電子レンジのポップコーンが燃えるのはなぜですか？

私は電子レンジのポップコーンを自分で試してみましたが、「書き込み時間」を正しく取得できないという問題が原因で、適切で確実な答えを見つけることができません。

ポップコーンの燃焼メカニズムの科学的説明は何ですか？しかし、「それは熱くなりすぎたので」私が探していないよ何熱くなりすぎ、どのようにそれが実際にその方法を取得しますか？電子レンジは、ストーブのようにすべてを加熱するだけではないので、それほど簡単ではありません。あなたは電子レンジの中に多くの食べ物を入れて、燃やさずにそれらを大過剰に調理することができます。それで、それを燃やすポップコーンの何が特別なのですか？詳細な化学/物理学の答えか、信頼できる科学ベースの情報源のどちらかを好みます。オンラインで見回すと、これについてはかなり信頼できる意見がたくさんありますが、どれも互いに同意しません。

たとえば、ポップコーンに関するこの非常に古いシカゴトリビューンの記事は、カーネルの「発見」の問題だと言っているようです。本当に？他の人たちは、それがカーネルの過熱、バッグの過熱、またはオイルの過熱（まだオイルは燃焼していませんが、トウモロコシ自体のオイルが含まれている可能性があります）、またはノームがマッチで火をつけていると主張しています（そうです、いいえ、しかしそれは私が見つけた他のものとほぼ同じくらい信頼できます）。

これに関連して、私はこれを時間以外にどのように制御できますか。ストーブの上で、私は熱を減らすことができます。たとえば、コンロでバターを調理している場合、「3」で調理すると、バターを焼かなくてもほぼ1日中調理できます。それに基づいてどちらの設定も選択できます。電子レンジで何が似ているでしょうか（カーネルをより完全に調理できるようにする-時間がかかるだけでなく、燃える危険なしに）。どのような成分や電子レンジの設定を制御できますか？

私は、物質科学者としての私の視点から、固体物理学と固体化学の組み合わせの一種であるこの答えに挑戦しようと思います。

ポップコーンポップは、穀粒の水を過熱して、外殻を突き破るのに十分な圧力がかかるまでのことです。次に、カーネル内部のデンプンは急速に膨張し、急速に冷却され、デンプンは泡に固まります。（参考：これは、水がカーネル内部の沸点よりも実際にかなり熱くなることを意味します）

電子レンジは水分子を非常によく励起（加熱）でき、食品に入るマイクロ波エネルギーのほとんどを水が吸収し、他の分子が過熱および燃焼するのを防ぎます。

したがって、ポップコーンが「ポップ」されると、カーネルの水分含有量は非常に低くなり、溶解しない分子構造に配置された、ほとんどがデンプンです。（溶けないので、次に起こる相転移は燃焼です。デンプン内の炭化水素（炭素と水素）が酸素と反応して、二酸化炭素/一酸化炭素と、本質的に単なる固体炭素である「チャー」を生成します。）

さて、ポップコーンは電子レンジに入ってエネルギーを吸収しますが、水分は多くありません。そのため、代わりにエネルギーがデンプンに入り、デンプンを燃焼させてかなり速く加熱します。電子レンジで長時間調理できる他の食品は、おそらく水分含有量が非常に高くなります。

油に関しては、私にとっては、カーネル間でエネルギーをより均等に散逸させる方法のように思えます。油は空気よりも熱伝導率が高いため、マイクロ波の1つの領域で高熱を取り、低熱の領域に伝達しやすくなります。したがって、あるカーネルが別のカーネルよりも高温になっている場合、オイルは高温のカーネルから熱の一部を奪い、それをより低温のカーネルに「与える」ことができます。これにより、すべてのカーネルが同時にポップする可能性が高くなります。一部のカーネルがポップして燃焼する前に、一部のカーネルがポップする可能性を減らします。マイクロ波は非常に指向性があるため、これも役立ちます。電子レンジには「ホットスポット」があり、食品の加熱に対する影響を最小限に抑えるためにターンテーブルが存在していることに気付くでしょう。

意味がわからないことがあれば教えてください。ポップコーンについて詳しい知識はありませんが、大学院で学ぶプラスチックのようなものです。

あなたの混乱のほとんどは水のパラダイムから来ていると思います。水（キッチン条件下）は、その沸点よりも熱くなることはありません。

石油にはそのような制限はありません。電子レンジは、水の沸点を超えて油を十分に加熱し、煙の点を超えて油の引火点まで加熱します。引火点では、実際に油が引火します。

ポップコーンの袋を電子レンジに長時間入れておくと、これが実際に焼けたトウモロコシのように見えます。

また、紙の袋に寄りかかっているかなりの量が紙の引火点（華氏451度）を超えると、火がつきます。

私の妹はこの真実を何度も証明しています。