料理

私は最近、クレームブリュレを作り、その上に砂糖を注ぎ、キッチンブロートーチを使用してカラメル化し、完成品を利用しました。 その後、クレームブリュレを冷蔵庫に一晩入れ、朝チェックすると、キャラメル（キャラメリゼした砂糖）が消え、茶色の痕跡しか残っていませんでした。 私は仮定し、それはクリームの中に溶解または何らかの変化を受け、それはもうないハードキャラメルの層であったが、私はより多くの経験豊富なユーザーの意見をお願いしたかっました。 また、特定のバッチではクリームの量が少ないため、卵の量が多いことがわかりました。 正確なレシピは次のとおりです 。3中卵黄 200mlホイップクリーム 80g砂糖

9 caramelization  creme-brulee 

先日、来月まで有効期限のない新鮮な卵をいくつか購入しました。 彼らはカートンの冷蔵庫に残っています。卵のいくつかが割れていることに気づきました。 クラックされていないそのカートンから卵を固ゆでにして食べても安全ですか？

9 food-safety  eggs  hard-boiled-eggs  scrambled-eggs 

昨夜は、ハム、チーズ、その他の素晴らしさが入ったチキンパイを作りました。しかし、消費のために安全に再加熱することが心配です。私は2サービング（今日と明日の価値がある）が残っていると推定します。 最後にオーブンでパイを再加熱しようとしたとき、その上にホイルがあったとしても、クラストは焼け、パイの内部は10分以上経過してもまだぬるいだけでした。 私の質問： パイはすでに調理済みで冷やされているので、パイを再加熱しても安全ですか？パイは、調理後約10〜15分で冷蔵庫に入れられました。 これを今夜と明日の2回行うことはできますか？ パイの中央が適切に加熱されていることを確認しながら、クラストの焼けを回避するにはどうすればよいですか？

9 food-safety  chicken  pie 

こんにちはトルコのコーヒー愛好家、 誰かが私にたくさんの良いコーヒーの泡を作る方法を教えてもらえますか？3回茹でると泡がなくなります。 私はこれに類似したコーヒーを作りたいです：

9 coffee  foam  turkish-cuisine 

私はサワー種のスターターをライ麦粉で始めました。 しかし、数か月後、私は小麦粉を食べ続けました。以前よりも中身が少ない気がします。 それは小麦粉の変化によるのでしょうか、それとも他の理由があるのでしょうか？

9 flour  sourdough 

私のキャビネットには何年も前からあるレーズンの箱があります。それらを破棄する必要がありますか、それともベーキングや調理に使用するために引き出すことができますか？

9 storage-lifetime  fruit 

ドネルケバブに使われているスパイスミックスを再現しようとしています。あらゆる地域のスパイスの組み合わせに興味があります。しかし、私はどのスパイスが西ドイツ周辺、より具体的にはルール大学の近くでそれを準備するために使用されることに最も興味があります。 私ははるかに広く見て、ハーブ、スパイス、成分の多くの調合をテストしました。私は自宅で非常に美味しく、ほぼ本物のドネルケバブを作るいくつかのスパイスをピン留めしました：タマネギ、ローズマリー、およびマジョラム（または可能な代替品としてのオレガノ）。おそらく少しのクミンですが、多くはありません。 私はすでに肉と使用されるプロセスに精通しています。私は特に主要な香料成分だけに興味があるので、最終的に可能な限り最も本格的な味を特定することができます。

9 meat  spices  lamb  german-cuisine  turkish-cuisine 

私は新しいレシピを試しているのですが、骨のない皮なしの鶏ももを少しのスパイスでミルクに浸すように言われました。しばらく浸してから牛乳から取り出し、味付けしたパン粉に入れます。ホイルを付けて約20分間、ホイルを入れずにさらに10分間調理します。良かったので試してみる。これはうまくいくはずですか？

