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私の標準的なベシャメルソースのレシピは、以前は次のとおりでした。 小麦粉と油を混ぜ合わせてペースト状にします しばらく炒める 牛乳を少量加える 組み込まれるまで加熱および攪拌 混合物が濃い液体になるまで、牛乳の量を増やしながら手順3〜4を繰り返します。 残りの牛乳を加え、とろみがつくまで煮る しかし、最近私は怠惰になって、次のようにしています： 粉のない薄いペーストを作るのに十分な冷たい牛乳で小麦粉を泡立てます。 冷たい牛乳の鍋に追加し、かき混ぜます。 沸騰させ、時々かき混ぜる 濃くなるまで煮る ルー方式は、多くの注意と注意を必要とします。2番目の方法では、フライパンに半分目が必要です。 しかし、ルーは伝統的な料理の中心です。その利点は何ですか？

9 sauce  flour  roux 

私がよく作るレシピの1つは、塩、砂糖、濃い赤いソースを組み合わせたソースです。約10〜1〜2インチの鶏肉を調理した後、最後のステップでは、中火で鶏肉とソースを混ぜ合わせます。ソースは釉薬と考えることができます。レシピを作るときに、ソースがチキンにまとわりつく場合もあれば、少し鼻水が出る場合もあります。このソースを固執させるいくつかのトリックはありますか？ ありがとう。

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いくつかのオンラインレシピに基づいて、アルフレドソースを何度か作ってみました。 それは一般的にかなり美味しくなりますが、ひとつの欠点もあります。すりおろしたパルメザンチーズが完全に溶けないため、ソースがざらざらしているかザラザラしています。オンラインで検索を行うと、ほとんどの人はパルメザンチーズのブロックから始めて、自宅でそれをすりおろすか細断することを勧めるようです。ただし、少なくともこの周辺の店舗では、ブロックパルメザンは通常の乾燥/すりおろしたものよりもはるかに高価です。 安価なものをソースにスムーズに溶かすためのテクニック、またはより適切な種類のパルメザンチーズの安価なソースを手に入れる人はいますか？

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牛乳の代わりにココナッツクリームでベシャメルソースを作りたいです。これがうまくいくかどうか誰かが推測していますか？

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インドのレストランでは通常、前菜としてパパドゥムを食べます。多くの場合、3つのソースが添えられます。1つはペパーミントの軽い味わいのグリーンソース、もう1つは少し甘いソースと非常に温かいソースです。 これらのソースは、レストランに関係なく、非常によく似ているようです（常にではありません）。私はそれら（特に緑色のもの）をコピーしようとしましたが、これまでのところ、結果は少しがっかりしました。 これらのソースが何と呼ばれ、どのように作られているのか誰かが知っていますか？

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私は中国（北京）を訪れたばかりです。 そこには素晴らしい北京ダックがありました。彼らはソースと一緒にそれを添えました-甘い、茶色、そして厚いもののようなもの。私が一緒にいた人は名前を知らなかったので、誰かがこのソースの名前を持っているのではないかと思っていました。 私はこのソースが本当に好きで、他のものと一緒に使いたいです-その名前の助けがあれば素晴らしいでしょう！

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おいしいピザソースを作るには新鮮なトマトが最適だと思ったので、瓶を作る良い価格の機会を見つけたので、8キロほどの新鮮なローマのトマトを買いました。私は数ヶ月前にすでに試してみましたが、災害で、あまりにも水っぽくなりましたが、今回は調理する前にトマトを水切りするか、種子とゲル/パルプを取り除くことを計画しました。 しかし、今は再び時間を無駄にする価値があるのだろうかと考え始めています。実際、ウェブでもっと読むと、新鮮なトマトよりも缶詰のトマトがおいしいピザソースにはるかに適しているようです。それに加えて、トマトがどれだけ成熟しているか、またそうあるべきかはわからず、いずれにしても5時間以上パンの下に火をつけたままにしないで、次の質問が真剣に浮かび上がります：本当に私の時間の価値がある？ 私たちは自家製ピザについて話していることを覚えておいてください、私は自分でwoodオーブンを所有していません、私のものは250°Cまでしか上がりませんので、2分で焼いたプロのピザの議論は当てはまらないかもしれません。

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チーズソースを、事前に刻んだチーズ（私が知っている最初の問題）、ミルク、バターで作りました。私はルーを作ろうとしましたが、小麦粉がなければ失敗したと思います。 チーズソースを作るために、牛乳とバターを鍋に入れて沸騰させました。それが泡立つとき、私はチーズを混ぜて、それから時々それをかき混ぜました。 火から下ろすと、チーズが分離し、上部に牛乳とバターが混ざりました。私はパスタにそれをこしかけ、それは塊でした。（次の料理の冒険のためにミルクとバターのミックスを維持していますが、まだ何がわからないのですか。） どこで間違ったのか、次回は何ができますか？私はそれを比較的安く保とうとしています。自家製のほうが、Velveetaや数百万箱のマカロニとチーズを買うよりも費用対効果が高いと思いました。

