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準備されたソースがあれば、どれがスープのベースとして機能するのか疑問に思います。いくつかの実験の後、私はこれのために手元にある多くの（ほとんどアジアの）ソースのどれも見つけられませんでした（ただの実験の人々-私はソースで生きようとはしていません）。液体（または粉末）を効果的なスープベースにする一般的な特性はありますか？それはもっと激しく減少していますか？うまくいけば、それは単なる塩の問題ではありません。 ラーメンのパッケージでは、スープの基本パケットは小さいが、たくさんの風味が詰まっていることに気づきました。最近、スープのベースが小さな袋に入った液体のラーメンを手に入れました。 更新：以下の回答に基づいて、多くのソースでさえ非常に弱いスープになることを私の実験が示したことを付け加えるべきです。私が疑問に思っている特徴は、小さじ1杯の液体（小さじ1杯よりはるかに少ない）が強力な風味をどのように提供できるかということです。液体の。

3 sauce  soup  ramen 

次のレシピを試しました。 http://www.bbcgoodfood.com/recipes/5211/amatriciana-pasta 結果はおいしいですが、ソースは画像のどこにも見えません。確かに赤いペーストですが、玉ねぎとベーコンはボリュームの約半分を占めています。 私の推測では、タマネギのカラメル化に十分な時間をかけなかったようです。これは正しいです？基本的に、私が得る「ソース」はあまり濃くならず、トマトからの水は物質を何も残さずに蒸発しました。

3 sauce  tomatoes  onions  bacon 

最近、私はいくつかのジュースでリンゴを調理することにより、厚いリンゴソースを作りました。調理プロセスは予想よりも時間がかかりませんでした-約20分以内にリンゴの破片は柔らかくなり、つぶすことができました。 私が選んだリンゴは少し酸っぱく、濃い緑色でした（残念ながら、使用したブランド/種類のリンゴは思い出せません）、偶然良い選択です。 ある種のリンゴは他のリンゴよりもピューレを調理するのに適していますか？どうしてこんなことに？そして、スーパーマーケットでこれらのリンゴをどのように認識するのですか？

2 sauce  apples 

私はいくつかのレシピをチェックアウトしましたが、それらのどれも実際には正しくありません。パセリ、バルサミコ酢、ニンニクのような味がします。実際のキックはありません。特にない。 私は全部をハンドブレンダーに投げ入れて生で提供します。 正しいチリを使用しているかどうかわかりません。私は多くのアメリカのチリにアクセスできず、主に東南アジアのチリに依存しています。私はアルコールも避けているので、代わりにバルサミコ酢を使用しています。 テクニックや秘密の成分が欠けていますか？

2 sauce  steak 

トマトソースを減らしてパスタ用のおいしい濃厚なおいしいトッピングを作るには、ふたをして非常に長い時間煮る必要があります。これはいつも私のキッチン全体にトマトの飛び散りをもたらすようです。 ソースが濃くなる液体の蒸発を防ぐことなく、どのようにして飛び散りを防ぐことができますか？ありがとう！

2 sauce  tomatoes  stove  simmer 

私はいくつかの米のレシピをオンラインで読んでいました。ある人はソフリソソースを使用しました。 ゴヤラベルの材料を読みます。サルサに似ています。 私は、サルサは塊状で新鮮な野菜を使用しているのに対して、ソフリトはすべてを調理しているようです。 この2つの違いについて誰かがコメントできますか？ sofritoはより豊かな味がありますか？

1 sauce  rice  tomatoes 

可能性のある複製： ベシャメルソースを台無しにしない方法 料理用のクリームソースの作り方を学び始めたところです。それは私にとって異質なものです。私が知っているほとんどのソースは、スラリーと醤油から始まります。 このレシピからソースを作ってみました。 ベシャメルソース： バター大さじ2 多目的小麦粉大さじ2 温めた牛乳1カップ 塩 白コショウ 挽きたてのナツメグ（オプション） ゴツゴツになっているようです。トリックは何ですか？小麦粉をあまりにも早く加えたか、ミルクをもっと熱くしなければならなかったと思う

