オオバコを揚げるためのテクニックは何ですか?


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バナナについての最近のBBCフードプログラムポッドキャストを楽しんだ後、私は緑のオオバコを買いました。私は彼らを朝食に揚げ、卵と一緒に食べました。彼らは硬くて乾燥していて、あまり良くありませんでした。

私の方法:私はそれらを対角線に沿って8mmの厚さにスライスし、それらが焦げないように注意しながら金色になるまで少量の油で揚げました。私は味付けし、キッチンペーパーで軽くたたいて乾かし、小さなレモンをしぼりました。

メソッドに問題はありますか?多分オオバコは質が悪かったのでしょうか?私はイギリスのバースに住んでいます。多文化の地域ではありません。


「トーン」を調べることをお勧めします。2度揚げたオオバコの方がはるかに寛容です。
Joe

回答:


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カリブ海では、緑のオオバコはジャガイモのように扱われます。一般的な1つのテクニックは、2回フライすることです。通常、最初のフライの前、その間に、またはその両方で、水に浸します。オオバコを浸すと、少量の水を吸収して、アメリカンスタイルのフライドポテト(イギリス:チップス)の場合と同じように、フライの内部を蒸しやすくします。この技法の1つの例はTostonesです。。カルメンヴァルデジュリのプエルトリコの定番料理本「Cocina Criolla」では、オオバコの部分を室温の水に塩とにんにくで15分間浸し、2回目の揚げの直前に水に浸すよう求めています。多くのジャガイモと同様に、緑のオオバコは皮をむいた後、長時間空気中に放置すると茶色になることがよくあります。水に浸すと、これが発生するのを防ぐだけでなく、褐色が増す原因となる外側の遊離デンプンの量を減らすことができます。

他の地域では、南北アメリカとアフリカの両方で、緑のオオバコが非常に薄くカットされ、オオバコのチップスにフライされます(英国:ポテトチップス)。これらは通常1〜2 mmの厚さで、事前浸漬の利点もあります。

揚げない場合は、じゃがいものように塩水で煮るか、玉ねぎ、にんにく、スパイスを酢で煮てエスカベッシュを作ることもできます。塩水またはストックで部分的に調理して、オーブンで焼くこともできます。


また、ジャガイモの場合と同様に、沸騰時に煮すぎないように注意してください。
カスカベル

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あなたはそれらを調理しすぎたように聞こえます。それらはジャガイモにかなり似ています。それらを切り刻んで、ストーブの上で適度に高い熱で炒めると、中身が調理される前に、外面に焦げ目ができます。純粋に揚げることで調理したい場合は、より低い熱量、そしておそらくより多くの油を使用して、底だけでなく全体に効率的に熱を伝達する必要があります。

ただし、ベーキングでも、蒸しでも、マイクロ波でも、最初に部分的に調理することをお勧めします。こうすることで、フライするときは、ほとんどの場合、焦げ目をつけて仕上げるのであり、全体を調理するためにそれに頼るのではありません。それらを焼く場合は、必ず皮をつけたままにしてください-皮は内部で一種の蒸気になり、完了すると簡単に剥がれ、その時点ですばやくスライスして揚げることができます。私は伝統的な技法が二重に揚げることを知っていますが、ベーキングと電子レンジはあまりアクティブな作業を必要とせず、フライパンが大きすぎない場合はよりよくスケールします。


私の(確かに限られた)経験では、オオバコはジャガイモよりも揚げ物の振る舞いが悪く、ジャガイモよりも低温での焼けた外部/生の内部の問題に悩まされています。調理前の+1。
rumtscho

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別の方法は、それらを「マドゥロス」、甘くて非常においしい御馳走にすることです。

オオバコを熟成させましょう。皮は濃い黄色の上に黒がたくさんあるはずです。次に、それらを約2cmの厚さで斜めにスライスします。彼らが黄金色に変わるまで中火で油の鍋で(一度に半分のオオバコを沈めるのに十分なほど)調理します。ひっくり返して繰り返し、油から取り除き、余分な部分を軽くたたきます。


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他の人が述べたように、まずそれらを塩水に浸して味をつけ、「遊離デンプン」の一部を抽出する必要があります。

また、オオバコを厚く切りすぎます。このように揚げると、薄切りにするとサクサクに出ますが、オオバコが厚すぎると硬くなります。

柔らかいオオバコが欲しい場合は、ゆっくりと長時間調理する必要があります。ジャガイモのように。

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