牛乳に鶏肉を浸すと鶏肉を傷つけます

私は新しいレシピを試しているのですが、骨のない皮なしの鶏ももを少しのスパイスでミルクに浸すように言われました。しばらく浸してから牛乳から取り出し、味付けしたパン粉に入れます。ホイルを付けて約20分間、ホイルを入れずにさらに10分間調理します。良かったので試してみる。これはうまくいくはずですか？

サザンスタイルのフライドチキンを作るときは、鶏肉を牛乳またはバターミルクに冷蔵庫で一晩浸すのが一般的です。この習慣は、おそらく牛乳に自然に存在する酵素の作用によって鶏肉を柔らかくするでしょう。ヨーグルトは、中東や南アジアの多くの食品で同様の方法で使用されています。

牛乳は単独で使用できますが、玉ねぎ、ニンニク、またはスパイスで味付けすることがよくあります。

チキンが「イピー！」と叫んでいるサルモネラが一匹聞こえます。鶏が牛乳のマリネに上陸するので、肺のない単細胞にとってはかなり賢いです。

牛乳には「少しの間」よりも制御が必要です。

私の頭の上からは、牛乳で30分以内にすることをお勧めします。その後、パンくずと調理のダンクを数分で行う必要があります。一晩浸したい場合は、冷蔵庫で行って、温度が4℃を超えないようにします。

手順に問題はないと思いますが、最終的な料理に大きな違いをもたらす可能性がありますが、サザンフライバグを副産物として作ることにはあまり意味がありません。