回答:
それはしばしば泣き声と呼ばれます。いくつか役立つことがあります。メレンゲを塗るとパイが熱くなりますか？中身が冷たい場合、メレンゲは不均一に調理され（上部が下部の前に）、しみの原因となります。中身が冷たい場合は、パイをオーブンに数分入れてからメレンゲを塗ってください。役立つかもしれないもう1つのことは、等量のコーンスターチと砂糖を水と混合し（固形分の約2倍の水）、沸騰させて、冷まして温めるだけです。できあがったペーストの小さじ2杯を、ホイップがほぼ終わったら、メレンゲに入れます。それはメレンゲを安定させるのに役立ちます。また、湿度の高い日にメレンゲのパイを調理しないようにしてください。
しだれは、調理の過多（または過少）によっても発生します。まだ混乱していますか？
ああ、もう1つ。泡立てる前に白を温めてみてください。これはふわふわした白に対しては直観に反しますが、特に湿度が問題の一部である場合は、均一に調理して安定させるのに役立ちます。穏やかに熱して、お湯の温度程度にします。
編集：暖かいメレンゲのためのより正確な指示を探して、私はもっとうまくいくかもしれない別の同様のオプションを見つけました。調理された、または「イタリアの」メレンゲのためのよりよい指示はここにあります。http://www.ochef.com/727.htm
そのサイトから：
ジュリア・チャイルドによるイタリア料理のメレンゲ
材料：
卵白について：
卵白2/3カップ（白4〜5）塩ひとつまみタルタルクリーム小さじ1/4
砂糖シロップの場合：
1-1 / 3カップ砂糖1/2カップ水
手順：
泡全体が泡立つまでゆっくりと卵白を泡立て、塩と酒石のクリームを加え、徐々に速度を上げて速くし、やわらかいピークまで泡立てます。砂糖シロップが完成したら、機械をゆっくりと回します。
砂糖と水を火にかけ、鍋を回して砂糖を完全に溶かし、しっかりと覆い、ソフトボールステージ（234°F〜240°F;キャンディー温度計で112°C〜116°C）まで沸騰させます。
適度に遅い速度で卵白を打って、沸騰したシロップをそれらにドリブルします。鞭のワイヤーを避けようとします。速度を適度に速くし、冷めるまで泡立て、卵白が固く、輝き、立ち上がるピークを形成します。これで、メレンゲがレシピの指示どおりに使用できるようになりました。
または
鮮やかな料理のヒントと料理のコツからの一歩のイタリアンメレンゲ、David Joachim著
ゆでアイシングとしても知られているこのタイプのメレンゲは、熱い砂糖シロップを溶き卵の白身に叩きつけることによって伝統的に作られています。このバージョンでは、すべての材料を1つのボウルにまとめて時間を節約しています。それは、卵白が有害なバクテリアを殺すために少なくとも160°F（70°C）の温度に達するように、煮立った水の鍋の上で作られるべきです。
材料：
卵白3個、室温で1カップ、砂糖大さじ2、冷水大さじ3、タルタルクリーム小さじ1/4
手順：
材料を金属製のボウルに入れます。ゆでる水の鍋の上に置き、電動ミキサーで4〜5分低速で泡立てます。速度を高速に上げて、非常に厚くなるまで、約4分以上叩きます。鍋からボウルを取り出し、軽くふわふわになるまで火を止め、さらに4分。
収量：約4カップ