「衝撃」食品は何をしますか？

さまざまなレシピや、テレビで食べ物を「衝撃」する方法を示すショーを見てきました。沸騰させ、準備ができたら氷水に入れます。

これは食べ物に何をしますか？

食品を「衝撃」させると、調理プロセスが停止し、食品の色や食感が失われなくなります。

沸騰したお湯に何かを投げ入れることの問題は、それを取り出すときにまだ熱いということです。大きな教訓は、あなたが熱で何かを調理するときはいつでも、オーブン/ストーブ/グリル/ポット/水がオフになっても、食物はまだ調理されているということです。肉を調理するとき、休息中に数度上昇すると想定するのが良い理由です。

野菜の問題点は、そもそも調理時間が短いことです。また、肉とは異なり、野菜を加熱しすぎると、風味と食感だけでなく、それ以上のものを失います。貴重なビタミンや、そもそもこれらの食物を食べる他の健康上の理由を失い始めます。

以前の回答に加えて：

食物に「衝撃」を与えると、食物の外側の層と内側の間に著しい温度差が生じるため、膨張/収縮の差を使用して有用な効果を得ることができます。（再：ゆで卵とシェルを削除）。

また、とうもろこしのトウモロコシも検討してください。外気温を下げることで、穂軸は扱いやすく、拾いやすく、食べやすくなりますが、内部の熱で加熱され続けます。（注意：早めに食べようとすると、再び「熱くなりすぎます」）。