回答:
ウィキペディアから：
サワークリームまたはサワークリームは、特定の種類の乳酸菌によって通常のクリームを発酵させることによって得られる脂肪が豊富な乳製品です。意図的または自然に導入された細菌培養は、クリームを酸っぱくし、濃くします。サワークリームは味がわずかに酸っぱいだけですが、その名前はバクテリア発酵による乳酸の生産、「酸味」と呼ばれるプロセスに由来します。
クレームフレッシュ（フランス語の発音：[kʁɛmfʁɛʃ]、「フレッシュクリーム」、フランスクレームフレッシュから）は、約28％のバター脂肪を含み、pHが約4.5のサワークリームです。バクテリア培養で酸味をつけていますが、サワークリームよりも濃厚で酸味が少ないです。
answer.yahoo.comから：
私は元シェフで、大きな違いがあります。サワークリームは、牛乳、クリーム、増粘剤、ガムを組み合わせて作られています。クレームフレッシュは、酸味料を加えただけの濃厚なクリームです。ホイップクリームだけでシェフとして作りましたそしてバターミルク、あなたはSCをクレームフレッシュの代わりとして使うことができますが、サワークリームは15％以上の全脂肪でなければなりません、ここカナダでは30％でCFは35-40％BFです。あなたがそれを沸騰しないように熱い皿でそれを使用するか、それが分裂するか、CFがそうしないか、SCに少しコーンスターチを追加し、最後の2-4分の光煮でそれを追加してください。
サワークリームとクリームフレッシュの定義は、エリザベス・ライリー著の「The Chef's Companion：A Culinary Dictionary」から見つけました。
サワークリーム：乳酸菌培養で商業的に発酵させたクリームで、通常は18〜20％の脂肪
クレームフレッシュ：乳酸菌文化を取り入れた生クリームのフレンチ。文化は防腐剤として機能し、特徴的なピリッとした風味を与えます」
クックのシソーラスは、「同等の部分のサワークリームとヘビークリーム」を置き換えることを推奨し、サワークリームだけでは「脂肪分が少ないため、酸性成分で煮ると固まりやすい」と警告しています。エントリ全体をここで読むことができます。
あなたが面白いと思うかもしれないオンラインソースも見つけました。これは、ササクリームに含まれる栄養素を正確に示すUSDA国立農業図書館のチャートです。
私は、クリームフレッシュは、低温殺菌されていないダブル（ヘビー）クリームを自然に酸っぱくすることによって伝統的に作られたと思ったので、伝統的に、クリームフレッシュには少なくとも牛乳や増粘剤はありませんでした。フランスのクレームフレッシュは今日までそのように作られていると確信しています。サワークリームは伝統的に同様の方法で作られていましたが、最近ではクリームが最初に低温殺菌され、細菌培養物が再導入されています。
クリームフレッシュはサワークリームほど酸味がなく、厚くなく、脂肪含有量が高いため（サワークリームの12〜16％と比較して約28％）、より高い熱を摂取できることを意味します。温かい料理にサワークリームと同じくらい簡単に割ります。
クレマメキシカーナはクリームフレッシュに似ており、温かい料理に使用できます。
クレームフレッシュとサワークリームは同じ製品ではありません。しかし、それらは豊かでピリッとした味が非常に似ています。それらが主要な成分ではないレシピでは、それらは簡単に互いに置き換えることができます。