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ボトルが言っていないとき、いつソースを冷やすべきかをどうやって知るのですか？ 例：醤油、魚醤など

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これらの4つの滴定成分のうち、どれを使用するかを誰かが説明してくれませんか？これまで私が個人的に使用したのはグルコマンナン（コンニャク粉）だけで、プリンやケーキで使用しましたが、どちらも穀物や小麦粉がまったくありませんでした。私は主にシロップ、ソース、ゼリーのようなものを作るために疑問に思っています。私はいくつかのWalden Farms製品を偶然見つけましたが、これらのガムのさまざまな組み合わせが彼らの製品のほとんどすべてに現れているように見え、それらのレシピを模倣するために何を使いたいのか疑問に思っていました。私はこのようなレシピをオンラインで見ました：http : //gwens-nest.com/stevia-syrup-recipe/ そして、これも好きです： http : //jamesonwolfffitnesssystems.com/2014/homemade-walden-farms-pancake-syrup/ そして、それらの間の違いが何であると期待できるかわかりません。私はグルコマンナンだけを使用して脱出できるでしょうか、それともシロップではなく「固形」のゲルしか得られませんか？それがうまくいかない場合、何をしますか？助けてくれてありがとう。

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先日、ホットソースの試みを、オリーブオイルとバルサミコ酢で3ポンドの唐辛子（ハラペーニョとハンガリーのワックス）を約3時間調理してから、ブレンダーに入れて分析しました。結果は濃厚で厚みがあり、（ご想像のとおり）熱を加えた非常にマイルドなバルサミコ酢のような味がします。それはそれほど熱くなく、苦い「調理されたコショウ」味はほとんど消えました。 当初の計画ではタコスに使用する予定でしたが、完成したので、味はメキシコ料理に使用するには適切ではないようです。 メキシコ/テクスメクス料理のフレーバーベースは何ですか、そしてバルサミコ酢と組み合わせるとなぜ不協和音に見えるのですか？ フォローアップとして、既知の子音フレーバーペア（ピーマンと玉ねぎ？）のようなものはありますか？その場合、バルサミコ酢はありますか？ 参考までに、「知られている」と言うとき、私はプロの（または少なくとも経験豊富な）料理コミュニティの間で広く受け入れられ、同意されていることを意味します。

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ローストチキンと七面鳥と一緒にグレービーソースを作ると、風味は良いですが、いつも少し淡く見えます。グレービーブラウニングを追加せずに暗くする方法を提案できますか？

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ソース、特にミンチが入っているものを冷凍すると、解凍すると余分な水分が生成されます。 冷凍前のソースは濃厚に。 肉のたんぱく質が氷の結晶によって何らかの形でダメージを受け、水分を十分に保持できなくなったためだと思います。 編集私が言及しているソースはボロネーズであり、私が使用した唯一の増粘剤はトマトのピューレのほんの少しです。

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私の知る限り、白ピザと赤ピザの唯一の違いはソースです。 ホワイトソースが乳製品ベースであることは知っていますが、正確には何ですか？主な成分は何ですか、どうにか濃くなっていますか？ホワイトソースを作るときに注意することはありますか？正確にどれくらいの厚さにすべきですか？ハーブが含まれているかどうか。油？それはチーズとどのように組み合わされますか？チーズはそれに「溶ける」はずです？

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私はよく簡単な方法で、白いルーを使って作業します。通常はソースに1:10で混ぜ、温かい液体を使ってホットルー方式にします。今夜はもっとトーストした味が必要でした。私はあからさまにダークルーを試すのが怖くて、ブラウンルーを選びました。「プロのシェフ」は、ベシャメルのレシピを1:10（ホワイトルーからミルクへ）とエスパニョーレのレシピを1：8.5（ホワイトルーからストックへ）で提供しているので、1：7.2（ブラウンルーからストックへ）。結果は予想よりもはるかに薄く、アロールートで緊急バインドする必要がありました。 だから、私は知りたいのですが、ルーの正しい比率は何ですか？同じ液体（牛肉など）を濃くしていると仮定します。白いルーと液体の1:10の混合液がどのくらい濃くなるかを知っています。ブロンド、ブラウン、ダークルーと液体の比率は、1：10ホワイトルーと同じ粘度になりますか？

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