料理

私は新しいメンバーです。私たちは米国に比較的新しく、8年前にここに引っ越しました。 私は鶏のブランドであるFoster Farms、Costco / Kirkland、Save Mart、Safewayなどを購入しましたが、ラベルに関係なく、調理後12〜24時間以内に肉の味が本当に速く悪化するようです。それはほとんど脂肪が悪臭を放つようであるか、肉がすぐにかなり面白い/生臭いまたは異なる味がするだけのようです。 **編集**：申し訳ありませんが、今は本当に「GAMEY」の味がします。私がトルコの肉をゲームで見つける方法のようにゲームではないので、私はその言葉を使いたくありませんでした。しかし、味を出すのに少しゲーム性があります。 私が若かった頃、チキンは新鮮な味がしました。常に放し飼いである必要はなく、常にネイティブまたはオーガニックである必要はありません。 ここで鶏が長時間処理されているのでしょうか？ ご意見をお待ちしております。仲間のアメリカ人メンバーに、本当に感謝し、幸せな前向きな感謝の意を表します。

8 chicken  flavor  chicken-breast  organic 

まず、インド料理店で食べるカレーはどれも「クリーミー」だと感じました。 今、彼らはクリーム、またはヨーグルト、またはココナッツミルクを追加するかどうかわかりませんか？ クリーミーにするためにどのような種類の物質が必要ですか？

8 indian-cuisine  cream  yogurt  coconut 

ローストチキンと七面鳥と一緒にグレービーソースを作ると、風味は良いですが、いつも少し淡く見えます。グレービーブラウニングを追加せずに暗くする方法を提案できますか？

8 sauce  turkey  gravy 

米国では、ギリシャ風ヨーグルトとレギュラーヨーグルトはどちらも牛乳を使って作られていますが、食感は明らかに異なります。 ギリシャのヨーグルトのテクスチャーを私の栄養士に説明したとき、彼女は「ピシー」という言葉を使いました。私には、それを食べると（モモの皮のような）毛羽の薄い層が口の表面に残っているように感じます。 ギリシャのヨーグルトは水分が少ないからだと当初は思っていたのですが、先週末、文化にギリシャのヨーグルトを使って自家製のヨーグルトを作りました。 ギリシャのヨーグルトにこのテクスチャを与えるものは何ですか？または、通常のヨーグルトにこの質感がない理由は何ですか？

8 yogurt 

関連：麺の生地でかんすいは生地に何をしますか？ 拉面式の麺を作ってみたいです。炭酸水についてよく読んだり、炭酸ナトリウムと炭酸カリウムの粉末混合物を使って独自の感水を作ったりしています。甘水パウダーを重曹に置き換えるレシピもいくつか見ました。 重曹の代わり​​に重曹を使用できますか？もしそうなら、どの比率で？そうでない場合、他にどのような一般的な成分を使用して代用できますか？

8 substitutions  dough  noodles  chinese-cuisine 

私はヨーグルトで使用するためにいくつかの果物のコンポートを缶詰にすることを検討しています、そして私が使用したいレシピ（缶詰を念頭に置いて設計されていませんでした、ここにあります：http : //www.simplebites.net/how-to-make-your） -own-fruit-bottom-yogurt /）は、コーンスターチを使用してすべてを厚くすることを要求します。 今、私は圧力鍋を持っていないので、これをウォーターバス缶詰業者でやるでしょう、そしてコーンスターチが果物の混合物の酸性度を下げるのか、それとも他の何かを使うべきなのか知りたいのですが。増粘剤または増粘剤。 ありがとう！

8 canning  acidity  cornstarch 

FDAが食品を危険な温度に長時間保持することを懸念しているため、最近製造されたスロークッカー（実際にはどのような期間かわからない）が調理温度に速く上昇することを読みました。調理し過ぎないように、通常の低火での8時間よりも少し短い時間で調理することをお勧めします。 このために、私は自分の肉に温度計を入れて、設定された時間ではなく、ある温度に調理しています。しかし、肉が推奨時間よりもWELLで「完了」温度になっているのがわかります。たとえば、鶏肉のレシピ（皮なし、骨なし）を使用して、低温で8時間調理することを提案しています。私のスロークッカーでは、チキンはわずか2時間半または3時間で165度になります。8時間の推奨調理時間をはるかに下回っています。 それで、私の質問は、私の食事はその165度のマークで行われると言うべきですか、それとも完全または完全な調理時間のためにそれを残すことには遅い炊飯器の利点がありますか？長く放置すると肉が乾いてしまうようですが、7〜8時間放置すると他の化学反応が起こり、肉をしぼるよりもしっとりとした味わいになります。気温のせいで3時間目。

