黒にんにくを間欠的に発酵させることはできますか？

この黒にんにくのチュートリアルに従って、このSAの質問を参考にして、自分で黒にんにくを作ってみて、にんにくを別の時間に発酵させて味の違いをテストしてみたいと思います

チュートリアルでは、ニンニクを黒ニンニクにするには、40日間連続して発酵させる必要があるとしています。オーブン、スロークッカー、炊飯器を他の調理に1か月も使わないでおくのは難しいでしょう。だから私の質問は、私はそれを断続的に発酵させることができます-ニンニクを取り出し、何かのために炊飯器を使用してから、ニンニクを元に戻し、加熱を再開してください。

それでも黒にんにくは出ますか？

簡単に言えば、いいえ。

eHowのステップ3 ：

温度が130〜150度のままであることを確認してください

ビールの発酵を考えると、酵母を満足させるために特定の温度範囲が必要です。この場合の機能についてはわかりませんが、おそらく温度にも敏感であることになります。食品脱水機はおそらくオーブンよりも良いでしょう。

はい。はい、できます。今やりました。

私の炊飯器での私の最初の試みはそれに続く10日間、ニンニクの頭を覆い隠しました-結果は黒でしたが、岩のように激しく乾燥しました（そしてプロセスはずっと家全体を支えました）。

私の2番目の試みは、ホイルの2つの層で各頭を包み、それからニンニクを非常に低温の加温オーブン（サーモスタットなし、電球だけ）に10日間入れ、ベージュのニンニクをもたらしました。次に、2日間炊飯器に切り替えて、電源を切り、チェックしてから、さらに2日間、電源を切り、1日忘れて、チェックしました...さらに2日間、電源を切り、チェックしましたそれら...そして美味しさを発見した。

まだ時間がかかると思いますが、まだ甘くないので少し暗くなるかもしれません。韓国人がニンニクをバッグに1週間吊るすだけでバッチを終了することに言及しているのを見たので、それを行うつもりです。

短い答え：はい、あなたは好きなだけ時間を取ることができます。

黒ニンニクの「発酵」は、プロセスがバクテリアや酵母とは何の関係もないので、誤った名称です。むしろ、にんにくを黒にんにくに変えるのは、非常に長くて遅いカラメル化であるメイラード反応です。私はニンニクを断続的に「発酵」することを個人的に試みていませんが、問題のアプライアンスを使用できるように、しばらくの間中断することができなかったプロセスについては何もありません。それは確かにすでに長いプロセスを遅くしますが、それはどれだけ頻繁にそれが中断されるかに依存します。