料理

通常使用している調理温度とは異なる調理温度を使用する新しい調理方法を試していると、ロースト/肉がいつ完成するかを予測するのが難しいことがあります。 そのため、内部の温度が一定の値に達すると音を立てるデジタル肉温計は魅力的です。しかし、肉用温度計を使用していて（調理中にプローブを肉の中に置いたままにしていたデジタル温度計は使用していません）、プローブを使って肉を貫通すると、プローブを取り外してジュースが漏れ出すと、ジュースが漏れ始めます。肉が乾き始めます。 通常これにどのように対処しますか？肉用温度計をどのように使用し、ジュースの損失を防ぎますか？ 別のメモ：目標の内部温度または肉のテクスチャー（例：レア、ミディアム、よく出来ているなど）を満たすためにポンドでさまざまな種類の肉製品を調理する必要があるおよその時間を伝える情報シートはどこかにありますか？ ？

8 equipment  meat  temperature  roasting  thermometer 

私はバターの「ラウンド」を必要とする非常に古いパウンドケーキのレシピを持っています。いくらですか？何も思いつきません。

8 butter  measurements  conversion 

バタースコッチバーを作ろうとしてきました。私は新しいパン屋ではありませんが、黒糖とバターを一緒に溶かす経験はあまりありません。 私が使用しているレシピ（ポストの下部に含まれています）には、バターを溶かしてブラウンシュガーを追加し、砂糖が溶けるまでかき混ぜる必要があると書かれています。 私が最初に試したとき、すべてがうまくいきました。バターとブラウンシュガーを混ぜ合わせたところ、ちょっとタフィーに見えました。次の試みでは、同じ結果はもう得られませんでした。黒糖が溶けるとバターとは混ざらず、飴のように固くなります。それで、私が手に入れるのは、溶かしたバターのプールで固められた（しかしまだザラザラした）黒糖です。 結果がねばねばしたタフィーのようになるようにバターと黒糖を一緒に適切に溶かすためのいくつかのヒントとテクニックを教えてください。キャンディー温度計なしでできることを願っています。レシピの作者はそれを使わなかった、そして私がそれに温度計を浸すには砂糖バター混合物の量が少なすぎると思う。 ありがとうございました！ レシピ： 1/4カップの無塩バター、1/4カップのバターコンパウンド（これは半分のバターと半分のマーガリンだと思います）、1カップのダークブラウンシュガー、1カップの大きな卵、1/2 tspバニラエキス、1/2 tspベーキングパウダー、1カップの小麦粉、小さじ1/8塩 小さな鍋にバターとバターコンパウンドを弱火で溶かします。砂糖を加えて溶けるまでかき混ぜます。火を止める。オーブンを325°Fに予熱し、8インチの耐熱皿にグリースを塗ります。 大きなボウルで、小麦粉をベーキングパウダーでふるいにかけます。塩を加えます。 砂糖の混合物が冷めたら、卵を加えます。添加後はよく混ぜます。 小麦粉の混合物を追加し、ちょうど組み込まれるまで混合します。バニラを加え、最後にもう一度混ぜます。 バッターをフライパンに注ぎ、25〜30分、またはケーキが固まるまで焼きます。 PS：私が言ったように、黒砂糖が溶けると非常に硬くてキャンディーのようになるので、私は実際に混合物を沸騰させようとしませんでした。沸騰。煮るコツを教えてください。この初心者を助けてくれてありがとう。:)

8 baking  butter  brown-sugar  toffee  melting 

ケールチップの私の理想は、ケールを可能な限り緑色に保ち、サクサクした味わいで、焦げた風味を持たないことです。 インターネット周辺のケールチップレシピでは、調理温度は220Fから420Fまで大きく変動します。 これらの異なるベーキング温度はケールチップにどのように影響しますか？

8 baking  temperature  drying 

誰もが台所で怪我を免れない。切り傷や火傷は特に一般的で、重症になることがあります。私は子供と一緒に料理をするのが大好きで、潜在的な事故に備えることが私の責任だと感じています。事故はプロのキッチンでも起こり、シェフが自分を切ったのでディナーサービスは止まりません。準備するには、すべてのキッチンでどのようなアイテムを見つける必要がありますか？

8 kitchen-safety 

メレンゲをのせたパイを作るたびに、数時間後、メレンゲの上に砂糖のようなシロップの小さなビーズができます。どうして？

8 baking  meringue 

先日、ホットソースの試みを、オリーブオイルとバルサミコ酢で3ポンドの唐辛子（ハラペーニョとハンガリーのワックス）を約3時間調理してから、ブレンダーに入れて分析しました。結果は濃厚で厚みがあり、（ご想像のとおり）熱を加えた非常にマイルドなバルサミコ酢のような味がします。それはそれほど熱くなく、苦い「調理されたコショウ」味はほとんど消えました。 当初の計画ではタコスに使用する予定でしたが、完成したので、味はメキシコ料理に使用するには適切ではないようです。 メキシコ/テクスメクス料理のフレーバーベースは何ですか、そしてバルサミコ酢と組み合わせるとなぜ不協和音に見えるのですか？ フォローアップとして、既知の子音フレーバーペア（ピーマンと玉ねぎ？）のようなものはありますか？その場合、バルサミコ酢はありますか？ 参考までに、「知られている」と言うとき、私はプロの（または少なくとも経験豊富な）料理コミュニティの間で広く受け入れられ、同意されていることを意味します。

