ピーナッツバターをソースでほぐす方法


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ピーナッツバターベースのソースを作るとき、どうしたらピーナッツバターをほぐして、コンシステンシーを均一にすることができますか?少しお湯を入れて混ぜてみましたが、よく鍋に入れてしばらく煮てもピーナッツバターの塊が出てきました。

回答:


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すべての液体とピーナッツバターの大きな固体の塊を追加すると、(薄い)液体の部分を攪拌しても(固体の)ピーナッツバターの塊と塊に影響が及ばないため、すべてをスムーズにするのに苦労します。 (一度十分に小さくなれば)スプーンの周りを泳ぐだけで、それ以上分解されません。

ピーナッツバターを他の熱い液体で徐々に希釈し、混合物が滑らかになるまで毎回攪拌する必要があります。そうすれば、各段階で液体がピーナッツバターよりも薄くなることはないので、攪拌すると2つが適切に混合されます。ピーナッツバターの混合物が、たとえばマヨネーズのコンシステンシーまで薄くなったら、残りの液体を加えることができます。

小麦粉、脂肪、スープからグレービーを作る場合も同じ原則です。すべてのスープを一度にルーに加えると、ゴツゴツした肉汁ができあがります。しかし、一度に少量のブロスを追加し、毎回スムーズになるまでかき混ぜると、しこりができなくなります。

後から問題を解決するには、粗いふるいをすべて通してみるか、ポテトマッシャーを使用します。


うわー!経験豊富なアドバイスに対する私の最高得点の回答。5倍。SEの評判は奇妙なものです。
Daniel Griscom

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ピーナッツバター、アーモンドバター、タヒニなどのソースを作る場合、薄くするのに役立つのが油です。ピーナッツバターの場合は、ピーナッツオイル、キャノーラオイル、トーストしたゴマ油、またはよりニュートラルな味のライトオリーブオイル(または他のもの)を追加できます。前にパスタのソースを作るときにこれをやったことがあり、それは完璧に機能しました。

一貫性が均一であることを確認するには、クリーミーなピーナッツバターから始めて、そこに油を加え、最初にフォークと混ぜてから、少し薄くしたら、泡立て器で滑らかな一貫性を得ることができます。

将来へのヒントとして、物を薄くしようとするときは、通常、そのアイテムがすでに持っているものにこだわるのがいいでしょう。たとえば、野菜スープを間引こうとした場合、すでに水分が多いため、水を使用する必要があります。ピーナッツバターのようなものは、最初は非常に油っぽいので、油を使うのがいいでしょう。


丁度。ピーナッツバターは親油性と疎水性であるため、水で薄めて試しても無駄です。そのためには乳化剤が必要です。クリームはうまくいきます。ファットルーも効果がありますが、液体をセメント化するほど乳化はしませんが、高温では、ピーナッツバター自体がかなり水っぽくなるので、これは実際には理にかなっています。
leftaroundabout

乳化剤についても同じことを考えていました。それは水が選択肢ではないということではありません、それは単に潜在的に複雑なものです。特に甘い料理の場合、クリームは素晴らしいアイデアのように聞こえます。-そして、温度については非常に真実です。前回ピーナッツバタークッキーを作ったときは、ピーナッツバターを取り出して、瓶を温水ボウルに入れて、使いやすくしました。少し後で戻ってきたとき、それは完璧な一貫性でした-そして、全体的な調理時間に追加することによる味の損失はありませんでした。

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熱は役に立ちます。以前はピーナッツバター/タバスコ/醤油のサテを作っていましたが、冷たい部分を組み合わせるのは事実上不可能でした。ピーナッツバターを温めると、まず柔らかくなったので、他の液体をフォークで加えて追加しました(両方とも水をベースにしているため、油性のピーナッツバターとよく混ざりません)。

電子レンジで数秒ですべてが完了しました。

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