対流を使用してポンプなしでSous-vide？

私は現在、誘導クックトップとPIDコントローラーを使用してsous-videセットアップを作成することを計画しています。私はこのopenschemes.comに似たArduinoマイクロコントローラーのセットアップになります-電磁調理器の手動制御

ほとんどのsous-videセットアップでは、バス内の水を循環させて混合するサーキュレーターを使用して、バス全体の温度を均一に保ちます。電磁調理器の上に鍋を使用する場合、ポンプが必要かどうか疑問に思っていました。熱源が下にあるので、対流によって自然に水が上がり、風呂全体の温度を一定に保ちませんか？

あなたが扱うことは層別化と呼ばれます。適度な量の水が与えられると、その差は非常に顕著になります。1メートルの高さの水は、たとえ水が底から加熱されても、水が乱されて穏やかに加熱されない限り、20°Cから95°Cまで層状化できます。

簡単な解決策は、定期的に、たとえば5分ごとに水をかき混ぜることです。これはsous-videで1時間しか必要としないアイテムには問題ありませんが、もっと長くなるとかなり面倒になります。

40°Cから65°Cの範囲の温度をターゲットにしている場合、水をかき混ぜるには小さな水槽ポンプで十分です。吸気管をほぼ浮かせるように配置し、出力管を下に重くします。ピンチで、水族館のバブラーも大幅に役立ちます。これらのデバイスはどちらも多少水を冷却しますが、ストーブトップヒーターはこれに対応できるはずです。

例：60°Cの水約10リットルを入れた、十分に断熱された大きなチェスト（ラバーメイドクーラー、エスキー、チリビンなど）で小さなバブラーを使用すると、上から下に1°C以内の温度が維持されます。熱損失は30分あたり約1℃です。30分ごとに約0.5 lの95°Cの水を追加することにより、数時間にわたって温度を一定に保ちます

一部のsous-videレシピが推奨する±0.5°C以内の正確な温度制御を行うには、PIDコントローラーが必要になります。温度制御または±3°Cでの一般的な家庭用には、正確な電力制御と温度計制御システムを備えたコンロトップヒーターを使用する必要があります。PIDはそれほど難しくないので、コントローラに追加することもできます。

私はスロークッカーを使用し、ポンプを使用しないsos-videセットアップを作成しました。

炊飯器の下から上まで5度もの温度勾配が観測できました。問題の大部分は、対象の食品が炊飯器をほぼ満たし、対流を妨げることでした。空のバスでは温度勾配を測定していません。

私のセットアップは、私の食べ物が小さく、私の温度計が同じ深さに配置されている限り、問題なく機能しました。市販品ほどの精度はありませんでした。

明らかに、あなたの設定は私のものよりもはるかに強力です。お風呂が対象の食べ物よりもはるかに大きい場合、私よりも温度勾配が小さくなります。
お風呂が対象の食べ物よりもはるかに大きい場合は、対流によって十分な水循環が得られます。5度のドリフトでも興味深いことができますが、追跡する必要がある変数の1つです。

私は自分のセットアップに満足していませんでした。次の試みは、より強力なヒーターと循環ポンプを使用することです。ウォーターポンプは安いです。