プール型スターターとは何ですか？

私は自家製パンに何が追加されて、それが非常に速く消えないようにすることができるかについて質問し、誰かが「プールのようなスターター」を試すことを提案しました。これを聞いたことがありませんが、それは何ですか？

Poolishはスポンジの一種です。生地を混ぜる前に準備します。16時間前のように。次に、それを残りの材料と混ぜます。

私が普段やっていることは、小麦粉150gと水150gをイースト1ピンチ（1g未満）と混ぜて、使用する前日の夜は塩分を一切加えないことです。アイデアは、同じ量の小麦粉と水を使用し、できるだけ少ない量のイーストを使用し、できるだけ遅く機能させることです。

これは多くの要因に依存します。私はあなたに私の量を与えています、しかしそれは冬から夏に変わります、あなたは実験しなければならないでしょう。それは楽しみの半分です。ミキシングには、フォークと1リットル/四分の一の容器を使用し、30秒の作業で、それ以上の時間はかかりません。むずむずさせることは通常14-18時間でほとんどトップに達します。酵母5gを入れたら1時間で上に。これは悪いことではありませんが、時間がかかるプール派の目的に反します。一部の人々はそれをより長くするために冷蔵庫に入れさえしました。

なぜ時間がかかるのでしょうか？これは私が言われたものであり、私にとって理にかなっています。水、小麦粉、酵母を混ぜると、2つのことが起こります。酵母の働きは、酵母の温度と量に依存します（特に、水、塩、脂肪など）。細菌はしません。また、バクテリアと酸はパンの保存に役立ちます。

上限に達したら、約1時間使用します。そうでない場合は、崩壊しますので、新しいものから始めてください。1時間以内に使用しないと思われる場合は、フォークを使用して、ガスが崩壊する前に脱気し、再び上昇させます。今回はより速く上昇しますが、それはあなたをしばらく買うでしょう。あなたはそれがどのように見えるか見ることができます。

好きなレシピがあれば、小麦粉150gと水150gをプールに置き換えて、何が起こるか見てみましょう。最終生地の10％〜50％を交換できます。色と味が変化します。

「それがあまりにも早く消えないようにする」ことの意味がわかりません。

プールは、小麦粉と水が同じ割合でできている発酵前物です。あなたがビガまたはスポンジに精通している場合、それは近親者です。

一般的なスターターの詳細については、パンの背後にある科学について学ぶのに最適な本の1つであるThe Bread Baker's Apprenticeから学ぶことができます。サワー種のスターターだけでなく、発酵前、ビガス、ビリッシュもカバーしています。Poolishは、他の多くの種類よりもウェットなスターターです。

プールは、サワー種のスターターに似ていますが、サワー種のスターターは、酵母をすべて単独で提供するほど強力ではありません。