9 chicken  milk  marinade 

オフィスキッチンには高級エスプレッソマシンがあります。（それは明らかに、彼らがより自動化された「ポイントアンドクリック」タイプシステムに切り替える前にスターバックスの店で使用していた種類です。）私は古いプロからマシンの使用方法についてトレーニングを受け、数ヶ月間、エスプレッソのおいしいカップ。 最近、私のエスプレッソは明らかに塩辛い味がします。 プロセスはまったく変更していません。それは数日後に発生し、他の多くの人々が機械を使用しているので、私はそれが機械の洗浄に使用された物質に関連する問題であることを疑っています（私は私の試みの間に洗い流されたと思うので）。同じ豆、グラインダー、エスプレッソマシンを使用している他の50人ほどの人からの苦情は聞いていません。 それは私にはミステリーですが、塩辛いコーヒーはひどいので、解決する必要があるのはミステリーです。（私の理論では、気付かなかった方法で知らないうちにメソッドを変更したため、エスプレッソの味が変わったと思います。その変更が何であるかわかりません！） 編集：私は考えました：今朝、私はそれをまったく飲みたくないほど十分に塩辛いカップを作りました。私はそれを注ぎ出し、同じ機械で別のバスケットから別のものを作りました。塩辛いけど飲める。潜在的な手がかり？ 'nother edit：昨日、私のコーヒーは塩辛さが少なかった。私の方法の唯一の違いは、私がいつもよりもずっと長くバスケットを洗ったことです。それはまだ（塩味の方向で）少し味が落ちましたが、以前のカップほど悪くはありませんでした。

9 coffee  espresso 

小さなステンレス鋼の銅底の鍋でお湯を沸かし始めました。昔話：私はそれを忘れて、水が沸騰し、ポットは私の電気ストーブからの最大熱に数時間費やしました。 座って読んでいるときに気づきました。燃えるプラスチックのにおいとは異なり、ポットから変なにおいがしていました。私は鍋を開けて、底がこの濃い灰白質で覆われていて、簡単に洗えないのを見ました。どうなり得るか？ その後、鍋を洗っているとき、素敵な濃い銅色が洗い流されたようです。今私はこれを持っています。何があったの？ 最後に、今私は鍋が座っているクックトップに白い斑点があります。これらは何でしょうか？

9 equipment 

パイナップルを搾汁する最良の方法は何ですか？果物全体を使用する必要がありますか、それともコアを破棄する必要がありますか？ （私はそれらの巨大な電気フルーツジューサーの1つを必要としない方法を好みます。私が持っている唯一のフルーツジューサーはオレンジとレモンのための手持ちのものです。）

9 pineapple  juicing 

私のお気に入りのピザのスタイルの1つは、外側の周りの厚みがあり、歯ごたえのある皮ですが、トッピングの下で​​適切に調理するのに十分薄い皮です。どのようにして生地をその形に加工しますか？

9 pizza  dough 

キャセロールのラベルが付いたゆっくり調理された肉料理と、シチューのラベルが付いた肉料理には、適切な区別がありますか？ そして、伝統的な違いがある場合、その違いはもはや観察されていないと言ってもいいでしょうか？

9 language  traditional  stews  english-cuisine 

私は種が付いているブドウの束を持っています。レシピのために種をまく必要があります。それらを半分に切り、種を皮切りナイフでこじ開けると、私は豆をひもで食べることを切望します。このプロセスをより迅速に行う方法に関する提案はありますか？

9 seeds  grapes 

私は月末にバーベキューをする予定で、さまざまな「ギリシャ風」のケバブを提供したいと思います。私はレシピを探しているのではありませんが、ギリシャ風味のグリル/バーベキュー料理を作ることの本質は何ですか。ギリシャやギリシャ料理のレストランでケバブを食べると、他の場所で食べたケバブとは味が違いますが、その違いを理解するのは非常に困難です。私が重要だと私が思う1つの問題は、ギリシャのバジルなどの芳香性ハーブの特定のミックスです。他に誰か私にできることはありますか？

9 barbecue  greek-cuisine