料理

さまざまな種類の米を試してみましたが、粒が「くっついている」ように見えるのは、東アジア料理でよく使用される白い品種（ジャスミン（ある程度）、カルローズ、その他の「日本人」 「タイプなど」）。（もち米にもこの特性がありますが、明らかな理由により、はるかに顕著な程度ではあります。） 逆に、他のタイプの多くはそうではありません（少なくとも同程度ではなく、過剰に調理されていない場合）。たとえば、中東のレストランでよく出されるごはんは「くっつかない」。バスマティや赤/茶色の品種も同様です。私はアメリカの長粒種の白米といろいろな経験をしましたが、私に奉仕していた場所はそれを調理しすぎていた可能性があります。 大切なのは、（ストーブトップまたは炊飯器で）調理した経験のある米の種類は、ジャスミン、カルローズ、赤と茶色の品種だけです。私はご飯をすすぎますが、レストランや他の種類の飲食店で食べたご飯があったかどうかはわかりません。 したがって、なぜ化学的/物理的差異の観点から、「粘着性」にそのような違いがあるのでしょうか？物事に影響を与える可能性のある準備（例えば、洗米）の違いもありますか？

12 food-science  rice 

数回、私は、乾燥マッシュルームを浸すために使用した液体を私のブロスに戻すというミスをして、ひどく苦い味を出しました。 トップの答えこことここでは、苦味の言及をしません。代わりに、彼らは液体を確保し、キノコ風味を追加するために使用する必要があると言います。これだけでは話せません。 キノコごとに異なる調製方法が必要なのでしょうか？ 最近私はポルチーニとじょうごの混合物を使っています。以前はポルチーニしか使っていなかったので、おそらくアンズタケが問題なのでしょうか？ あるオンライン情報源（再び見つかったらリンクします）は、苦味を避けるために冷水を使用することを提案しました。別のオンライン情報源（再び、リンクを失いました）は、温水を使用する必要があり、熱湯は苦味を引き起こすと言います。 今は覚えていませんが、沸騰水を使用した可能性があるため、これらの主張は私にとってもっともらしいようです。 苦味がキノコの種類または浸漬方法に依存するかどうかを確実に知っていますか？

12 mushrooms  broth 

最近、私は（オーブンで）ローストする前に鶏肉に蝶を付けようとしましたが、私はそれを完全に気に入りました。それはより速く調理し、より均一に茶色になり、彫りやすくなります。鶏肉をフライパンから移動するのは少し難しく、その中に芳香剤（レモンなど）を入れることはできません。これらは、私が想像できる唯一の欠点であり、あまり重要ではないと思われます。 だから私の質問は：なぜあなたがそれをバタフライできるなら、なぜ丸ごと鶏を台無しにするのか？バタフライのどのような利点（および欠点）が欠けていますか？ そして、最初の質問に関連する2番目の質問：ローストする前に鶏肉を部分に分けることができるのに、なぜバタフライでさえ止まるのですか？彫る必要はまったくなく、乳房が他の部分よりも速く調理される場合の問題を解決します（以前にそれらを取り外すことができます）。ここでの短所は何ですか？

12 baking  chicken  roasting 

これは、BHAまたはBHT（ブチル化ヒドロキシアニソールまたはブチル化ヒドロキシトルエン）のメリットについての質問ではありません。これは、「梱包材に追加された」ときにBHA / BHTがどのように機能するかについての質問です。 BHAは多くの場合、食品に直接添加され、保存中に脂肪が酸敗するのを防ぐ抗酸化効果があります。しかし、多くの場合、特に全粒穀物の朝食用シリアルでは、BHAは「包装材料に追加された」と記載されています。 包装内のBHA / BHTが食品を保護するためのメカニズムは何ですか？例えば、フリーラジカルを吸着しますか？または、BHA / BHTが実際に食品に移行して動作する必要があるため、「包装材料に追加する」だけでマーケティングトリックですか。 [参照1]ジョージA.バードック編集の食品および着色添加物百科事典

12 food-science  additives 

サボテンの梨の皮をむく、またはいくつかの食料品店では、とげがあるため、とげのある梨（またはマグロ、インドのイチジク）が痛いことがあります。果物の皮は小さな針で覆われています（グロキッドと呼ばれます）。それらは非常に薄いので、肌に入ったときにも感じることさえありません。問題は、皮膚のその領域に触れると、彼らが狂ったように刺すことであり、ほとんど見つけることができないことです。また、床、カウンター、または皿タオルの上に落ちても見えないので、とげのある梨の近くにいなくても、思わず立ち往生してしまいます。 では、痛みを伴わずにウチワサボテンを剥くにはどのような方法を使用しますか？そして、どのようにそれを準備しますか、とげのある梨のとげが喉に詰まらないようにするために？

