「パエリア」とは何ですか？

回答この質問を、私はそれを主張し自分のお尻をしました

1. タマネギは本物のパエリアでは使用されていません。
2. トマトも。
3. これはサフラン風味を圧倒するので、パプリカ/ピメントンも。

私はこれらのすべての成分を含むレシピを何らかの形で見ました（そしてこれらすべての成分を含むレシピを投稿しました:-(）。

私が理解しているように、玉ねぎは米が「通過」するので使用されません。これが本当かどうかはわかりませんが、玉ねぎのパエリアを食べたことはありません。私が普段パエリアを食べるわけではありません。

トマトとピメントンは風味が強すぎるため、サフランの味を圧倒します（これは世界で最も高価なスパイスです）。食品着色料は、パエリア「サフラン」を黄色にするために使用できます。

問題は、本当のパエリアを定義するものは何ですか？パエリアの定義の1つは「パン」または「フライパン」自体です。つまり、その中で作るお米はどのようなものでもパエリアと呼ぶことができます。または使用しないでください。

• タマネギ（はいまたはいいえ）
• トマト（はいまたはいいえ）
• パプリカ（なし:-)
• サフラン（はい）

ペネロペ・カサスの「スペインの食べ物とワイン」はこう説明しています

パエリアは、さまざまな魚介類と通常は鶏肉が入ったスペインの米料理を意味するために世界中に出てきた言葉です。-しかし、言葉はもともと食品が調理されたパンにのみ言及パエリヤやpaelleraパン、ラテン語から、膝蓋骨。パエリアには、シェフや地域の名物に応じて、実際には無限の種類があります。

彼女は伝統的な食材よりもテクニックを強調しています（2人のスペイン人が同意することはないと彼女は述べています）が、基本的に同じ方法で準備された多くの地域の多くの異なる米料理のレシピが含まれています。

興味深いことに、彼女のパエリア・ア・ラ・バレンシアナ（伝統的）は、実際にはサフランを呼びません（パプリカを呼びます）。肉はカタツムリとウサギであり、彼女はタマネギを要求しますが、それはブロスにしばらく浸すために使用され、後で破棄されます。彼女はピーマンとニンニクで煮詰められた単一のトマトを含みます。彼女の他のパエリアレシピのほとんどには、このステップでタマネギが含まれていますが、このレシピには特に含まれていません。彼女はまた、リマ豆と「幅の広い平らなインゲン」を要求し、横にねぎを添えて料理を提供します。

伝統的にパエリアは貧乏人の食べ物なので、入ったものはあなたが持っていたものに依存していました。あなたが持っていた唯一の肉がカタツムリだったら、カタツムリでパエリアを作りました。パエリア・バレンシアナにはカタツムリが必要だと主張する人もいます。

「何でもいい」という考え方はまだある程度残っています。レシピで100％同意する2人のバレンシア人を見つけるのは簡単ではありません。そして、バレンシアナに加えて、パエリア・デ・マリスコス、デ・ベルデュラス、ミクスタがあります（そして、ネグレの数を減らすべきですか？）それに基づいて、定義する側面は、米の種類と技術です：平鍋と抽出するための長い調理時間米が入る前の材料からの風味。

古典的なバレンシアパエリアにはタマネギはありませんが、多くの近代的なバージョンには、特にシーフードの種類があります

古典的なパエリアには、孤独なトマト（主に色のためにダイスまたはクラッシュ）、パプリカ、サフラン、インゲン、鶏肉とウサギ、赤ワイン、長いシエスタがあります。また、いくつかのリマ豆（ガロフォン）、ソラマメ、アーティチョークを持つことが一般的です

4サーブの割合は次のとおりです。

• 米400 g
• 肉400 g
• オリーブオイル小さじ4
• サヤインゲン200 g
• 100 gリマ豆
• パプリカ小さじ1
• サフロン（ピンチ）
• トマト1個
• ストックまたは水として米の2.5倍の量
• 赤ワインのボトル

現代のパエリアには、ラム、アスパラガス、ジャガイモなど、ほとんど何でも入れることができます。

バレンシアでは10回のうち9回はカタツムリ、鶏肉、ウサギです。これは、白豆、バター豆、スライスした緑豆のようなものです。肉、ニンニク、パプリカを水で煮てスープを作ります。スープがわずかに減るまで調理し、ご飯を追加します（ボンバが最適です）サフランと野菜のピンチ、一度かき混ぜる、これ以上。ご飯がほぼ出来上がったら、火から下ろします。一部のシェフはこの時点で少量のブロスを外し、サービス前に調整するために使用できるわずかに乾燥した一貫性を確保しますが、これは私にとっては少しごまかしのようです。タオルで覆い、休憩し、ご飯を仕上げます。

トマトの追加は、バレンシアで激しく争われているようです。気まぐれに行きます。

間違っているように見えるのは鶏肉です