ルーを作る方法は？

オンラインで見つけたレシピの1つに従ってルーを作ろうとすると、一貫性が少しずれているように見えます。ルーは完全に厚くするべきですか、それとも固さの一貫性を低くすべきですか？ルーはバターと小麦粉の等しい部分から始めるべきだと私は読んだようです。

sauce roux

— スティーブボット
ソース

Rue料理とはまったく関係のないことを意味します。;）私はあなたが意味するのではないかと思いますroux。うまくいけば、誰かがこの中を編集することができます。

— Noldorin

ああはありがとう、ノルドリンとボブ。スペルについてもう1つレッスンが必要です。

— stevebot、2011年

この重なり合う質問をチェックしてください：cooking.stackexchange.com/questions/9119/...

— bikeboy389

：@ bikeboy389：私はそれは多くの脂肪ツー小麦粉直接厚さに影響を与え比に近い関連としてこの1つは、近い試合だったと述べたでしょうcooking.stackexchange.com/questions/9300/...

— ジョー・

@Noldorin：rueは実際にはハーブなので、料理とかなり関係があります。ご参考までに。

ルーは通常、脂肪と小麦粉の部分です。鼻水ではなく、かなりしっかりしている必要があります。しかし、それは個人の決定です。私のようにかなり固い人がいることは知っていますが、すべての塊を抜け出すには、地獄を泡立たせる必要があります。普段は、たれが出来ないようなタレやスープを作る場合は、たるみにします。ソースやスープの厚みを調整できるように、後からルーも追加します。通常、そうするように指示されることはありませんが、より強力に制御できます。この方法で行う場合は、追加しながら激しく泡立てる必要があります。そうしないと、デンプンがまとめて固まります。緊張しても大丈夫ですが...

— mrwienerdog
ソース

現代の料理では、「脂肪」（ラード）は一般にバター（もちろん脂肪を含む）に置き換えられていることに注意してください。

— Noldorin、2011年

交換された？古典的なフレンチルーは常にバターでしたが、脂肪があれば十分です。ベーコン、アヒル、七面鳥、鶏肉、牛肉、ガチョウの脂肪、オリーブ、ピーナッツ、キャノーラ、大豆油でルーを作りました。