アジア料理ソースの低ナトリウム代替品？

私はアジア料理が大好きですが、私の医者は低ナトリウム食を私に望んでいます。残念ながら、「低ナトリウム」または「減ナトリウム」バージョンのソース（大豆、タマリなど）でも、ナトリウムが非常に多く含まれています。大量のナトリウムなしでこれらのソースの風味を再現できる代替品はありますか？

残念ながら、塩化ナトリウム塩は、醤油を作るための真菌と醸造プロセスの要件です。塩分が少ない醤油を見つけることはほとんどありません。ただし、チリを多く、大豆をあまり使わないベトナム料理を試してみてください。

ある程度のナトリウムを許容できる場合、これは私が見つけることができる最も低いナトリウム醤油です：キッコーマン少ない塩醤油。それは100mlあたり3.4gのナトリウムを含み、それは5mlの小さじあたり170mg、小さじあたり約6％または15mlの大さじあたり18％を与えます。（これらのパーセンテージは、米国および英国のナトリウム推奨量である1日あたり2400mg、または塩6000mgに基づいています。）

BraggのLiquid Aminosを試すことをお勧めします。ナトリウム含有量は、小さじ1/2の量に対して6％の日当です。ただし、メジャーメジャーを使用した場合は機能しません。San-Jの1 TBSで29％の減ナトリウムタマリまたは1 TBSで24％のキッコーマンの減ナトリウム醤油と比較してください。（BraggのLiquid Aminosは36％でそれらを上回ります。）より小さな増分で正常に使用できる場合（その濃縮された性質を考えると可能性があります）、それは有用な代替品です。

私はブラッグのブランドをお勧めします。醤油の代替品としてではなく、それ自体のメリットのために、私はそれを使用して満足のいくものだと思っているからです。他の液体アミノ酸製品とは比較していません。醤油の風味はきちんと出せませんが、特に料理に重宝します。

短い答え、いいえ。しかし、炒め物で他の成分を見て、そこで味を強めることができます：

酸っぱい成分（酢レモン汁）には、濃い味のしっかりとした陝西省黒酢をお試しください

他のマイルドなフライ油に取って代わる、トーストしたゴマ油を少しだけ加える

マイルドなチキン/ベジストックの代わりにシタケで作ったスープ

熟成した紹興酒のダッシュ（料理の種類よりも飲めるものが最高）醸造の側面が加わります

醤油なしで欠けている香ばしい茶色の何かを追加する方法のいくつか

昆布（昆布）の「昆布エキス」は、日本料理でグルタミン酸ナトリウムの効果を高めるために使用されており、ナトリウム摂取量を大幅に削減できます。MSGの方法でレシピが必要とするものは何でも、小さなピンチと昆布の適量を使用して同じ効果を得ます。

詳細はこちら。

はい、糖蜜を米ワイン酢、リンゴ酢、さらにはバルサミコ酢と組み合わせて代替品として使用することを検討できます。

レシピ

2 tablespoons reduced sodium beef broth
1 tablespoon red wine vinegar
1 teaspoon balsamic vinegar
2 teaspoons molasses
1 teaspoon sesame oil
1/8 teaspoon garlic powder
black pepper to taste
1/4 cup boiling water

行き方

1. すべての材料を組み合わせる。この時点で、a）ソースをそのまま使用して、1時間置いてフレーバーにブレンドする機会を与えるか、またはb）濃厚で濃厚なソースの場合は、液体が半分になるまで沸騰させます。約3大さじ。

2. 冷蔵庫の密閉容器に保管してください。3〜4日以内にソースを使用してください。

私は見つけられる最も低いナトリウム含有量の醤油を買います。次に、ソース50と50を蒸留水と混ぜます。蒸留水は、希釈醤油と競合する味がありません。魚とオイスターソースの場合、ナトリウムの少ないベジタリアンタイプを購入します。フィッシュソースは蒸留水で約25％に希釈します。

「チャイナタウン」ブランドのダーク醤油は、ジャマイカ製で、ナトリウム15 mLあたり145 mgしかありません。したがって、これまでに誰もが言及した他のどの醤油よりもナトリウムが少ないです。

< http://healthyheartmarket.com/chinatownsoysauce.aspx > から注文できます。

チョハウンドのポスター「bailey2012」が気に入っています。

その他の減塩醤油は、< http://healthyheartmarket.com/lowsodiumsoysauce.aspx > から注文できます。

私はこの記事で言及された製品のいずれも味わったことがありません。試してみる場合は、「この回答を改善する」または「コメントを追加」をクリックして、レビューを追加してください。

グレガー博士、クックブックを死なせない方法を試してください。糖蜜、酢、にんにく、生姜、ナツメシロップ、トマトピューレ、レモン、味噌で作ったうま味ソースのレシピがあります。私は大きなバッチを作り、それを凍結します。それは良いです！味噌は塩辛いですが、発酵プロセスは悪いものを打ち消す良いものを与えてくれます。詳細を確認するには、死ぬことのない方法を読んでください。

申し訳ありませんが、ほとんどの東アジアのソースではナトリウムが多く含まれています。ほとんどのアジア料理のソース（醤油、魚醤、だしなど）は、アミノ酸（のナトリウム塩）に由来するコクのある味わいが大切です。それが多くのアジア人が高血圧を持っている理由です。

（前述のように）低ナトリウム醤油がありますが、それでもナトリウム含有量はかなり高いです。しかし、日本料理には塩分が少ないだしがあり、醤油よりナトリウムが少ないはずです。また、昆布を水に一晩浸し、かつボニートフレーク（ナトリウムが多い）をあまり使用しないことで、低ナトリウムだしを作ることもできます。最後に、料理に塩を追加しないようにしてください。大丈夫です。

ヘルシーハートマーケットの「チャイナタウン」醤油は145 mgです。Tbsあたりのナトリウム。私が見つけることができた最低のもの。私はそれをたくさん使います！それを試してみてください。

ココナッツシークレットオーガニック生ココナッツアミノは、醤油の代替品として非常に評価が高いです。アマゾンのレビューによると、これは醤油よりも甘いと言われています。栄養の事実からわかるように（醤油の砂糖の約10倍）、人々はこのソースをシチューやスープに加えることにかなり満足しているようです。近くにあるトレーダージョーの方が安いので、近くにココナッツアミノを売っている食料品店があるかもしれません。醤油、照り焼き、酢の味がする。ナトリウムがかなり少ないので、今のところ満足しています。

アマゾンで入手できるサービングあたり360-380 mgのナトリウムで提供されるベジタリアンの代替品がありますが、魚とオイスターソースを一緒に加えると、心臓病患者の1日の許容量の1/2になるので、私はそれらを1/2ポーションで使用します。

いくつかの投稿では、チャイナタウンブランドの醤油をお勧めしています。残念ながら、このブランドは別の会社に売却され、処方が変更されたため、以前のような素晴らしい代替品ではありません。