調理する前に鶏胸肉（または任意の肉）を沸騰させて均一に調理する

良い一日。鶏の胸肉の作り方について、母と別の意見の相違がありました。私はそれが小さなトピックのように見え、状況に依存することを知っていますが、考慮してください。

シナリオはこれです。例えば、鶏の胸肉（チョップまたはバタフライカットではない）を冷凍庫から取り出すのを忘れて、できるだけ早く調理する必要があるか、または調理しすぎないようにしたいとします鶏肉は揚げるときに時々厚くなることがあり、調理したかどうかはわかりません。

このシナリオでは、母は鶏肉を揚げる前にまず水で煮ても大丈夫だと考えています。彼女の論理では、沸騰させると実際には外側が焼けずに内側が均一に調理され、フライパンが色を出します。

しかし、鶏の骨を煮てストックを作るのと同じように、鶏をboilingでると風味がなくなると思います。また、鶏肉を長時間煮すぎると鶏肉が乾燥しすぎると思います（煮すぎのように）。

バタフライは鶏の胸肉を均等に調理するための最良の解決策になると彼女に伝えようとしました。次に、適切な温度で調理して沸騰させないようにし（内部の風味を封じます）、それをオーブンに入れます（オプション）。

皆さんはどう思いますか？肉を煮ることは料理の風味と全体的な品質に有害ですか？

短い答え-あなたはすべての点で正しいです、彼女は間違っています。彼女にそれを言って、彼女はそれを好きになるでしょう。;）

長い答えは、冷凍肉、特に鶏の胸肉のように真ん中が厚いものを煮るのは、外側を調理するのと同じことですが、内側はまだ凍っています（あなたが正しく指摘しているように）既にIMOフレーバーレスであるものからフレーバーを削除します。煮る、焼く、または揚げるにかかわらず、どの調理方法でも鶏肉を乾燥させます。したがって、2回調理すると、外側が過剰に加熱され、内側が不十分に調理されることになります。

冷凍鶏肉を調理することは、安全性と品質の観点からは素晴らしいアイデアではありませんが、肉が薄く切り取られていれば実行できます。私が個人的にしているのは、鶏肉（私の場合は太もも）を電子レンジで部分的に解凍した後、穀物を炒める前に穀物を1/2インチ（約1.3cm）にスライスすることです。私は電子レンジで完全に解凍するよりも部分的に解凍するのが好きです。電子レンジで完全に解凍するよりも良い味/テクスチャーが得られ、部分的に凍結すると非常に簡単にスライスできるからです。

鶏の胸肉をジップロック式の袋に入れて、水を入れたボウルに入れておけば、「水を変えることも助けになります」。アルベットは電子レンジほど速くはありませんが、私の意見では、電子レンジでの解凍が長すぎると鶏肉の味が悪くなるようです。

肉を均等に（冷凍してもしなくても）調理するための真に最良の方法は、「低温調理」プロセス（別名スービス）です。肉の正確な目標温度（鶏肉の場合は摂氏60度）で肉を水で囲むことができれば、加熱しすぎることを心配する必要はありません。ほとんどのスーバイスレストランは、低温部分が偶然良い色に達する前および/または後に肉の両面を焼きます。

とは言うものの、適切に低温調理するための機器は、ほとんどの家庭料理を少し超えています。したがって、あなたは完全に正しい-肉を煮ることは風味のためにそれを調理する一般的に最悪の方法です。肉の蒸し焼きは良い解決策かもしれませんが、それは煮物とは大きく異なります。

編集：この状況は近年変化しました-まともなSous Videマシンは家庭料理の価格（$ 125-$ 200 USD、正確に安くはないが、まだ手頃な価格）で利用可能です。私はそれを手に入れて、鶏肉、ステーキなどを好きなように正確に得ることができます。

ここであなたのお母さんに味方します。正しく行えば、より良い肉が得られます。

肉を乾かすのは、方法（焼く、揚げる、または煮る）ではなく、長時間調理することです。肉が冷凍されていて、中央が完了するまで炒めると、外側が加熱しすぎます。

しかし、煮るなど、温度を下げてはるかに穏やかな調理方法で肉を開始すると、肉の品質が大幅に向上します。最初に肉をどれだけ調理するかは、あなたが決めることです。肉がより近くなるほど、鍋の第2段階で費やす時間は短くなります。理想的には、スーバイドバスがある場合、それが内部の完璧な温度に達するまで数時間（！）投入してから、焼けるように熱いパンで非常に素早く焼くか、トーチだけで焦がすだけです。内部を暖めることなく、非常に薄いおいしいクラストを開発します。