8 food-safety  meat  temperature  slow-cooking 

私が小さな仲間だったとき、ペンシルベニア州の南東部に住んでいました。私たちが食べた多くのダイナーは、サクサクした琥珀色の薄いコーティングが施されたフライドチキンを食べていました。注文は通常鶏の半分でした。私は24年間ノースカロライナに住んでいて、近くに何も出会っていません。作り方を教えてください。

8 chicken  frying 

私は現在、誘導クックトップとPIDコントローラーを使用してsous-videセットアップを作成することを計画しています。私はこのopenschemes.comに似たArduinoマイクロコントローラーのセットアップになります-電磁調理器の手動制御 ほとんどのsous-videセットアップでは、バス内の水を循環させて混合するサーキュレーターを使用して、バス全体の温度を均一に保ちます。電磁調理器の上に鍋を使用する場合、ポンプが必要かどうか疑問に思っていました。熱源が下にあるので、対流によって自然に水が上がり、風呂全体の温度を一定に保ちませんか？

8 sous-vide  convection  induction 

明日の夜の食事のために鶏肉をマリネすることにしましたが、それをする必要があるのは今夜だけです。明らかにその期間冷蔵庫に保管されます。 私はこれまでずっと肉をマリネしたことがなく、私が使用しているオレンジジュースのマリネートの酸が肉を分解しすぎて、どろどろになってしまうのではないかと心配しています。 これに関する経験や考えはありますか？

8 chicken  marinade 

タイのカレーレシピの多くは、レッドカレーペーストの基礎から始まることに気づきました。 私の地元の食料品店には、高品質の小さな瓶が1つあります。非常に不便な距離にあるアジアの食料品店には、予想通りいくつかの種類があります。 私はペーストを自分で作るための非常に簡単なレシピを見つけました。しかし、とにかくアジアの食料品店から入手しなければならない食材を使用しています。 ボトル入り製品の品質とコストは、私が自分で作ることができるものに匹敵しますか？

8 curry  thai 

私は自分のチャイティーラテを作ることができます（発泡機なしで）。スパイスの種類が違うと香りがいいです。しかし、スターバックスのチャイラテの味には届かないようです。スターバックスのチャイラテはフルーツのような甘い味がします。彼らは他の成分を追加するのだろうか。 カルダモン、クローブ、ジンジャー、シナモン、低脂肪乳、お茶を使用しています。

8 tea  restaurant-mimicry  chai 

週末に私はオランダのオーブンを持って行き、キャンプファイヤーでパンを焼こうとしました。私には2つの問題があり、1つは十分な熱を得ていました。それは本当に私の問題であり、火をおろすために火格子を下げただけで適切な熱を得ました。 第二の問題、つまり私の質問は、パンの底が焦げたということです。パンを入れやすく、くっつかないように底に羊皮紙を使用しました。しかしパンは底で焦げていました。これは鍋底の熱量によるものだと思います。パンの底の焦げを減らすために何ができますか？ダッチオーブンの下で鋳鉄製のピザ鍋を使用すると役に立ちますか？ 私はダッチオーブンを火の上の火格子に置きました。

8 bread  camping 

最近、初めて自分でコーンパンを作ってみました。風味は完璧で、パンの一般的な固さ/歯ごたえも同様でした。しかし、レシピのコーンミールは非常にザラザラした食事体験をもたらしました。未調理のスチールカットオート麦を食べるようなものでした。でも、コーンミールなしでコーンブレッドが作れるわけじゃない... とにかく、私がこれまでに持っていた他のすべてのコーンブレッドは、それがゼロから作られたか、事前にパッケージされたミックスから作られたかにかかわらず、このザラザラした品質を持っていませんでした。 私は比較的新鮮な黄色い石トウモロコシ粉を購入しました。別のレシピで大さじを使用してから約3日間開いていましたが、冷凍庫の密閉容器に保管していました（これはどうやるべきかです）。 バッドコーンミールを購入しましたか？レシピを変更してざらつきを少なくするためにできることはありますか？ これが私が使っているレシピです。

8 baking  bread  corn  batter 

カビの生えたチーズ（私の場合、ゴルゴンゾーラ）を試さずに食べられなくなる時期を知る方法はありますか？私の鉱山は生後約3週間で、実際には何の違いもわかりません。

8 cheese  mold