんでしたが、キャラメルソースを味わったところ、思っていたよりも苦味が増しました。 キャラメルソースの作り方に基づいて明らかに明らかに間違っているものはありますか、または私のキャラメルソースの苦味を少なくするために他に何かできることはありますか？

8 caramel 

油性の魚からストックを作ることはしばしば反対されますが、大したことは何ですか？それは本当に味が悪いのですか？

8 fish  stock  salmon  cooking-myth 

籐（杖）バンネトンはどのように手入れすればよいですか？木材は湿気を吸収しやすいため、水で洗うとバスケットがゆがんだり台無しになったりするようです。簡単な洗浄で大丈夫だと人々が提案するのを見てきましたが、私がバスケットの寿命を延ばしたいのなら、それはまだ間違っているように思えます。 私は通常、緩い小麦粉を取り出して保管します。バクテリアが気になる方もいらっしゃいますが、定期的に使用すればそれほど気になるとは思いません。 生地を濡らしすぎると、バネトンにくっついて、ごちゃごちゃになる可能性があります。

8 baking  bread  dough  proofing 

ケーキのドーム型が大きすぎる場合は、トップを切り落としてください。 ことは、私はこれを試しました、そして今私のケーキは片側が他よりも背が高いです。そのため、まだフラットではありません！;-) 誰かがカットレベルを維持するための良いヒントを持っていますか？ （ケーキを通り抜けるのに十分な長さのナイフが必要であることはすでに知っています。手持ちで直線に切るのは難しいです。）

8 cake 

この黒にんにくのチュートリアルに従って、このSAの質問を参考にして、自分で黒にんにくを作ってみて、にんにくを別の時間に発酵させて味の違いをテストしてみたいと思います チュートリアルでは、ニンニクを黒ニンニクにするには、40日間連続して発酵させる必要があるとしています。オーブン、スロークッカー、炊飯器を他の調理に1か月も使わないでおくのは難しいでしょう。だから私の質問は、私はそれを断続的に発酵させることができます-ニンニクを取り出し、何かのために炊飯器を使用してから、ニンニクを元に戻し、加熱を再開してください。 それでも黒にんにくは出ますか？

8 garlic  fermentation 

夕食から戻ったばかりで、白い酢でまともなフィッシュアンドチップスを食べていたところ、レストランで、白い酢が主にフレンチフライの料理の味を際立たせるのに役立つことがわかりました。でも、家で同じことをやろうとすると、酢ではなく水にかけたような味がします。 私が想像していることを除いて（それは完全に可能です）、他の誰かがこれに何らかの光を当てることができるのでしょうか？

8 food-science  vinegar  restaurant-mimicry