料理

トマトでスクランブルエッグを調理するとき、トマトが卵で調理される時間が長いほど、a。さらに分解するb。より多くの水が鍋に入れられます。 私の理想は、スクランブルエッグ/オムレットで、トマトダイスがよくできていて、水っぽくないです。これを達成する最良の方法は何ですか？ いくつかの初期仮説では、私が使用しているトマトは熟しており、したがってジューサーであり、そのため、分解しやすく、より多くの水を排出する傾向があります。 そのための強力な解決策は次のとおりです。熟していないトマト、b。カットトマトをペーパータオルなどで事前に排出します。 これらのソリューションを試したことはありませんが、ここでいくつかのヒントを期待していました。ありがとう。

11 tomatoes  breakfast  omelette  scrambled-eggs 

回答この質問を、私はそれを主張し自分のお尻をしました タマネギは本物のパエリアでは使用されていません。 トマトも。 これはサフラン風味を圧倒するので、パプリカ/ピメントンも。 私はこれらのすべての成分を含むレシピを何らかの形で見ました（そしてこれらすべての成分を含むレシピを投稿しました:-(）。 私が理解しているように、玉ねぎは米が「通過」するので使用されません。これが本当かどうかはわかりませんが、玉ねぎのパエリアを食べたことはありません。私が普段パエリアを食べるわけではありません。 トマトとピメントンは風味が強すぎるため、サフランの味を圧倒します（これは世界で最も高価なスパイスです）。食品着色料は、パエリア「サフラン」を黄色にするために使用できます。 問題は、本当のパエリアを定義するものは何ですか？パエリアの定義の1つは「パン」または「フライパン」自体です。つまり、その中で作るお米はどのようなものでもパエリアと呼ぶことができます。または使用しないでください。 タマネギ（はいまたはいいえ） トマト（はいまたはいいえ） パプリカ（なし:-) サフラン（はい）

11 spanish-cuisine  paella 

素敵な牛骨髄を購入しました。私がやりたいのは、スープやその他のもののために自分で牛肉を作ることです。今、私はMirepoixを作成し、骨と水を追加することを計画しています。しかし、私の質問は次のとおりです。骨をそのままにしておくのですか、それともオーブンで調理するのですか？

11 beef  stock  bones 

私はハロウィーンのアイデアを思いつきました。これはスポンジケーキを焼いて、アイシングをつけて脳のように見せることです。もう少し信頼性を高めるために、私は赤いジャムか何かをケーキに入れたいと思っていました。 それについてもう少し考えた後、適切な静脈を得るには、イチゴのブーツのようなものが必要です。 誰かがこのようなことをしましたか？ それに問題はありますか？ それについてもっと良い方法はありますか？

11 baking  cake 

それはその時期です。季節は変わりつつあり、風邪をひいています。そのため、マツのボールスープよりも優れた料理法はありません。 私はかなり意地悪なチキンストックを作ることができますが、私のマッツォボールは、望まれる何かを残します。マニスチェヴィッツの指示は、ナイフとフォークで食べるものをもたらします。私はセルツァー水を試しましたが、それはほとんど助けにならないようで、在庫からの良さを逃します。matzoボールを軽くふわふわにするにはどうすればよいですか？

11 soup  dumplings  jewish-cuisine 

妻と私は先日ロティサリーチキンを食べていましたが、彼女は「肉の深い味付けを味わうことができるので、これを塩漬けにしたと思う」とコメントしました。 私は彼女はおそらく正しいですか？あなたが食べているものがブライン処理されているかどうかを確認する確実な方法はありますか？おそらく、見分けがつくマークや色付けによるものでしょうか？

11 chicken  meat  flavor  brining 

オーブンの代わりにストーブを使用する利点はありますか？科学の女性として、これは長い間私の悩みの種であり続けてきた質問です。 主な答えは次のとおりです。 時間 熱拡散 可能であれば、主張された利点を証明するために事実と例を提供してください。私は非常に忙しい仕事のスケジュールがあるので、答えが私が実行できる実験として提供されない場合、私は好むでしょう。

11 equipment  food-science  oven  cooking-time  stove 

鶏肉用の塩水を作るときに、塩水に砂糖が必要な多くのレシピに出会いました。私は塩漬けの背後にある一般的なアイデアを理解していますが、砂糖がもたらす利点を理解していません。 では、この答え、次のように述べてPDF（強調鉱山）へ@papinリンク： 拡散の法則によれば、塩と砂糖は自然に高濃度の領域（塩水）から低濃度（細胞）に流れます。また、いわば七面鳥の内側より内側のほうが水が集中しています。ここでも、水は自然に高濃度の領域（塩水）から低濃度（細胞）に流れます。このように水が移動するとき、そのプロセスは浸透と呼ばれます。一旦細胞内に入ると、塩と、より少ない程度で、糖が細胞タンパク質を解きほぐし、または変性させます。個々のタンパク質が解けると、互いに相互作用する可能性が高くなります。この相互作用により、水分を捕捉して保持する粘着性マトリックスが形成されます。 これにより、砂糖は浸透プロセスの重要な部分ではないように聞こえます。 砂糖を加える化学的/分子的な理由はありますか、それとも鶏胸肉に風味を加えるだけですか？

