タグ付けされた質問 「sauce」

トマトマサラ（ソース）を作るのに最適な、または少なくとも最も広く使用されているトマトとタマネギの比率はどれくらいですか？マサラは北インド料理のベースとして使われています。タマネギを油で揚げた後、トマトとスパイスを加え、油が分離するまで煮詰めます。

8 sauce  onions  tomatoes  indian-cuisine  curry 

オアハカ風のモグラを作り、シナモンスティックで重くなりすぎました。その味は今やあまりにも普及しています。どうすれば修正できますか？ チキンストックとトマトソースを加えることを考えていました。あなたの入力をいただければ幸いです。

8 sauce  seasoning  mexican-cuisine  cinnamon 

ハムソースから骨と皮を用意し、ブラウンソースやストックとして使ってみました。目的は、還元を牛肉/豚肉唐辛子に折り畳むことでした。その味わいにとても満足しましたが、さらにプッシュしたいと思います。しかし、私はそれらを丸ごと使用しなければならなかったと私は推測します。速いプロセスと骨の切断されていない性質により、骨の効果が低下したと思います。 最初に、（ヒッコリーで燻製した）ハムのすね肉（肉と皮をつけたもの）を華氏350度で約2時間焙煎しました。それから私はそれを取り除き、骨から肉と皮をはぎ取りました。私は古い骨抜きのナイフを取り、2つの骨を互いに分離することができました。水（玉ねぎと塩を加えたもの）で覆い、約3時間半（壁の高いフライパンで覆った）激しく沸騰させ、必要に応じて水を入れ替える。それを始めてすぐに、私は一種の鍋を肉から皮を蒸し、肉を唐辛子に、皮をストック鍋に加えました。その結果得られたのは良いスープでした。 基本的に、私はそれを良いブロスからデミグラスまたはエッセンシャルオイルにどのように取ることができるか知りたいです。ルーまたは他の増粘剤でレンダリングされ、唐辛子に組み込まれるのに十分な辛味。（私を許してください、私が求めていることにはもっと良い言葉があります。私はそれらを知っているとは思いません。）プロセスの後、私は約8オンスの油性液体を取り、4クォートのチリのハムストックあたり私が望んでいたほど発音されていませんでした。 私のプロセスが頭に浮かんだかもしれない最初の提案や危険信号はありがたいです。 私が従いたかったプロセス（包丁なし、それらは必要ですか？）分割にある程度の必要な精度がある場合、この目的に実際に適したナイフは何ですか？ もともと私には時間的な制約がありましたが、実際にデミグラスに到達するには、最低6〜8時間煮て還元する必要がありますか？

8 sauce  knife-skills  stock  chili  bones 

オンラインで見つけたレシピの1つに従ってルーを作ろうとすると、一貫性が少しずれているように見えます。ルーは完全に厚くするべきですか、それとも固さの一貫性を低くすべきですか？ルーはバターと小麦粉の等しい部分から始めるべきだと私は読んだようです。

8 sauce  roux 

私はGeek Cookbookを読んでいて、そこからMac＆Cheeseレシピを試してみて、ソースを最初から作ることにしました-十分にシンプルに見えました！でも、ベシャメルやモルネのソースは作ったことがなかったので、初めてでした。 ルーを細かくして牛乳に混ぜると、なめらかなソースになりました。濃くなり始めたら、チーズの推奨量（200g、牛乳2カップ）を加えました。モザレラ、チェダー、ロマーノのすりおろしたミックスを使用しました。チーズを混ぜた後、ソースは細かくてこぼこした粘り気を帯びました-ピューレしたカリフラワーのようなもの。煮立った状態に戻すと、表面の一部がより普通に見えるマック＆チーズソースに似たものになり始めましたが、撹拌すると、ソースは以前のザラザラした粘り気に戻りました。 ぐっすりと煮立ったら、5〜10分間煮込んだままにしておき、滑らかになるかどうかを調べたが、改善は見られなかった。 何を間違えたのですか？

8 sauce  cheese  bechamel 

柑橘系の食べ物や酸性度の高い食べ物を食べられない人を知っているので、ピザに関して言えば、トマトベースのソースなしで食べることになります。これまでのところ、これは牧場またはアルフレドタイプのソースがあることを意味します。これらのほかに、誰かが私たちが試すことができる他の代替案を提案できますか？