あなたがすべきではないことは、それがやり過ぎになるまで肉を煮てから、鍋でさらに15分間与えることです。鶏の胸肉は、そのような治療で味のない​​ひもになります。

私はいつも皮のない/骨のない鶏の胸肉をいつも調理しています。そして、ほとんどの時間、冷凍品種を使用しています。私は数時間冷たい水で流しに鶏肉を解凍したいと思います。これを行うことを覚えていますか？

番号。

それで、私はコンロの上で鶏肉の調理を何百回もテストしました。（チキンは厚さ約1ポンド、厚さ2インチ以上）

私が見つけたもの：

1. 最も重要な部分は始まりです。乾燥して茶色になるまで、それぞれの面を焼く必要があります。高所でストーブが必要になり、大量の水が溶け出します。フライパンに水がなくなるまで最初にひっくり返さないでください-複数の胸を同時に調理する場合に適用されます。裏返すと、反対側ではそれほど溶けません。2番目の面が茶色になったら、少しオリーブオイルを追加して、もう一度裏返します。生の鶏肉が見えなくなるまで調理を続けると、両面が茶色くなります（焦げない）。

2. 水を加えて鶏肉の高さの約1/2から2/3まで上げます。ここに塩/コショウなどの調味料も加えます。

3. クックトップはできるだけ高くしてください。目標は、一度鍋に水を入れないことです。

4. 5〜10分ごとに鶏肉をひっくり返して、鶏肉が均等に調理されるようにします。大きな凍結片は30分かかる場合があります。

5. 鶏肉が調理される前に水がなくなった場合、それが完了するまで一度にカップを追加します。

6. この方法を使用すると、簡単に火を通すことができるので、小さな破片を水中でしわにしないでください。さまざまなサイズの料理をする場合は、小さいものを取り出して、脇に置き、3分で捨てます。だから、あなたが「出来上がった」鍋には水があってはならない-水が蒸発するにつれて、水の中に放たれた風味が鶏肉に戻るので非常に重要である。鶏肉をそれぞれの側で素早く焼き直します（水がなくて高い状態では、片側で30秒かかることがあります）。

7. あなたの鶏をお楽しみください。適切に味付けされ、適切な時間/水でこれがうまく機能します。たぶん新鮮ほどではないが、十分に良い。難しいのは、パン/ストーブを知ることです。あなたはあなたの水を蒸発させたいが、あなたは毎分水を投げているほど速くはない。逆に、あまり多く入れた場合、風味を大量に排出することなく排出する方法はありません。

冷凍肉から始めて、できるだけ早く調理したい場合、私がお勧めできる唯一の方法は、ソースで調理することです。鶏の胸肉をドキドキしたり、解凍した胸肉に蝶を付けたりすると、胸を水で煮るよりも間違いなく良い結果が得られます。ただし、これらの方法はどちらも、冷凍肉を使用して開始することはできません。

肉を煮ると鶏肉の風味が薄れるのは事実です。ただし、これは調理液が消費される皿を作ることで相殺できます。一つの提案は、チキンスープの瓶を使用して、胸が調理されるまで煮込み、次に肉を刻んでスープに戻します。別の方法は、鶏肉をトマトソースで調理し、パスタと共に提供することです。

鶏肉をBで、鶏肉を加えて味を高めます。柔らかくなったら水から取り出し、卵と小麦粉でコーティングし（ガーリックパウダー、塩、チリパウダーを小麦粉に少し砂糖を加え）、炒める。結果：柔らかくジューシーなフライドチキン

Sous videは、「調理前」の鶏肉、IMHOに最適です。スーパバイドマシーンなしで（ピタのようなものですが）、各胸をジップロックバッグに入れることでそれを行うことができます。小さな角を除いてバッグを密閉し、バッグを水に浸して空気を強制的に排出してから、バッグを完全に密閉します。水で満たされた胸肉を煮る直下まで保持するのに十分な大きさの鍋を用意し、温度に注意してください（温度計がありますよね？）-約145°Fに保ち、鶏肉をお湯。約1時間で調理が完了し、熱く油を塗ったフライパンで素早く焼いて仕上げることができます。バター小さじ1杯、ハーブの小枝、レモンのスライスをジップロックに入れて、風味を増します。

また、辛口の白ワインで胸をpoでることもできます。