料理

私はナポリのピザ生地のシリアス・イーツのレシピ（私がパン粉を使用することを除く）に従い、それをベーキング・スチールで調理しています。私は550度（1時間予熱）で2分間正確に調理します。ブロイラーを高く設定して、オーブンの上部にある発熱体のすぐ近くで調理します。 私はしていない 00小麦粉「ティポ」を使用します。代わりに、私はパン粉を使用しています。これにはいくつかの理由があります。私は00小麦粉が700度以上でうまく機能することを学びました。そして、それは私にとってもはるかに高いコストを持っています。 地殻は上と下の両方に素敵なイワナが出てきます。トッピングもしっかり調理されています。結局、ナポリスタイルのピザで好む、水に浸かった素敵なクラストがなくなります。代わりに、クラストは中央付近でかなりカリカリしており、追加のトッピング（私の好みではありません）に簡単に耐えることができます。ピザの角は、ふわふわで泡だらけで、やや歯ごたえがあります。私はcornicioneにかなり満足していますが、センターはフロッピー/ねばねば/ウェットである必要があり、それをどのように達成するか、または900度の薪オーブンがなくてもできるかどうかはわかりません。 ピザの中心部に柔らかくて汁が多い、ねばねばしたいのはなぜだろうと思う人もいます。それがナポリのピザの主な特徴の1つです。私はフォークとナイフを使ってカットしてから、新鮮なパイの真ん中に好みのねばねばした融合をすくうのを楽しんでいます。同様に深刻な食べる上で次のように述べました。 パリッとした皮の付いたニューヨークスタイルや重厚なディープディッシュシカゴスタイルのパイとは異なり、ナポリのピザは柔らかくて柔らかく、ほぼスープのような中心があります。一部の人々はこれが不愉快だと思っています。私は個人的に、そこに形成されるソース、オイル、ホエイに浸された柔らかいクラストの小片が好きで、私はそれを私のシェアのために妻と戦います。 これは私のピザが現在どのように見えるかです：

8 flour  pizza  neapolitan-pizza 

私は実際に中国にいますが、ここでオリーブオイルは高価であり、見つけるのが困難です。タマネギ/ニンニクを少し炒めるのに必要です。トマトソースを作るために。 代替として何を使用できますか？

8 substitutions  olive-oil 

これによれば：異なる目的のために使用する油または脂肪は何ですか？ For general pan cooking: olive oil (any kind), butter.. Jamie OliverによるHow to Cook Steakのようなyoutubeからのビデオを見て、彼はフライパンでオリーブオイルも使用しましたが、エクストラバージンが使用されているかどうかはわかりません。 ステーキ料理の場合、温度は高くなければなりませんか、それとも、代わりに超軽量オリーブオイルを使用する必要がありますか？

8 oil  steak  olive-oil 

ショウガの根がショウガと同じであるかどうか誰かが知っていますか？私は乾燥生姜のレシピを持っていますが、乾燥生姜の根しか見つけることができません。うまくいけば誰かが答えを知っています

8 ginger 

私は家族のために缶詰ハムを作りました。たっぷり炊き上がり、再加熱しました。問題は、私たちがそれを食べてから、冷蔵することになっていることに気づきました。棚に置いていた。開封後は冷蔵保存することを意味していると思いました。私たち全員がこれで病気になる可能性は何ですか？私は缶詰ハムについて異常なものを見たり臭いがしたりせず、家をかなり冷たく保ちました。私はパン屋の棚にハムを約1〜2か月置いたと思います。助けて？

8 food-safety 

私は記事のカップルを発見しました（http://www.thekitchn.com/how-to-make-homemade-mozzarella-cooking-lessons-from-the-kitchn-174355、http://www.simplebites.net / the-best-party-trick-ever-how-to-make-thirty-minute-mozzarella /）オンラインで注文しやすい牛乳や食材を使用して、自宅で30分ほどでモッツァレラを作る方法について。楽しそうですね、食べてみたいですが、1ガロンの牛乳ですか。そして、疑いもなく、次の数日間のために半ガロンのホエーをランダムな食事にこっそり入れますか？大きなコミットメントのようです。 すべてを4で除算することは可能ですか？レンネットの1/8タブレットと同様に、物を溶かすために1/16カップの水を飲むのは難しいように思われるので、どれほど正確にそれを行う必要がありますか。それとも、レンネットを必要な量の2倍にして、わずかなレンネットを無駄にしても大丈夫ですか？電子レンジの時間をどのように調整しますか？すべてのオンラインレシピに1ガロンの牛乳が含まれるのには理由があることを認めるべきでしょうか。

