どの種類のクリームまたはムースが最も堅牢ですか？どのようにしてムースを強化できますか？

一番上の層がなんらかのムースでできている多層ケーキを作りたいです。ケーキが完成したら運搬しなければならず、ムースが崩れるのではないかと思って、ムースやクリームの種類はまだ決めていません。

どの種類のムース/クリームが最も堅牢ですか？ムースの質感をあまり変えずにムースをサポートするにはどうすればよいですか（ゼリーにしたくない）。

いくつかの主要なタイプのムースがあり、さまざまなベースから作られ、さまざまなフレーバー要素があります。

どちらを使用しているかによって、要件が異なる場合があります。MandoMandoがコメントで言及しているように、ホイップクリームまたはホイップ卵白に基づくムース、または冷凍安定性増粘剤（ゼラチン、寒天、カラギーナンはいずれも凍結安定性ではない）を使用していると仮定すると、輸送のためにケーキを単に凍結することができます。解凍すると結露の問題が発生する可能性がありますが、これは非常にうまく機能する傾向があるため、非常によく包んでおく必要があります（通常、氷結を防ぐために、凍結後）。

チョコレートムースは、室温で固体であるカカオバターのため、かなり安定していることがよくあります。一部はゼラチンで安定化することもできます。のリンクされたレシピを参照してください

チョコレートムース-白い卵とクリームを使ってしっかりとした泡立つムースを作る方法

インスピレーションのために、2層のムースで菓子が作られ、1層はゼラチンで安定化されています。

多くのフルーツムースはゼラチンで作られる傾向があるので、ゼラチンの量を増やすと、より強いムースが得られます。

参照してください： ハイドロコロイドのプライマーについては、ハイドロコロイドについて知りたいと思っていたよりも多くの情報があります。