何がニンニクを紫色にしたのですか？

玉ねぎをカラメルにするときは、塩と油と水でスライスした玉ねぎを鍋に加えるという技法をよく使用します。水は玉ねぎを柔らかくし、玉ねぎを均一に調理するのに役立ちます。それにより、すべてが沸騰するまでに、すばやく均一にカラメルになります。

先日、にんにくとパスタのオイルソースを作る時にこのテクニックを使うことにしました。そして、にんにくがかなり鮮やかな紫色に変わったことに驚きました！

どうした？にんにくが沸騰したときの反応は？それとも、私が使っていた鋳鉄鍋との反応だったのでしょうか？

カリフォルニア大学デービス校から：

質問：にんにくが青くなったのはなぜですか？回答：ニンニクには、酸性条件下で青または紫に変化する水溶性色素であるアントシアニンが含まれています。これは、未熟なニンニクでより顕著になる可変的な現象ですが、ニンニクの単一の頭の中のクローブの間で異なる可能性があります。自分で作ったにんにくを栽培する場合は、室温で数週間熟成させてから使用してください。