8 cheese-making  recipe-scaling  mozzarella 

私の地元の素晴らしい魚市場ではタコ全体を販売しており、私の友人はバーベキューをしています。タコ丸ごとグリルで投げるほどクールなものはないと思いましたが、私が目にしているほとんどのレシピは、事前蒸しまたはポーチング、スパイスのトンを含む「ギリシャ風」の準備、またはその他のものです赤ちゃんのタコのために、私はかなり異なるテクスチャプロファイルを持っていると仮定しています（他に何もない場合ははるかに小さいです）。 もちろん事前に密猟することもできますが、最近カンボジアとタイに行って、路上でタコのグリルをたくさん食べました。私はそれがギリシャの方法よりも好きです。私にとっては、BBQに対してスパイスが効きすぎてやりすぎだと感じます。 任意のヒント？触手をきれいにし、串刺しにし、軽く塩/油を塗り、全体を焼きますか？一晩のマリネはどうですか？私はギリシャ語ではなく、赤ん坊ではないタコのグリルのレシピを見つけるのに時間の地獄がありました。

8 grilling  seafood 

いくつかのレシピでは、多くのゼラチンの葉を必要としますが、私は粉末ゼラチンを使用しているので、変換率/スケーリングを知りたいのです。

8 gelatin 

金属製の泡立て器を使用して、ステンレス製のボウルに手でクリームをホイップすると、サイズが0.5〜1mmの小さな灰色の点がクリームに現れます。斑点はフワフワしていて、簡単に塗りつぶすことができます。添付の写真を参照してください： グーグルは、http：//chowhound.chow.com/topics/508107にある同様の質問を除いて、あまり現れません。 斑点は、さまざまなステンレス鋼のボウルに表示されます（すべてのボウルに「ステンレス鋼」が刻印されています-私たちの知る限り、アルミニウムやその他の金属は含まれていません）。 プラスチック製のボウルで使用されるのと同じ泡立て器は、斑点を生成しません。 クリームはオーガニックで、脂肪は40％です（スウェーデン語の「Arla EKO」）。異様な味わいは感じられません。 斑点は機械的な摩耗によるものと思われます。しかし、それは何ですか？原因は何でしょうか？ステンレスボウルについて知っておくべきことはありますか？

8 food-safety  chemistry  whipped-cream  stainless-steel 

私はこの投稿のマシュマロのレシピをビーガンにするように変更しようとしています： http：//分子gastronomy.wordpress.com/2010/10/09/分子-gastronomy-carrageenan-kappa-and-iota / 最初のハードルは乳糖の除去です。その目的を理解するために少し読んで、乳酸カルシウムのようなものに置き換えることができるかどうか疑問に思いましたか？投稿では、牛乳中の非常に低い濃度でもカラギーナンが非常に効果的であると述べており、私は要因であるカルシウム塩の存在について読んだことを覚えています。 また、このレシピはHFCSを必要とします。あなたがそれを購入できることさえ知りませんでした（おそらく、もっと工業的だったと思います）。とにかく、私がこれらのマシュマロをマーケティングしている人々は、彼らがラベルにHFCSを見た場合、びっくりすると思います。それを置き換えるにはどうすればよいですか？転化糖は同様の機能を果たしますか？ アドバイスありがとうございます！これには多くのテストが必要になることはわかっていますが（楽しい部分です！）、私はこの領域に非常に慣れていないので、私は尋ねるだろうと考えました。=）

8 vegan  molecular-gastronomy  marshmallow 

しばらく前に私は忍者ブレンダーの1つを購入したので、私のGFと私は自宅で冷凍マルガリータを作ることができました。 これまでのところ、結果にはかなり不満を感じています。「スムーザー」のフローズンドリンクを飲む代わりに、マルガリータ風味のスノーコーンを追加します。氷はまだ非常に歯ごたえがあり、飲み物の終わり頃にすべての液体を飲み尽くして、グラスの底に穏やかな氷の粒があるだけかもしれません。私はブレンダーにかなりの時間をかけて高速で走らせて、氷をもっと分解することを期待していますが、実際の運はありません。 マルガリータを最初から作るわけではないことをお伝えしておきます。まだ家に住んでいて、私の両親はアルコールがあまり好きではないので、すべての材料を手元に置く代わりに、事前に混合されたマルガリータミックスを購入します。（ただし、最初から作成することをお勧めします。） それで、家でより良い品質の冷凍ドリンクを手に入れるために私たちは何ができますか？ミックスを使用しているため、良い結果が得られていませんか？多分それはブレンダーですか？それとも氷（冷蔵庫の製氷機からの氷を使用するので、最初はかなり大きな立方体の中にあります）？私たちは外に出て、いつも凍った飲み物を手に入れて愛していますが、自宅でそれらに近づくことはまだできていません。

