カリブ海では、緑のオオバコはジャガイモのように扱われます。一般的な1つのテクニックは、2回フライすることです。通常、最初のフライの前、その間に、またはその両方で、水に浸します。オオバコを浸すと、少量の水を吸収して、アメリカンスタイルのフライドポテト(イギリス:チップス)の場合と同じように、フライの内部を蒸しやすくします。この技法の1つの例はTostonesです。。カルメンヴァルデジュリのプエルトリコの定番料理本「Cocina Criolla」では、オオバコの部分を室温の水に塩とにんにくで15分間浸し、2回目の揚げの直前に水に浸すよう求めています。多くのジャガイモと同様に、緑のオオバコは皮をむいた後、長時間空気中に放置すると茶色になることがよくあります。水に浸すと、これが発生するのを防ぐだけでなく、褐色が増す原因となる外側の遊離デンプンの量を減らすことができます。
他の地域では、南北アメリカとアフリカの両方で、緑のオオバコが非常に薄くカットされ、オオバコのチップスにフライされます(英国:ポテトチップス)。これらは通常1〜2 mmの厚さで、事前浸漬の利点もあります。
揚げない場合は、じゃがいものように塩水で煮るか、玉ねぎ、にんにく、スパイスを酢で煮てエスカベッシュを作ることもできます。塩水またはストックで部分的に調理して、オーブンで焼くこともできます。