ホワイトソースから焦げた臭いを取り除くにはどうすればよいですか？

私はミルクからホワイトソースを準備していました。上記の半分のスキムミルクを沸騰させることから始めました。連続して攪拌していなかったため、底が焦げていました。

最後に、パスタのホワイトソースには焦げた牛乳の刺激臭がありました。
私は皮をむいた生のジャガイモを追加しようとしましたが、焦げたミルクの香りと味が優勢であったかどうかはわかりません。次に、攪拌しながら段階的に砂糖を追加してみました...まだ匂いが持続していました。ニンニクとタマネギを増やしてみましたが、味と香りは残りました。

この種のソースで牛乳の焦げた臭いを取り除く方法を教えてください。ありがとうございました。

焦げた味を取り除いたりマスクしたりするためにソースに追加したりできることはありません。

本当に。試してはいけません。今度は燃やさないように注意して、捨ててやり直してください。

一部の食品では、焦げた味を取り除くためのさまざまな トリックがありますが、それらはすべて焦げた部分を取り除くことから始まります。すでにすべてを完全に混ぜ合わせたソースでは、それは不可能です。

_{サイドノート：ホワイトソースのためにミルクを煮る必要はありません。加熱中に牛乳をかき混ぜることを忘れない場合は、冷たい牛乳を熱いルーに加える方法を使用してください。もちろん、その場合はルーを燃やさないように注意する必要がありますが、ベシャメル/ホワイトソースの場合、基本的には脂肪を加えて小麦粉を調理するだけなので、問題になりません。}

正確なレシピや方法はわかりませんが、焦げた味や臭いを取り除くことはできず、新鮮な食材でやり直す必要があります。

濃厚剤を活性化するのに十分なだけ牛乳を加熱するために、プロセスのどの部分でも牛乳を煮る必要はありません。古典的な小麦粉ルーの濃厚ソースの場合、小麦粉を調理するために短時間ルーを調理し、次に牛乳を加えて穏やかに加熱しながらかき混ぜます。あなたのソースは少し蒸し始め、1分以内に濃くなり、泡立ちます。その時点でソースが完成します。あなたはそれを暑さから取り去ることができます、またはそのポイントの後でそれを暖かく保つことができます。

あなたの最善の策は、きれいなパンにパンを変更することですが、本当に味を取り除くことができるかどうかは疑問です。どれだけ焼けたかに依存します。私の知る限りでは、味をなくすために焼いた食べ物に物を追加することはできません。