料理

私は毎朝オフィスデスクでインスタントオートミールを食べています。インスタントグリットや小麦のクリームなども入手できると思いますが、沸騰したお湯を加えるだけで、他にどんなホットシリアルを作ることができますか？私は風味付けされたものを好まないし、私はレシピを探していません。確かに非常に穏やかな朝食のほんの少しの種類です。

8 breakfast  oats  grains  buckwheat 

私は去勢されていない豚の肉の不快な味を表す「イノシシ」を知っています。どちらがより広い範囲の疑問を抱かせました：肉の種（同じ年齢の同じ食事の動物）が、種のオスとメスのどちらからのものかによって、味が異なる他の動物はいますか？ 豚肉の場合と同様、条件にもよるので注意してください。

8 meat 

数年前、ニューヨークの日本食レストランで美味しい15時間ゆっくり調理した（その後焦がした）タコを食べました。肉はゼリー状にならず、しっとりと柔らかく、噛みながらティッシュの層を感じることができました。 私はsous-videクッカーを使用してこのプロセスを再現しようとしましたが、私の結果は常にゴム状のタコを生み出していたため、成功は非常に限られていました。 食品の巨大なオタクであるハロルド・マギーがニューヨーク・タイムズのコラムで指摘したように、柔らかいタコのレシピは非常に異なり、彼の探求さえも続けられます。 私の本能は、ここではsous-videが良いアプローチであるということです。sous videのレシピはさまざまですが、通常は170〜185Fの範囲で3〜7時間お勧めします。 私はこれらの変種を試しました（中程度の新鮮なタコ、丸ごと購入し、掃除し、バッグごとに1本の脚を作りました）が、常にゴムのような結果になりました。 質問： sous-videクッキングを使用して、適度に一貫した、しっとり/柔らかく、中型のタコの脚を作ることは可能ですか？ その場合、どのような準備/設定が推奨されますか？ そうでない場合、これをそれほど難しくする要因は何ですか？

8 slow-cooking  sous-vide  seafood 

すぐに腐るトマトがいくつかあります。彼らはよく凍りますか？（例えば味、食感）

8 freezing  tomatoes 

ソースが壊れる危険を冒す前に、1つの卵黄が安全に保持できる油（脂肪）の量はどれくらいですか？

8 eggs  emulsion  hollandaise 

砂糖漬けの果物を作るのは簡単なようです：それを薄く切って、準備ができるまで砂糖シロップで沸騰させます。 種子の周りの泡をそのままに、砂糖漬けのザクロを作りたいです。それは機能しますか、それとも膜が砂糖の侵入を防ぎますか？形を失わずに何かをすることはできますか（ピンをいくつかの場所に突き刺すなど）？

8 fruit  candy  pomegranate 

冷蔵卵が米国で標準になった時期を覚えている人はいますか？最近、1990年代のように、既製品の大型食料品店で（冷蔵ではなく）卵を購入したことを覚えているようです。私はデトロイト地域に住んでいたので、カントリーストアではなく大都市を話しています。私はそれが現在FDAによって要求されていることを知っています。

8 food-safety  eggs  temperature  refrigerator 

私は電子レンジのポップコーンを自分で試してみましたが、「書き込み時間」を正しく取得できないという問題が原因で、適切で確実な答えを見つけることができません。 ポップコーンの燃焼メカニズムの科学的説明は何ですか？しかし、「それは熱くなりすぎたので」私が探していないよ何熱くなりすぎ、どのようにそれが実際にその方法を取得しますか？電子レンジは、ストーブのようにすべてを加熱するだけではないので、それほど簡単ではありません。あなたは電子レンジの中に多くの食べ物を入れて、燃やさずにそれらを大過剰に調理することができます。それで、それを燃やすポップコーンの何が特別なのですか？詳細な化学/物理学の答えか、信頼できる科学ベースの情報源のどちらかを好みます。オンラインで見回すと、これについてはかなり信頼できる意見がたくさんありますが、どれも互いに同意しません。 たとえば、ポップコーンに関するこの非常に古いシカゴトリビューンの記事は、カーネルの「発見」の問題だと言っているようです。本当に？他の人たちは、それがカーネルの過熱、バッグの過熱、またはオイルの過熱（まだオイルは燃焼していませんが、トウモロコシ自体のオイルが含まれている可能性があります）、またはノームがマッチで火をつけていると主張しています（そうです、いいえ、しかしそれは私が見つけた他のものとほぼ同じくらい信頼できます）。 これに関連して、私はこれを時間以外にどのように制御できますか。ストーブの上で、私は熱を減らすことができます。たとえば、コンロでバターを調理している場合、「3」で調理すると、バターを焼かなくてもほぼ1日中調理できます。それに基づいてどちらの設定も選択できます。電子レンジで何が似ているでしょうか（カーネルをより完全に調理できるようにする-時間がかかるだけでなく、燃える危険なしに）。どのような成分や電子レンジの設定を制御できますか？

