卵黄1個の乳化力とは？

ソースが壊れる危険を冒す前に、1つの卵黄が安全に保持できる油（脂肪）の量はどれくらいですか？

驚くほど高い-6ガロンのオイルのようなものは、単一の卵黄で乳化できます。リンクされているサイトに加えて、Kenji Lopez-AltとJames Petersenによる同様の実験を見たことがあります。

マヨネーズが乳化を拒否したとしても、卵黄が足りないからではありません。