厚い生​​地のピザ生地を形作る

私のお気に入りのピザのスタイルの1つは、外側の周りの厚みがあり、歯ごたえのある皮ですが、トッピングの下で​​適切に調理するのに十分薄い皮です。どのようにして生地をその形に加工しますか？

ベースを必要以上に大きくして、エッジをメインベースより少し薄く引っ張ってから、エッジを内側に回転させます

ロールアップしたい幅の約2倍の追加の幅を使用できるようにする必要があります。そうしないと、展開されます。あなたが回るときにそれをピンチダウンし、それは所定の位置に留まるはずです。完成する前に、オリーブオイルやその他のトッピングを縁につけないようにしてください。そうしないと、調理中にほつれる可能性があります

作業を簡単にするために、ピザトレイをターンテーブル（ケーキの飾り付けまたは「怠惰なスーザン」）に置きます。ローリング、フォールディング、ピンチダウンの一種の連続的な動きです

オリーブ、アンチョビ、唐辛子、ハーブなど、端をまくる前に、対照的な味（メインのトッピングに）を少しかけることができます。

ちなみに、オーブンが適切に加熱された伝統的なピザでは、クラスト（cornicione）はトッピングがないので膨らみますが、これにより、メインのベースよりもわずかに太くなったクラスト、または押したときに壊れる大きな泡ができますそれ。生地を2倍にすることで、かなりの皮ができます

隆起した縁は、適切に投げられたピザ生地の自然な結果にすぎません。ピザが一般的になるにつれ、この単純な事実は、「詰め物をしたクラスト」や急上昇の冷凍ピザなどの発明によって曖昧になったと思います。

十分に発達した弾力性のある生地があると仮定すると、基本的な投げるプロセスを学ぶことができます。外側の皮を厚くしたい場合は、垂直方向に伸ばすときに指の間の生地をより多く掴むことができます。これは、エッジでより多くのかさを追加し、遠心力をより強くし、それによりそれをより速く引き伸ばすという効果もあります。気をつけて！

@TFDが示唆しているように、あなたはそれをより慎重に考え、後で丸めることで生地を集めることもできます。このテクニックを使用すると、クラストを詰めることもできますが、これは投げる方法では困難です。