料理

私は焦げ付き防止のフライパンでクレープを作ろうとしています。バッターの準備が整っており、冷蔵されています。ただし、調理する前にフライパン全体を覆うように生地を広げるのに苦労しています。だから、素敵な円のような形をしたパンサイズのクレープの代わりに、スプラッタのような形の小さなクレープになります。また、エッジがカリカリに曲がりすぎており、魅力のない方法で上下に折り畳まれています。 私はほとんど中火で調理していますが、バッターに調理させたくないので、中火よりも弱火に近いです。しかし、私が何をしようとも、鍋にぶつかり、流れなくなるとすぐに調理されるようです。したがって、「ディップアンドスワール」方式でバッターを広げようとすると、すでに太すぎて流れません。 助けがありますか？より高い熱を試すべきですか？

11 batter  skillet  crepe 

「B / E-インチスライス」という語句は、レシピで何を指しますか？私は鶏の胸肉を要求するレシピに取り組んでおり、その声明は肉をスライスする方法を伝えるときに使用されます。

11 measurements 

私は、飲用を意図した最初の完全な注入の前に、沸騰した水で中国茶をすすぐべきだと言われました。 私は台湾から時折非常に高価なお茶を作っていますが、「すすぎ」のために最初のポットを捨てるのは無駄だと感じています。しかし、私の義理の母は、最初にお茶をすすぐことが正しいと主張しています:-) このすすぎの習慣は常に推奨されますか、それともすすぎが必要な特定のケースやお茶の種類がありますか？洗い流そうとしているものは何ですか？練習は中国茶だけですか、それとも他の種類のお茶も同様ですか？ 茶の専門家からの啓蒙を探しています。ありがとうございました！ 更新： 私が質問をしたので、私の義母は、中国のお茶に含まれる農薬について説明する中国語の新聞記事に出くわしたので、飲む前にすすいでください。 ここに私が記事について行ったスキャンがあります： 英語の何か... 基本的に、この記事はグリーンピースによる2012年のレポートを参照しています。レポートに関するプレスリリースを読むことができます。レポート自体へのリンクは次のとおりです。農薬：中国茶レポートの隠れた成分（PDF）。プレスリリース概要： グリーンピースの調査では、中国のトップティー企業のいくつかが販売している製品で、ティーへの使用が禁止されている農薬が見つかっています。中国茶、天府茶、中国茶王などの一部の企業は、茶製品を日本、米国、欧州に輸出しています。 そのため、私は以下の回答を受け入れました。それは農薬の削減のためにすすぐことを示唆しています。 もちろん、すすいだとしても、17種類の農薬が入ったお茶を飲みたくないと思います！注意事項...お茶を購入する際に、さらに質問をする予定です。

11 tea  water  traditional 

私は料理に関してはせいぜい初心者ですが、自分のナイフを研ぐ方法を学ぶことにオープンです。しかし、私はどこから始めて物事を進めるかについて非常に圧倒されています。少し質問があります： 砥石を購入する際に何を探すべきですか？ 最初に練習するためにローエンドのナイフセットを購入する必要がありますか？ 砥石の上に電気削りを使うことを選ぶのはなぜですか？

11 equipment  knives  maintenance 

これは私たち全員に起こります-それは、レシピを読み違えてセージの小さじを言ったときにセージの大さじを投げたのか、新しい味を勇敢に試し、突然何かが間違っていることに気付いたからです。質問はまた、普通の人のために普通は味付けされているが、食べる人が特定の香りを嫌い、それを非常に不快であると感じている場合、および不要な香りが調味料からではなく、例えば食べ物を燃やすことから来る場合もカバーします。 最後に、臭い食べ物のバッチがあり、[元に戻す]ボタンがどこにあるのか疑問に思います。どうすれば保存して再び美味しくすることができますか？

11 aroma 

昨日、私は簡単なパスタ料理に自家製のバジルを選んでいたが、自家製の堆肥で育つ多くの人がトマトの実生は非常に一般的な雑草だと思う。明らかに、バジルとトマトの葉は非常に異なった形ですが、色は非常に似ており、葉を切り裂いて初めて、すべてがバジルではないことに気づきました。 それで、トマトの葉が食べられるのかと思い始めました。これは、私たちがハーブやサラダに使用するような量で、安全に食べることができるかどうか、また、食べるのが楽しいかどうかを意味します。 私はオンラインで見たところ、意見の相違があります。NYTは、彼らが食用であり、適切に行ってもおいしいと言っています。多くの情報源は、Modern Farmerと同じ主張をしています。葉は実際には有毒です（量的には、いくつかよりも慎重な記事にリンクしています）。 私は理想的な決定的なものを探しています。