8 sauce  pizza  tomatoes 

休業。この質問には、より焦点を当てる必要があります。現在、回答を受け付けていません。 この質問を改善してみませんか？質問を更新して、この投稿を編集するだけで1つの問題に焦点を当てます。 4年前休業。 グレイビー、クリームソース、マリナラ、ビネグレット、バーベキューソースなどの典型的なメインディッシュソースについては誰もが知っています。 ただし、多くのサイドディッシュには、通常、メインディッシュソースとしては見られない独自の素晴らしいソースがあることがわかりました。例えば： 焼いたビーンズソース/ジュースは肉に最適です。 艶をかけられたニンジンの釉薬は、軽い/穏やかな魚に最適です。 私はこれらのソースが単独で使用されていること、つまり豆/ニンジンを提供することなく、絶対に見ることができました。アントレソースのステータスにぶつかるに値する他のサイドディッシュソースは何ですか。

8 sauce 

私はアジア料理が大好きですが、私の医者は低ナトリウム食を私に望んでいます。残念ながら、「低ナトリウム」または「減ナトリウム」バージョンのソース（大豆、タマリなど）でも、ナトリウムが非常に多く含まれています。大量のナトリウムなしでこれらのソースの風味を再現できる代替品はありますか？

8 sauce  asian-cuisine  sodium 

オレガノやバジルのような乾燥したハーブから味を引き出す適切な方法は何ですか？ アメリカでは新鮮なハーブを使ってピザソースを作っています。しかし、私がノルウェーに引っ越してきたので、彼らは私が米国で慣れている風味にさえ似ているような新鮮なハーブを持っていません。ピザソースを作り直したところ、ハーブを発汗させるとソースの風味が増すことがわかりました。

8 sauce  herbs 

ピーナッツバターベースのソースを作るとき、どうしたらピーナッツバターをほぐして、コンシステンシーを均一にすることができますか？少しお湯を入れて混ぜてみましたが、よく鍋に入れてしばらく煮てもピーナッツバターの塊が出てきました。

8 sauce  peanut-butter 

鶏肉の入ったバーベキューソースを作りたい レシピ 。 私が料理に鶏肉を必要としたのは今回が初めてです。どういうわけか、私は今までにそれによって来なかった。 とにかく、私も私のルームメートも骨付きの鶏を買ったことはありません。私たちはいつもきれいな鶏やきれいな羽を購入しています。 鶏肉を作るために骨付きの鶏肉を買うことができると私は理解していますが、私のソースで鶏肉の代わりになることができるより簡単で代替的な解決策があるかどうか疑問に思いました。 「学生用鶏肉」を考えてください。

5 substitutions  chicken  sauce  stock  barbecue-sauce 

ビュルブランはエシャロット、酸、バターで作られるのを知っていますが、ビュルモンテはお湯を沸かすならバターを少し泡立てて作るだけです。 ただし、一方を使用する場所の違いを説明するソースを見つけることができますが、もう一方は使用できません。もう1つは完成したソースですか、もう1つは他の料理の中間ステップですか？

5 sauce  butter  french-cuisine 

オンラインでほとんどのレシピが最初に肉を少し揚げてから追加することに言及しているのを見ます。それは新鮮なトマトに混ぜられたミードよりも肉を乾燥させると思います。肉を新鮮なトマトソースに約20〜30分入れても大丈夫ですか？そして、いつワインを追加する必要がありますか？ ありがとう!!

4 meat  sauce  pasta 

私はミルクからホワイトソースを準備していました。上記の半分のスキムミルクを沸騰させることから始めました。連続して攪拌していなかったため、底が焦げていました。 最後に、パスタのホワイトソースには焦げた牛乳の刺激臭がありました。 私は皮をむいた生のジャガイモを追加しようとしましたが、焦げたミルクの香りと味が優勢であったかどうかはわかりません。次に、攪拌しながら段階的に砂糖を追加してみました...まだ匂いが持続していました。ニンニクとタマネギを増やしてみましたが、味と香りは残りました。 この種のソースで牛乳の焦げた臭いを取り除く方法を教えてください。ありがとうございました。

3 sauce  milk  burnt 

醤油：新しい醤油を購入するたびに、味がかなり異なります。通常、麺と満州で使用します。 それを購入するためのヒント。私の読書中に、人々は濃い/薄い醤油に言及しました。しかし、食料品店では、説明で述べたようなものは見つかりませんでした。 私が買った最新のもの（それは前のものと同じブランド、同じ色のボトル）、あまりにも暑い味：（

3 sauce  asian-cuisine  soy