バタースコッチバーのレシピのためにバターと砂糖を一緒に適切に溶かす

バタースコッチバーを作ろうとしてきました。私は新しいパン屋ではありませんが、黒糖とバターを一緒に溶かす経験はあまりありません。

私が使用しているレシピ（ポストの下部に含まれています）には、バターを溶かしてブラウンシュガーを追加し、砂糖が溶けるまでかき混ぜる必要があると書かれています。

私が最初に試したとき、すべてがうまくいきました。バターとブラウンシュガーを混ぜ合わせたところ、ちょっとタフィーに見えました。次の試みでは、同じ結果はもう得られませんでした。黒糖が溶けるとバターとは混ざらず、飴のように固くなります。それで、私が手に入れるのは、溶かしたバターのプールで固められた（しかしまだザラザラした）黒糖です。

結果がねばねばしたタフィーのようになるようにバターと黒糖を一緒に適切に溶かすためのいくつかのヒントとテクニックを教えてください。キャンディー温度計なしでできることを願っています。レシピの作者はそれを使わなかった、そして私がそれに温度計を浸すには砂糖バター混合物の量が少なすぎると思う。

ありがとうございました！

レシピ：

1/4カップの無塩バター、1/4カップのバターコンパウンド（これは半分のバターと半分のマーガリンだと思います）、1カップのダークブラウンシュガー、1カップの大きな卵、1/2 tspバニラエキス、1/2 tspベーキングパウダー、1カップの小麦粉、小さじ1/8塩

1. 小さな鍋にバターとバターコンパウンドを弱火で溶かします。砂糖を加えて溶けるまでかき混ぜます。火を止める。オーブンを325°Fに予熱し、8インチの耐熱皿にグリースを塗ります。

2. 大きなボウルで、小麦粉をベーキングパウダーでふるいにかけます。塩を加えます。

3. 砂糖の混合物が冷めたら、卵を加えます。添加後はよく混ぜます。

4. 小麦粉の混合物を追加し、ちょうど組み込まれるまで混合します。バニラを加え、最後にもう一度混ぜます。

5. バッターをフライパンに注ぎ、25〜30分、またはケーキが固まるまで焼きます。

PS：私が言ったように、黒砂糖が溶けると非常に硬くてキャンディーのようになるので、私は実際に混合物を沸騰させようとしませんでした。沸騰。煮るコツを教えてください。この初心者を助けてくれてありがとう。:)

過去に、バタースコッチドリンクのレシピを作成するときに同様の問題がありました。私が発見したのは、溶かしたバターに水を少し加える（1 tsp / 1/2 c、5-10 mL / 120 mL）と、黒糖が溶けて、ざらつきや焼きつきを防ぐことができるということです。砂糖は脂肪に溶けにくいため、溶解するには水が必要です。

次の3つのうちの1つが起こったと思います。

1. バターの異なるバッチは、異なる含水量を持つ場合があります。
2. ブラウンシュガーは、パントリーの中に座っていると、水分の一部が失われた可能性があります。
3. バターを溶かしている間に水の一部が蒸発した可能性があります。

十分な水なしでバターで黒糖を加熱すると、バターと黒糖から存在する水に一部が溶解しますが、水が蒸発し、溶解していない砂糖の顆粒が核生成サイトとして機能するため、粒子が粗くなり、焼き付きます。一方、未溶解の砂糖はバターから脂肪で軽く揚げられています。

最近同様の問題がありましたが、あなたの解決策も同様になると思います。私の場合のように、あなたのレシピは、あなたの混合物を上げるのにどのくらいの温度でも特定できない。これを解決するには、キャンディー温度計が必要になります。（米国では、これらはキッチン用品（Wal-xxx、Tarxxなど）を運ぶほとんどの店で入手できます）

砂糖が加熱されるピーク温度は、砂糖ベースのエマルションが冷却された後の形態を決定します。たとえば、「最初の試行」の後に異なるサイズの鍋またはより高い熱を（ほぼ同時に）使用した場合、説明した効果を簡単に得ることができます。

出典：http : //candy.about.com/od/candybasics/a/candytemp.htm

あなたのバタースコッチバーについては、卵ステージに卵を混ぜて、残りの乾燥成分を追加するように求められるので、スレッドステージを超えないようにしたいと思います。これは、スレッドステージの後で難しくなります。

希望する結果が何であれ、「toffee」のような結果が得られている場合、おそらくソフトクラック段階またはハードクラック段階のいずれかに到達しています。（過熱）。

私が子供の頃から作り続けてきた黒糖/バターキャンディーで同様の問題がありました。ブラウンシュガーのブランドと、長年使用してきたブランドと、現在住んでいる地域で最も一般的に入手できるブランドとでは、粒子が粗いという違いがあるという結論に達しています。多分私はそれが問題を解消するかどうかを確認するために水を追加してみます。私は本当に、私が長年使ってきた砂糖のブランドを本当に好みます。同じブランドの砂糖を両方使用しなかった可能性はありますか？

私の頼りになるブラウニーのレシピはあなたのバタースコッチバーに非常に似ています、ちょうど溶けるまで電子レンジでバター+砂糖を溶かすだけです。テクスチャは少し粒子が粗くなります（または、コンロを使用する場合は、ダブルボイラーまたはベインマリーを使用します）。温まるまで待ち、卵を加えると滑らかになります。小麦粉を加えるときまでにすべてが大丈夫です！