エスプレッソが塩辛いのはなぜですか？

オフィスキッチンには高級エスプレッソマシンがあります。（それは明らかに、彼らがより自動化された「ポイントアンドクリック」タイプシステムに切り替える前にスターバックスの店で使用していた種類です。）私は古いプロからマシンの使用方法についてトレーニングを受け、数ヶ月間、エスプレッソのおいしいカップ。

最近、私のエスプレッソは明らかに塩辛い味がします。

プロセスはまったく変更していません。それは数日後に発生し、他の多くの人々が機械を使用しているので、私はそれが機械の洗浄に使用された物質に関連する問題であることを疑っています（私は私の試みの間に洗い流されたと思うので）。同じ豆、グラインダー、エスプレッソマシンを使用している他の50人ほどの人からの苦情は聞いていません。

それは私にはミステリーですが、塩辛いコーヒーはひどいので、解決する必要があるのはミステリーです。（私の理論では、気付かなかった方法で知らないうちにメソッドを変更したため、エスプレッソの味が変わったと思います。その変更が何であるかわかりません！）

編集：私は考えました：今朝、私はそれをまったく飲みたくないほど十分に塩辛いカップを作りました。私はそれを注ぎ出し、同じ機械で別のバスケットから別のものを作りました。塩辛いけど飲める。潜在的な手がかり？

'nother edit：昨日、私のコーヒーは塩辛さが少なかった。私の方法の唯一の違いは、私がいつもよりもずっと長くバスケットを洗ったことです。それはまだ（塩味の方向で）少し味が落ちましたが、以前のカップほど悪くはありませんでした。

それは単にそれが味覚幻想であるかもしれません！詳細については、この関連質問に対する私の回答を参照してください。

編集：

以下は関連情報の要約です（リンクをたどらない場合）：

人間の味覚受容体は、食べ物や飲み物に実際に含まれている塩の量に単純に反応するわけではありません。私たちが感じる味は、味覚と嗅覚の融合です。つまり、食べ物や飲み物の香りが味に影響を与える可能性があります。

特定の臭いのある食品は、実際よりもはるかに塩辛いと感じることができることを示唆する多くの研究があります。コーヒーには十分な量の油が含まれており、クリームを加えるとさらに脂肪が多くなります。他の研究では、高脂肪食品は知覚される塩味も増加させる可能性があることを示唆しています。

どんな水でコーヒーを作っていますか？タップ？ミネラル？コーヒーの味に劇的な影響を与えます。（可能な場合は）コーヒーを作る水を飲んで、塩味があるかどうかを確認します。

また、あなたが飲んでいる同じカップからコーヒーを飲んだ人は他にいましたか？

誰かが塩を加えてコーヒーを改ざんした可能性があります。一部の人々は、苦味をカットするために、濃いコーヒー（エスプレッソなど）に塩を加えることを好みます。この架空のコーヒーソルターが誤って一部のバッチに多すぎてすべてを加えなかった場合、他の誰も不満を述べていない理由と、他のバスケットがそれほど塩辛くない理由を説明できます。

この質問は1年以上前に行われたので、塩味の原因を見つけたかどうかはわかりません。

抽出時間が長すぎると、いつでも塩味のエスプレッソを味わえるので、私は答えています。通常、豆を細かくしすぎると。

プロセスをまったく変更していないと主張しました。当時の天候の違いが原因だったのでしょうか？圧力を自動的に調整するため、マシンが常に同じ量のエスプレッソを同時に醸造することは可能ですか？（私はそれをしていませんので、改ざん圧力または粉砕の細かさを変更すると、抽出時間の違いが完全にわかります）

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私は自分のマシンの取扱説明書を読んでいて、これをFAQで見つけました：

Q：抽出が遅すぎ、ややだらしなく、安定した注入ができません。塩味もあるかもしれません。

A：これは遅い抽出であり、いくつかの要因が原因である可能性があります：

• コーヒーを飲みすぎた可能性があります。
• グラインドの設定が細かすぎて、水の流れを可能にするために粗いコーヒーのグラインドが必要になる場合があります。
• カートリッジが圧力の終わりに近いか、終わりになっている可能性があります。（ショットカウンター機能をお試しください！）
• まれに、タンプ圧力によって流量が変化します。あなたがあまりにも強く突き固めないように注意してください。バスルームスケールと改ざんを使用して、コーヒーベッドを押し下げる強さをテストします。

（注：最後の2つの要素はWebバージョンではなく、私の印刷したものです）。

多くのコーヒーメーカーの洗浄プロセスには、塩水を流すステップがあります。塩辛さを取り除くために誰かがクリアウォーターを流すのを忘れたために、この段階で長時間塩を放置し、中に塩が結晶化した可能性があります。別の可能性は、ファンビダが言ったように、コーヒーの苦味を助けるために塩を加えることができるということです。私の最後の考えは、豆があなたの方法に変更されたか、またはあなたが以前よりもそれに気づいているので塩辛いので確信しているためです。

これが回答されたかどうかはわかりませんが、マシンをデスケーラでフラッシュすることをお勧めします。それは時々行われる必要があります。

私の最近のコーヒーのバッチは、特に口の左側で、塩味がしているようです。奇妙なことに、特定の歯から塩味が出ているようです。コーヒーやグラインダーに塩が入っているわけではなく、実際には電動グラインダーやハンドグラインダーの塩味がするので、問題はないと思います。私は今週、抗生物質を含む点眼薬を左眼に飲んでいます-それは原因かもしれませんが、眼の感染の前に塩味が始まったとかなり確信しています！何らかの形で味蕾を傷つけていないことを願っています。たぶん、次のコーヒーのバッチはそれほど悪くないでしょう。

鬱血除去薬を服用しましたか？レムシップ（塩酸フェニレフリンを含む）を摂取すると、私のコーヒーの味が非常に塩辛くなります。それを理解するのに何年もかかった！

私は長年にわたって自宅でコーヒーを注いでいます。方法を変えることはありません。どういうわけか、時々、朝のコーヒーに塩辛い味がするのを発見し、それは本当に良いことを台無しにしてしまいます！それはマクドナルドのコーヒーと同じくらいひどく、いつも私には塩辛い味がします。私は毎回経験したので、塩辛いマクドナルドのコーヒーは品質の問題であると考えています...おそらく、上で説明したように抽出が不十分です。でも、家で食べ過ぎがたまに塩辛いときは、体の化学だと思います...おそらく前の晩に食べたもので、コーヒーを飲む前に歯を磨くのが本当に味を台無しにするようなものです。だから今朝自家醸造で塩辛さを経験している（昨夜寝る前にポテトチップスを食べたせい？）、レモンのカップを舐めてみて、コーヒーの味が変わるかどうか試してみました。うわー！動いた！私の朝の瞑想は軌道に戻りました！柑橘の魔法のもう一つの証！

副鼻腔の問題は、塩味を引き起こす可能性があります。一日の初めは、しばらくの間垂直であった後よりも悪いでしょう