オーブンの代わりにストーブを使用する利点は何ですか？

オーブンの代わりにストーブを使用する利点はありますか？科学の女性として、これは長い間私の悩みの種であり続けてきた質問です。

主な答えは次のとおりです。

• 時間
• 熱拡散

可能であれば、主張された利点を証明するために事実と例を提供してください。私は非常に忙しい仕事のスケジュールがあるので、答えが私が実行できる実験として提供されない場合、私は好むでしょう。

あなたは熱の非常に異なる形に依存しています。伝導vs対流vs放射

• 熱伝達、および熱力学の第一法則
• 料理の原則
• 基本的な調理方法

何かを加熱するとどうなりますか？多くのこと。

• タンパク質が凝固する
• 澱粉ゼラチン化
• 砂糖のカラメル化
• 水が蒸発する
• 脂肪溶解

あなたがそれをどのように調理するかに応じて、あなたは異なる速度でそれらのそれぞれの異なる形を手に入れるつもりです。ストーブでは、非常に迅速に（炒め物で）調理することで、水分や脂肪が食べ物から出るのを防ぎます。。オーブンで何かを焼くことができず、ストーブで何かを焼くことはできません。基本的に2つは同じではないため、2つは単に同じではありません。同じ結果は得られません。それは本当に簡単です。2つの方法をすべて使用して、同じ結果が得られると主張することはできません。

ストーブトップ：

• 伝導による調理。
• 熱のほとんどを食品の表面に送ります（焼くのに適していますが、完全な調理には不向きです）。
• ガラストップでない限り、非常に迅速に調整できます。
• 伝導は熱伝達の非常に効率的な方法であるため、食品を非常に迅速に調理できます。

従来のオーブン：

• ふた付きの容器で蒸したり煮たりしない限り、主に放射線で調理します。
• 食物にずっと簡単に浸透します（調理にも適しています）。
• 温度の調整には比較的長い時間がかかります。
• 熱が非常に分散するため、調理時間が長くなる傾向があります。

したがって、一般的には、ゆっくりと調理する必要がある場合や、食べ物を乾燥させたい場合はオーブンを使用します。コンロは、焼け焦げたり、すばやく調理したり、熱を細かく制御する必要がある場合（つまり、カラメル砂糖、炒め物など）に使用します。

アクティブな監視とメンテナンス：

視界内にあり、オーブンに隠れていないため（視界/音/臭いを遮る）、より簡単に監視したり、ときどきかき混ぜたりすることができます。座ったままにするだけでなく、物を動かして外側の物が燃えないようにすることもできます。