8 sauce  flavor  food-science  hot-sauce 

食品を解凍する適切な方法は何ですか？それらに利点または欠点はありますか？

8 food-safety  defrosting 

沸騰したヒヨコ豆の蒸気を下から沸かすので便利なので、固ゆでではなく卵を蒸します（同じ効果が欲しい）。 しかし、私は彼らが蒸し続けるのにどのくらいの期間の決定的な見積もりを見つけることができないようです。 ある情報源は20分と言っています。http://www.communitychickens.com/2012/08/the-best-way-to-hardboil-eggs-is-to.html#.Uk0oAX-aejs それは長すぎると思います。 別の情報源は7分を意味します。http://whatscookingwithkids.com/2011/05/27/forget-hard-boiling-eggs-steamed-eggs-are-easy-to-peel/（コメント内） そして、ハードボイルの通常の時間は10分です。 必要以上に長く料理したくありません。

8 eggs  cooking-time  steaming 

数日前においしいコーヒーグラインダーを使用するか、または醸造直前のひどくチョッパーのグラインダーを使用するかを選択した場合、どちらを選びますか？

8 coffee  grinding 

問題は、私の仲間がキャンプに行くために安いステーキを購入することを好むことです（通常は5ドルで5ドル）、ひびの入ったコショウを加えて直火で調理しすぎないようにする奇跡を働くことができるように、彼らは私にそれらを手渡します。結果はあなたの想像力に任せます。 この肉を丈夫にするためにできることや追加できることはありますか？また、キャンプ中にキッチンにアクセスできないときにできることはありますか？

8 meat 

私が見たほとんどのレシピ（Good Eatsを含む）では、オート麦1カップに対して、オート麦を4カップの液体で煮ることを推奨しています。Alton Brownは、3カップの水を約25分間、その後（1/2カップの牛乳+ 1/2カップのバターミルク）を約10分間推奨しています。 しかし、私は完全に（好奇心旺盛な）水を排除したいと思います。オート麦1カップを牛乳4カップで約40分間煮るだけでいいですか。または、水を最大限に吸収するように設計された最初の〜25分の水煮は？ また、オート麦を主に牛乳で調理したことがある方もいらっしゃると思います。

8 food-science  milk  water  oats 

一番上の層がなんらかのムースでできている多層ケーキを作りたいです。ケーキが完成したら運搬しなければならず、ムースが崩れるのではないかと思って、ムースやクリームの種類はまだ決めていません。 どの種類のムース/クリームが最も堅牢ですか？ムースの質感をあまり変えずにムースをサポートするにはどうすればよいですか（ゼリーにしたくない）。

8 cake  cream  mousse  food-transport 

バナナについての最近のBBCフードプログラムポッドキャストを楽しんだ後、私は緑のオオバコを買いました。私は彼らを朝食に揚げ、卵と一緒に食べました。彼らは硬くて乾燥していて、あまり良くありませんでした。 私の方法：私はそれらを対角線に沿って8mmの厚さにスライスし、それらが焦げないように注意しながら金色になるまで少量の油で揚げました。私は味付けし、キッチンペーパーで軽くたたいて乾かし、小さなレモンをしぼりました。 メソッドに問題はありますか？多分オオバコは質が悪かったのでしょうか？私はイギリスのバースに住んでいます。多文化の地域ではありません。

8 frying 

適切な本を読んだ後、メレンゲを打つときに酸を加え始めました。家では、タルタルクリームを使用していますが、他の誰かのキッチンで焼いているとき、少なくともクエン酸があれば幸運です。タルタルクリームはここでは非常に珍しいです。 問題は、本が比率を指定していないことです。彼らは「ピンチ」を投げることについて話し、正確な量はそれほど重要ではないことを示唆しています。私の経験では、これは正しくありません。 歯石のクリームにもかかわらずメレンゲは失敗しました。彼らは、水たまりの混乱から、水に浮かぶ堅く締まった堅い層に移動しましたが、その間に目立ったスイートスポットはありませんでした。私は間違った泡立て速度を使用した可能性があることを認めます（これは特に手で鞭を打つときに特に発生します）、1）速度だけに帰することはできません、そして2）これはまさに私が酸を望んでいる種類の問題ですに対して動作します。 その後、私は美しいメレンゲを酸でホイップしました。歯石のクリームも役に立ちますが、クエン酸は、卵白2〜3個あたり1つまみ（たぶん1.5 g）から素晴らしい食感を与えることがよくあります。メレンゲは滑らかで光沢があり、丈夫な小さな泡があり、それほど穏やかでないマカロネージの間でも、他の成分に折りたたまれたときに収縮することなく保持されます。問題：この濃度では、酸味はすでに非常に顕著です。いくつかの非常に甘いアプリケーションでは、これはまだ機能しますが、ほとんどの場合、味を悪化させます。 それでは、酸が機能する最小比率はいくつですか（賢明な技術が与えられた場合-今のところ手で泡立てることを忘れますか？）そして、酸の味がまだ検出されない最大比率は何ですか？ここでは、歯石クリームとクエン酸の両方に興味があります。

8 meringue  ratio