12 fruit  cutting  peeling 

私は最近、揚げる前に小麦粉コーティングのトリックを試してみました。これにより、私の肉はより高い温度に耐えることができ、内部でそれほど簡単に乾きません。 しかし、万能小麦粉で肉を丸めて白くすると、しばらく放置すると白さが消えていくのを観察します。小麦粉はどういうわけか肉に入っていましたか？その結果は何ですか？フライパンにすぐに落とす前に、小麦粉コーティングを再度塗るべきですか？

12 meat  frying  flour 

良い一日。鶏の胸肉の作り方について、母と別の意見の相違がありました。私はそれが小さなトピックのように見え、状況に依存することを知っていますが、考慮してください。 シナリオはこれです。例えば、鶏の胸肉（チョップまたはバタフライカットではない）を冷凍庫から取り出すのを忘れて、できるだけ早く調理する必要があるか、または調理しすぎないようにしたいとします鶏肉は揚げるときに時々厚くなることがあり、調理したかどうかはわかりません。 このシナリオでは、母は鶏肉を揚げる前にまず水で煮ても大丈夫だと考えています。彼女の論理では、沸騰させると実際には外側が焼けずに内側が均一に調理され、フライパンが色を出します。 しかし、鶏の骨を煮てストックを作るのと同じように、鶏をboilingでると風味がなくなると思います。また、鶏肉を長時間煮すぎると鶏肉が乾燥しすぎると思います（煮すぎのように）。 バタフライは鶏の胸肉を均等に調理するための最良の解決策になると彼女に伝えようとしました。次に、適切な温度で調理して沸騰させないようにし（内部の風味を封じます）、それをオーブンに入れます（オプション）。 皆さんはどう思いますか？肉を煮ることは料理の風味と全体的な品質に有害ですか？

12 chicken  boiling  chicken-breast 

パスタはヌードルの単なる名前ですか？または、パスタは常にイタリアンスタイルの麺ですか？すべてのパスタ麺ですか？またはその逆ですか？ これは実際の食べ物の質問というよりも言語の質問かもしれません...

12 pasta  language  noodles 

私は通常バナナの半分しか食べることができず、通常は病気になったらすぐに捨てます。過去に、朝食などを提供しているホテルや他の場所でバナナが半分にカットされているのを見て、同じようにできると思っていました。 私の質問は、このように半分に切ったバナナをどのように保管する必要があるのですか？明らかに、バナナの底部は空気にさらされており、皮で保護されていません。同様に、バナナが半分になるまで、どれくらいの時間バナナを置いておくことができますか？または、半分にカットされているという事実は、保存方法/保存期間にも影響しますか？

12 storage-method  bananas 

私がグーグルなら バナナのカロリー 100gあたり89 という結果が得られます。 しかし、このパック歯ごたえのバナナのは 言う 100グラムあたり320。 なぜ違いがあるのですか？成分は 乾燥バナナ、米粉、防腐剤（二酸化硫黄） 米粉（私はこれが破片がくっつかないようにするためだと思います）と二酸化硫黄は乾燥バナナのパックに3.5倍のエネルギーを追加しますか？

12 nutrient-composition  bananas  calories 

クロックポットで唐辛子を作るとき、牛ひき肉または七面鳥を事前に調理する必要がありますか、それとも私はすべてを投げ入れて一日中調理することができますか？

12 crockpot  chili  ground-beef 

ひよこ豆を水につけて浸すと、一部が浮きます。これらを捨てるべきですか、それとも大丈夫ですか？

12 chickpeas 

しばらく前、私はロシアの南北戦争（エマニュエルリトビノフによる雪の上の血）に関する本を読みました。ジンジャーティーを作るように、ニンジンをすりおろしてお湯を注いでニンジンティーを作りました。しかし、出来上がったビールはニンジンの味が強くありませんでした。 ニンジンティーはどのように醸造されますか？ニンジンのどの部分が使用されていますか？また、これがこれまで人気のある飲み物であった他の国があるかどうかを知りたいです。

12 carrots  infusion  russian-cuisine 

私の妻はちょうど「プロフ」（アシュケナージ系ユダヤ人のレシピ）を調理しました。ワンポットチキン、ライス、タマネギ、ニンジン料理。それらはすべてそれぞれの層にあります。 彼女はちょうどそれを調理し終えた。寝に行きます。彼女は数時間で目覚めるようにタイマーを設定し、ポット全体を冷蔵庫に入れました。 この徐冷は安全ですか？特に肉料理は？肉が入っているかどうかは問題ですか？ 冷蔵庫の温度を上げるので、この鍋を冷蔵庫に入れたくありません。

12 food-safety  temperature 

異なる味を除いて、メキシコのセビーチェは日本の刺身にどれだけ似ています。それらは同じ基礎と同じ魚種を持っていますか？

12 sushi  ceviche