8 food-science  popcorn 

家族が夕食にローメンを作ってみるように頼んだとしましょう。しかし、アジアンヌードルを買うのに十分な大きさの食料品店に立ち寄る時間はありません。しかし、私は食器棚にスパゲッティを持っています。 スパゲッティ麺はローメン麺の合理的な近似ですか？（私が理解している限り、これらはどちらも小麦ベースです。）この置換により、どのようなテクスチャまたはフレーバーの違いが発生しますか？

8 substitutions  asian-cuisine  noodles 

私はヒマワリの種の味が好きですが、殻をむくプロセスは本当に嫌いです。バッグには「食べる。唾を吐く。幸せになる」と書かれています。しかし、口の中で殻をむくのは面倒であるだけでなく、殻を砕いて歯茎を傷つける傾向があることもわかりました。私は手でそれらを砲撃しようとしましたが、それは非常に時間がかかります。 私はそれらがシェルレスで購入できることを知っていますが、私はいくつかのトリックがあるのではないかと思っていました。複数のヒマワリの種を効率的に殻から出すコツはありますか？

8 seeds  food-processing 

私は、誰かが鶏の肝臓の浴槽の内容物全体を鍋に注いで肝臓をすすぐことなく煮込んだことを見て、肝臓についての議論に巻き込まれました。リンスは健康上の理由から（そして風味を改善するためにも）必要だといつも思っていましたが、他の人は、この方法で準備したときに肝臓の風味を好んだと主張しました。彼女は自分の調理方法について防御的になっていると思いますが、これは安全な方法ですか？すすぎが必要ですか、それとも優先されますか？ 私は自分の肝臓をすすぐのが好きですが、浴槽（店からまっすぐ）を鍋に捨ててすべて調理することで病気になる可能性のある不健康なものはありますか（これは私のガールフレンドが肝臓を調理することを主張する方法です）。

8 boiling  liver 

ベーコンを300個炊く必要がありますが、どれくらい前にベーコンを作れますか？朝食の2日前に料理を始めたとしたらどうなるでしょうか。

8 bacon 

これは私のチャバタのレシピです： 4 cups flour 2 cups warm water 1 teaspoon salt 1/4 teaspoon yeast Mix water and yeast Add flour and salt Stir into a heavy batter Set aside covered at least 8 hours Heat oven to 400 Bake on a flour dusting for 30 minutes 小麦粉をトウモロコシ粉に置き換えたらどうなりますか？たぶん半分と半分？

8 bread  flour  corn 

私は好奇心旺盛で、アボカドを含むレシピを探しました。温かい料理にアボカドをのせるものを除いて、加熱したアボカドや調理したアボカドさえも含むレシピはほとんどないことに気づきました。 これには特定の理由がありますか？加熱すると食べられなくなりますか？

8 avocados 

私は、8Lのオイルを入れるWinco EFS-16フライヤーを持っている小さな露店を経営しています。 機器をオフにしてから約1時間後に公園を出なければならないので、フライヤーをオフにしてから油を移して処分する最も速くて安全な方法は何ですか？ フライヤーには油を排出する簡単な方法がないので、スプーンで外すか、フライヤーから内鍋を取り出し、冷却した油を金属製の容器または漏斗に入れて、何らかのドラムに入れる必要があります。それはそれから私の車を運ぶのに十分なほど冷たくて、委員会で処分されなければなりません。

8 deep-frying