11 food-safety  tomatoes  herbs 

クッキーをまとめて作っています。問題は、私が作っているレシピのすべてのバージョンが「1インチボール」という測定値を使用していることです。私が作っているクッキーの数を考えると、私はこれを実際に見ようとは思っていません。 誰が「1インチボール」に対応するディッシャーのサイズを知っていますか？ 編集：明確にするために、ディッシャーのサイズ（＃40、＃50など）またはボリューム（1.5tsp、2tspなど）の条件を探しています。

11 cookies  mass-cooking 

最近、京都の吉泉で懐石料理を食べるというスリリングな特権がありました。食事の多くのハイライトの1つは、ゼリーを詰めた大規模な柑橘類のフルーツで構成されたデザートコースでした。泡は甘い味がし、それ自体は破裂しませんでしたが、消費されると空気に変わりました。 誰がこのフォームがどのように作られ、何で作られているか知っていますか？それは美味しかったです、そして、私が家でそれを複製することに近づくことができさえすれば、私はそれを試してみたいです。

11 dessert  food-identification  japanese-cuisine 

ベイクセールのために、生groundのスナップクッキーの皮でパンプキンチーズケーキを作りました。レシピを作ったのは初めてです。 チーズケーキを作るたびにそうするように、私はそれを9インチのスプリングフォームで調理し、調理したままのディープウォーターバスでスプリングフォームを作りました。チーズケーキを入れます。 チーズケーキが調理を終えたとき、私はそれを取り出し、私の恐怖は、スプリングフォームが漏れており、水浴が地殻になったことに気付きました。地殻はかなり濡れていましたが、まだ一緒に保持されていたので、私はそれが救助可能であると思いました。 私は水浴を取り出し、ドアを少し開いた状態でチーズケーキを戻し、オーブンを下ろし、さらに30分放置しました。私の目標は、地殻を乾燥させることでした。 チーズケーキの残りの部分が調理しすぎる前に地殻が乾燥したので、それはうまくいくようでした（イェー）。冷めてから一晩冷やしました。 翌日、それを切ると、クラストとケーキの間に暗いクラストの薄い層があり、実際にクラストを一緒に保持しているように見えました。私は、クラストが崩れることなく、ホットナイフ法を使用してケーキ全体をカットしました。一切れを食べたとき、薄い層がわずかにシロップ状であることに気づきました（しかし、テクスチャーに悪い影響を与えるほどではありません）。 これを引き起こした原因についての私の唯一の説明は、地殻に入った沸騰水がクッキーの砂糖の一部を溶かし、地殻の上に層として座って乾燥し、砂糖を堆積させたことでした。 とてもきれいに見え（既に「二重層」ケーキだったので、新しいクラスト層はケーキに4つの異なる色の層を与えました）、クラストを非常によく保持していたので、この効果を確実に再現したいと思います。 ただし、チーズケーキは比較的高価であり、かなりの時間を要するため、試行錯誤を繰り返すことは困難です。 誰もこれを再現する方法を知っていますか？これは一般的なテクニックですか？

11 cheesecake  crumb-crust 

レシピを試すための一般的に受け入れられている最良の方法はありますか？ 「まったく正しい」レシピではなく、さまざまな材料の量を微調整する（および結果を味わう）場合、これを実行する最も効率的または「正しい」方法は何ですか？焼くという文脈の中で、完成するまでに何かがどうなるかを知るのは難しいのです。 一度に1つのバッチを実行し、結果がどのようになったかをメモし、次に調整するのが最善ですが、最良のレシピを見つける前に多くのバッチを実行する必要がありますか？または、通常、一度に複数のミニバッチを作成し、それらを並べて味わう方が良いでしょうか？ この実験プロセスを実装する方法について受け入れられている標準はありますか？ ありがとう。

