料理

冷蔵庫の中に、タッパーウェアで密封した古いパン生地を見つけました。強力な発酵臭がありますが、カビの生えた臭いはありません。この発酵生地に用途はありますか？生地は水、塩、油、砂糖、イーストで、約2か月間冷蔵庫にぶら下がっています。

11 culinary-uses  dough  yeast  fermentation  bread 

Ina GartenによるApple Crispのレシピでは、オートミール1カップが必要です。それは準備されたオートミール、または転がされたオートムギ、ちょうど「オートミール」を言わない。 レシピは、準備されたオートミール1カップ（オート麦+水）を要求していますか？転がされたオートムギの1カップとオートミールに準備？ それとも別のものですか？

11 dessert  oats 

私は自家製パンに何が追加されて、それが非常に速く消えないようにすることができるかについて質問し、誰かが「プールのようなスターター」を試すことを提案しました。これを聞いたことがありませんが、それは何ですか？

11 bread  starter 

爪を噛むことについての質問への彼の答えで、nicorelliusは「台所布」で手を拭かないと言及しました。私はプロのキッチンで働いたことがないので、キッチンの周りにあるぼろきれは食器用タオルだけです。これはよく手を乾かすために使用します。 キッチン雑巾とは正確には何ですか？それは何に使用されるべきですか？家庭用キッチンでタオルを使用する可能性のあるキッチン用布で何をするのを避けるべきですか？

11 equipment  food-safety  professional 

長期のキャンプ旅行に出かけようとしていますが、まともな豆腐を作れるようになりたいです。（私はほとんどベジタリアンです、そして私は間違いなくタンパク質を切望しています。）自宅での私の通常の方法は鋳鉄で焼いてパンフライすることです。私は茶色の外側とより硬いテクスチャが好きです。プロパンストーブで調理するので、焼くのは明らかに外になり、鋳鉄の加熱はプロパンをかなり速く通過します。私の最善の考えは、最後に吸収性のあるものを使用して、豆腐を押して外に出て、外側ができるだけ乾燥していることを確認することです。最小限の燃料で素敵な茶色の豆腐を得るためにできることは他にありますか？ 編集：私はキャンプファイヤーなしでそれを行うことについて尋ねています。私は時々それを持っているかもしれませんが、それは単独の旅行であり（木とのあなたの支出に見合った強さではありません）、どこにもファイヤーピットはありません。

11 vegetarian  camping  tofu 

最近、トルコのベイリーブズを要求するレシピを見ました。これは、「Bay Leaves」というラベルの付いた標準的なスパイスボトルにある種類とは違うのですか、それともエキゾチックなマーケティングの一形態ですか？さまざまな種類のベイリーフもありますか？

11 herbs  bay-leaf 

ソテー、フライ、キャラメル化の違いは何ですか？ 私はフライパンでみじん切りの玉ねぎを油で茶色になり、少し甘い味がするまで調理するとき、上のどれが私がしていることの正しい用語ですか？

11 frying  caramelization  sauteing 

ロティ（トルティーヤのような平らなインドのパン）を買った店を食べたところ、ベーキングパウダーがリストされている成分です。平らなパンにベーキングパウダーが必要なのはなぜですか？成長する泡はありませんか？

11 baking  asian-cuisine  indian-cuisine  flatbread  baking-powder 

私は肉を「吊るす」手法と、安全で有益な効果をもたらす「ホーム」アプリケーションがあるかどうかを調べています。 今、（私にとって）水を混乱させる多くの（可能性のある）同義語があります。ハンギング、ドライエイジング、ファイサンデージ（狩猟鳥用）などがあります。私が探しているのは、1〜3日（近く）の肉の室温保管と、味の変化を引き起こす腐敗/酵素プロセスです。答えを明確にすることで私を助けてください。 基本的に： このテクニック/スーパーマーケット/肉屋の肉のカットのプロセスに（良い）使用はありますか？ 安全な実行のために考慮すべきことは何ですか？

11 storage-method  meat  aging  dry-aging 

私が見たコーヒーの質問に基づいて、ホット飲料の質問は範囲内にあるようですので、ここに私のものがあります： 特に夏には、冷蔵庫にアイスコーヒーを入れるのが好きです。バッチ全体に砂糖を追加するのが最も簡単ですが、私たちは両方ともコーヒーに異なる量の砂糖が好きです。砂糖は冷たい液体によく溶けません。 砂糖の懸濁液を作り、それを冷蔵庫に入れて飲むときにコーヒーを甘くすると、混合物は液体のままですか、砂糖の結晶が再形成されますか？これが実用的でない場合、別のソリューションを提供できる人はいますか？ 編集：これは私たちが冷蔵庫に入れて使用している砂糖溶液の写真です。私は8日前に作成しましたが、かなりうまく解決されています。

11 sugar  coffee  syrup 

ホップの花は主にビールの保存と風味付けに使用されます。北半球でホップが熟し始めた今、私は不思議に思っています：キッチンでそれらの他の用途はありますか？

11 culinary-uses  flowers 

サワークリームとは何ですか？どのように作られていますか？ また、「サワークリーム」と「クレームフレッシュ」の間に関係はありますか？

11 substitutions  sour-cream  creme-fraiche 

私は自宅で卵、セモリナ、小麦のパスタを作るのが大好きですが、私のホームパスタメーカー（ローラーと2つのカッターブレードを備えたKitchenAidアタッチメント）は、基本的なフェットチーニとスパゲッティシェイプに加えて、自分でシートをカットしたものだけを処理します。自宅で肘パスタまたは他の丸い形を作るために、手作業のテクニックまたは別のマシンを使用することは可能ですか、またはこれは私が買いに固執しなければならないものですか？

11 pasta 

家で小麦を挽きます。多くのレシピは「万能小麦粉」を要求し、私たちは自分たちの「万能小麦粉」を作る方法を見つけることを試みてきました。

11 baking  flour 

地元の肉屋のベーコンの横にパンチェッタがありますが、この2つの違いは何なのでしょうか？

11 comparisons  bacon  pancetta