8 alcohol  frozen 

今夜はユニークでうまくいけば本当に素晴らしいベーコンチーズバーガーを作りたいです。 もし私が、おそらく調理されたベーコンを使って、自分で挽くために肉の切り身を購入したと思っていたなら、私が持っているのは食料品店のグラウンドチャックです。私はまた、良いが典型的なアメリカのベーコンを1ポンド持っています。 私はベーコンをバーガーパティの一部にしたいのですが、ストリップを上に置くのではありません。いくつかの方法を検討しています。明らかに、1つの方法は、ベーコンを調理し、水切りし、冷却し、砕いて、パテを作るときに牛肉と混ぜるだけです。その場合、どれだけのベーコンをパティに入れても、揚げている間パティをそのまま保つことができますか？良いヒントや警告があれば教えてください。 私がそれを行うのが好きな方法（それが私の想像どおりに機能する場合）は、ベーコンを半調理し、フライの前にパテの両側にサイズに合わせてカットし、冷却したストリップをパテの両側に押します。良いハンバーガーを作るために、牛肉を最小限に抑えてプレスする方法を学びました。ベーコンを「スティック」にするために何ができるでしょうか？私が達成したいのは、ベーコンをカリカリにして中〜中レアバーガーの周りに一種のクラストを形成することです。 私はハンバーガーを鋳鉄のフライパンで調理し、上に鋭いチェダーを溶かすつもりです。 編集：以下のジョーの答えは私の心を震わせました。私はベーコンのチーズバーガーが「ユニークで、うまくいけば本当に素晴らしい」ものを探しています。ベーコンは遊び心に適しているので、「壁から外れた」アイデアは大歓迎です。 何かアドバイス？

8 frying  bacon  hamburgers  ground-beef 

私は最近パンを試してみましたが、今日はこのレシピを使って本当に基本的な白パンを作りました。 私は生地が本当に汚くてねばねばしているのを見つけたので、私は混練中にかなりの小麦粉を使用することになりました。 この種の生地を処理する最良の方法は何ですか？私はそれを通して取り組むべきですか、それはそのようであるはずではなかったのですか？他のレシピはどうですか？ 小麦粉の3分の1は全粒小麦でしたが、それ以外はレシピから逸脱していませんでした。

8 bread  kneading 

美味しいシャーベットやアイスクリームを作っています。 多くのレシピでは、微粒化されたブドウ糖粉末が必要です。ただし、「噴霧化されたブドウ糖粉末」はそれほど容易には入手できません。「デキストロース」は、しかしながら、ここ南カリフォルニアの地元の健康食品店で一般的に入手可能です。 デキストロースが噴霧されたグルコースと同じである場合、いくつかの議論があります。具体的には、eGulletのこのスレッドを見てください。 ブドウ糖はブドウ糖の一種ですが、より甘いです。霧状にされたブドウ糖は50のいわゆる甘味係数を持っていますが、ブドウ糖は75のものを持っています。 その他のデータポイントは次のとおりです。 1. Wikipedia states: (http://en.wikipedia.org/wiki/Glucose) グルコース（D-グルコース、デキストロース、ブドウ糖とも呼ばれます）は、植物に含まれる単純な単糖です。 2. Harold McGee in 'On Food and Cooking' states (p. 653 in the most recent edition): ブドウ糖とも呼ばれ、ブドウ糖は、単糖、生細胞が直接化学エネルギーを取り出す、そこから最も一般的な糖です。 3. The Culinary Institute of America's 'Mastering the Art of Craft of Baking and Pastry', 2nd edition states in the glossary (p. 914) …

8 substitutions  sugar  pastry 

冷たいまたは室温で出される甘いものを調理しているとき、それが熱いとき、つまり調理中に甘味をチェックするために味わうとき、または冷たいときまたは室温で出されるとき、つまり後のほうが甘いですか。料理？ 低温で召し上がると少し甘みが少ない感じがします。そうですか？

8 flavor  temperature