回答:
モダニストパントリーによるとSAJ14SAJに感謝：
次のスケーリングを使用すると、どのレシピでも粉末ゼラチンの代わりにシートゼラチンを正常に使用できます。
1（0.25オンス）エンベロープ顆粒ゼラチン= 1大さじ[（15 ml）]粉末ゼラチン= 3枚の葉ゼラチン。
したがって、葉のゼラチンの1枚は、粉末ゼラチンの小さじ1杯（5 ml）に相当します。
そしてモダニスト料理からの追加情報
ゼラチンは、いわゆるブルーム強度（通常、青銅、銀、金、またはプラチナと表示されます）によって測定されます。Knoxブランドのブルーム強度は225です。もしあなたがレシピ（私たちの1つだけではなく、どんなレシピでも）を作っている場合、それがJell-Oリースまたはパテであっても、レシピが呼ぶものとは異なるブルーム強度を使用できます。なぜなら、あなたは少し数学をしなければならないでしょう。重量（MA）とブルーム強度（BA）がわかっている場合は、手持ちのゼラチンを使用するようにレシピを変換できます。
ゼラチンAの場合、式MB = MA×BA÷BBを使用して、ブルーム強度がBBのゼラチンB（MB）の当量を求めることができます。たとえば、レシピでKnoxゼラチン2.6 gが必要な場合、ブルーム強度が160の銀ゼラチン3.7 gを使用できます（2.6×225÷160 = 3.7）。ベジタリアンのパンナコッタを作るために、レシピで通常必要とされる4.3 gのゼラチンを0.8 gの寒天と0.65 gのキサンタンに置き換えます。