11 chicken  sugar  brining 

だから私はいつも自分のアパートで非常にシンプルなスタイルのブリトー（牛肉、サワークリーム、チーズ、白小麦粉のトルティーヤ）を出します。そして、あらかじめ混ぜた調味料を使って牛ひき肉を風味付けする日々を過ごしてきました。 しかし、特に疲れて夜を過ごし、パントリーに残った残りを使用したパケットを使用した後、私は手動で行ったスパイスから通常得るものと比較して、それが牛肉にどれだけの味を与えることができるかを実感しましたブレンド。 通常、私は次のブレンドを使用します。 チリパウダー チポトレパウダー クミン からし粉 割れたての黒胡ep 塩のタッチ シナモン（ほんの少しの甘さのタッチ） 牛肉を焦がし、脂肪を取り除いてから、鍋に戻し、赤ワイン酢と水を混ぜて煮てボリュームを出します。液体の半分がなくなったら、スパイスミックスを追加します。 一般に、チリ/チポトレでちょうどいい熱が得られますが、それは塩分が十分ではなく、クミンの風味は私が望むほど十分にそれ自体を伝えないようです。同様に、酢の風味のヒントだけがありますが、他の風味がすべて弱い場合は必ずしも悪いことではありませんが、他の風味が生き返った場合、私は酢の風味が少なくとも同様に少し大胆。 これらの風味を本当に牛肉にくっつけるのに役立つこのタイプの料理に欠けている成分はありますか？または、これはおそらく「さらにXを追加する」場合ですか？おそらくテクニック/タイミングの問題ですか？あるいは、これらの成分のより強力なバージョンとして推奨できるスパイスがありますか？私は本当に塩分レベルをオーバーロードしたくないし、また、褐変プロセスからの脂肪を圧迫し続けることを好むだろう。 前もって感謝します！ 編集：提案をありがとうございました！私は今夜​​再びそれらを作っています、そしてボブとミセス・ガーデンの答えの組み合わせを試みます。Worcestireソースを追加し、水をビーフストックに置き換え、クミンの量を増やし、煮込みの最後に新鮮なニンニクを加えます（そしておそらくタマネギパウダーも）。判定が出たら更新します。 編集2：新鮮なニンニクと余分なクミンは間違いなくより多くの風味を引き出し、ウスターシャーは間違いなく私がそれができると思っていたよりも少し多くのパンチを与えました。少し圧倒的ではありますが、味は素晴らしかったですが、新しい成分/比率ですべての量を再調整する必要があると思います。もう一度ご提案いただきありがとうございます。

11 beef  seasoning 

さまざまなレシピや、テレビで食べ物を「衝撃」する方法を示すショーを見てきました。沸騰させ、準備ができたら氷水に入れます。 これは食べ物に何をしますか？

11 blanching 

高校の私の生物学の授業で、先生は、ボツリヌス中毒があったと主張したパイナップルの膨らんだ缶を見せてくれたことを覚えています。 それはリモートで本当ですか？もしそうなら、缶詰ケチャップに同じ「方法」でボツリヌス中毒があるかどうかを教えてもらえますか？そして、もしそうならどのくらい時間がかかりますか？

11 food-safety  canning 

だから私は最近、サフラン（地上ではなく茎）を買って、それでリゾットを作ろうとしました。水を沸騰させ、約5本の茎を追加しました。私は水を目で見ることができるので、実際に水を測定しませんでした。 サフランは水をかろうじて黄色にした。米に水を加え続けていたので、色の変化に気づきませんでした。そこで、さらに5本の茎を直接米に追加し、攪拌を続けました。物事は私が望んだように、または写真で見たように黄色になることはありません。実際には、リゾットが行われるまでに色はほとんど変わりませんでした。だから私は古典的なミラネーゼのリゾットを作るのをあきらめ、それに天日干しトマトといくつかのキノコを加えました。本当に良かったのですが、私が欲しかった色ではありませんでした。 私は何を間違えましたか？

11 risotto  saffron  coloring 

レシピでは多くの場合、ステンレス鋼のパンを使用して指定しますが、テフロンの非粘着性の側面が利点であることがわかります。ステンレス鋼は本当に優れていますか？もしそうなら、それはどうですか？

11 equipment  cookware  sauteing  stainless-steel  teflon 

私はたくさんの牛肉を調理して昼食用の肉にスライスし、その後いくつかの読書をしました...そして肉を塩水にしたいと決めたので、店で買ったもののように柔らかくて湿っています。 ...除く、私はすでにそれを調理しました。蒸し焼きを調理する前に行うべきであることがわかったので、これが本当に保湿に役立ちます。しかし、今それを入手することで利益を得ることができますか？ありがとう！

11 meat  brining 

私はニンニクのクローブ2つを必要とするレシピを持っていますが、私が持っているのはニンニクのみじん切りです。クローブごとにニンニクのみじん切りを使用しますか？

11 substitutions  garlic