11 baking 

これが昨夜作ったジャック・ローズの写真です。美味しかったが、白い泡はugいと思う。泡のない透明で宝石のようにしたいです。 振った飲み物はすべてこの泡があります。私はバーで注文した飲み物に同様の泡を観察していません。泡を避けるまたは取り除くためのテクニックは何ですか？ たぶんスプーンでそれをすくい取ることができたかもしれませんが、私はそのように多くの飲み物を失うだろうと思います、とにかくそれはバーテンダーがすることではないので、より良い方法があるはずだと思います。 [私が使用しているレシピは次のとおりです。2部のライムジュース、1部の自家製グレナディンを、金属製のシェーカーでアイスキューブと一緒に振ってから、冷えたグラスに注ぎます。シェーカーには穴あきトップがありますが、私は他の方法ではストレーナーを使用していません。]

11 cocktails 

私のお気に入りのサンドイッチの1つはルーベンです。自宅でこれを作る際に私が抱える問題の1つは、サンドイッチがザワークラウトから湿っているということです。 私は店からザワークラウトを買います。サンドイッチの上に置く前に、小さなザウアークラウトを小さなストレーナーに入れて、フォークで押します。私はそれを混ぜ合わせて、液体が取り除かれた時間に対して減少するリターンに達するまで押し続けます。 しかし、私のサンドイッチはまだザワークラウトジュースで湿っていて、液体が側面を流れ落ちてパンがねばねばしています。十分な液体を除去していないようです。液体を絞り出すのに1時間は費やしたくない。 上記の方法よりも、ザワークラウトから液体を排出するより良い方法はありますか？

11 sauerkraut 

ほとんどのバーベキューソースレシピでは、調理することが指定されていますが、これはなぜですか？とにかくグリルでソースを使用すると調理されるので、材料を混ぜるだけでは十分ではないでしょうか？

11 sauce  barbecue  barbecue-sauce 

私はストーブの上で、水と野菜を入れた鍋で胸肉を調理しています。 ゆっくり煮るので、とても柔らかくなります。私が料理を始めてから約2時間後、しばらく部屋を出た後、私はそれをゆらゆらと沸騰させました。 肉はもはやピンクや赤ではなく、灰色がかった茶色のよくできた色で、味は調理済みでしたが、少し強かったです。ゆっくり煮ると、柔らかくなるでしょうか？

11 brisket 

私は1年前からラミアン語（拉麵）の作成と学習に取り組んできましたが、それはかなりの冒険でした！私はこれに取り組む生地を扱った経験がほとんどなかったので、多くの失敗した試みにもかかわらず、私は多くを学んでいます。しかし、私はまだそこにいるわけではありません。私の問題を説明させてください、それから私は私の質問に行きます。 私は手で引いた麺の多くのチュートリアルを見てきましたが、その多くは非常に異なるレシピを使用しています。ある人はアルカリ水、ある人は重曹、ある人はただの小麦粉と水、ある人は油、ある人は高いグルテン粉、ある人は低いグルテン粉などと言います。こちら）！これらのレシピはすべて、それを作っている人々にとって成功を収めていることに気づいたので、「正しい」ラミアンレシピは実際にはないことがわかりました。代わりに、それはすべてテクニックにあります。 何度も完全に失敗した試行の後、私は最初は均一かつ簡単に伸びる生地を作成することができました。しかし、たった1、2回のストレッチの後、生地はストレッチに抵抗し始め、引き戻されます。ストレッチ後に生地を休めることはいくらか助けになりますが、しばらくすると、それでも実際には切れません。私の主な質問は：なぜこれが起こるのですか？次の質問は、これを防ぐために何ができますか？ 以下は、テクニックの開発を支援したり、一般的にラミアン製造プロセスの生地で何が起こっているかをよりよく理解するために使用したいくつかの参考文献です。注：残念ながら、ここに新しくなったため、3つ以上のリンクを配置することはできません。そのため、いくつかのサイトについて説明します。 上にリンクされたウイグルメソッド。 Luke Rymarzのウェブサイトは、ラミアンを作ろうとした人々の間ではかなり有名です 手で引いた麺に関する以前の季節のアドバイスの質問に目を通しましたが、どれも私が抱えている問題に直接対処するものではないようです。しかし、いくつかの答えは、テクニックを改善しようとする方法について有益な洞察を与えてくれました。 料理フォーラムのこのスレッドも非常に役に立ちました。

11 dough  noodles  kneading