1 sauce 

私は少し前に好きなレストランが提供するタイ料理教室を受講しました。特に、彼らが大好きな料理を作る方法を学びたいと思っていました。クラスには、私が望んでいたレシピを含む料理の本も付いてきました。 私の問題は、非常にシンプルに見えるソースが決して出てこないことです。レシピでは、レッドカレーペーストと水の1：1の比率（正確に覚えていない場合は、それぞれ大さじ2）を必要とし、適切な一貫性が得られるまで弱火で穏やかに混合します。クラスでも同様の方法でうまくいきましたが、自宅で成功したのは一度だけで、それには再現できないかなりワイルドなアドホック調整が含まれていました。通常、私の鍋では成分の混合が不十分であり、熱、時間、注意の組み合わせがないため、結果が濃く、不均一で、味が悪くなります。 メソッドのいくつかの重要なステップを見逃しているに違いない、または成分の割合が単に実行可能でないように感じます。この方法は、クックブックに示されているように、実行可能とさえ思える方法ですか？もしそうなら、このソースを準備するために、より経験豊富な料理人は何をしますか？

1 sauce 

イタリアのコンキリオーニパスタ（ブランドMaestriパスティセレクションGiovanni Castiello）をいくつか購入しました。コンキリオーニは非常に大きく、各シェルの長さはおそらく5cmです。 伝統的なトマトソース（トマト、玉ねぎ、にんじん、バジル、オリーブオイル）で試してみましたが、それは気分が悪くなりました。だから私は、他のタイプのソースがそれほど大きなパスタに適しているかどうか疑問に思っています。

1 sauce  pasta  italian-cuisine 

この質問にはすでに答えがあります： パスタの代わりにコーンスターチをソースに加えても問題ありませんか？ 3つの答え 私が読んだすべてのソース入りパスタ料理のレシピには、パスタがソースに粘着するのを助ける多くの澱粉が含まれているので、ソースを濃くする目的でパスタが調理された水を使用することを求めています このレシピは、このステップはスキップされ、パスタは、任意の水/デンプンことなく添加します パスタ水を使用しない理由は何ですか？または言い換えれば、パスタ水を追加したくない場合はいつですか？（サラダのような冷たいパスタ料理以外）

1 sauce  pasta  reduction 

私のレモンバターソースはあまりにも酸性でした。ソースをまろやかにするために何が使えますか？1/4カップのレモンから始め、エシャロットとニンニクを加え、半分に減らしました。その後、1/2スティックバター、チェリートマト、フレッシュベイホタテを加え、アングルヘアーパスタの上に添えました。とてもレモン色で酸性でした。

1 sauce  lemon  scallops 

可能性のある複製： メイヨーを手で作り、泡立て器を使用して、エマルジョンが壊れる こんにちは、私はマヨネーズを手で作りながら泡立てながら分割する場合の修正方法を知りたいです。

1 sauce  mayonnaise 

母のサテソースの瓶を地元の食品市場で作り、販売したいと思います。 私はそれを室温で保存し、病気になったり悪化させたりしないように、耳障りなプロセスを把握しようとしています。 ジャーリング/缶詰の私の経験は最小限ですが、私はいくつかの研究を行っており、私のプロセスについてのあなたの考えのいくつかを取得したいと思います。 私はボツリヌス中毒症を知っているので、気になる成分は新鮮な唐辛子、ニンニク、玉ねぎ、ベラカン（海老のペースト）です。 これらはピーナッツオイルで揚げられます。 ミックスには砂糖と酢が含まれています。 砂糖は十分にありますが、ジャムなどとは異なり、50％ではありません。 酢の量はそれほど多くありません（これをphでテストする必要がありますか？どのように、どのphを探しますか？） 残りはピーナッツと乾燥スパイスです。 これらは現在私が取っているステップです： ジャーと蓋を予熱したオーブンで140℃@ 20分間殺菌します。 新鮮な材料を高温で揚げます。 低温で遅い鍋が大きな鍋に残っている。 ソースが熱いうちに瓶に入れます。 蓋をゆるめて、30分間、140の予熱したオーブンに充填済みのジャーを入れます。 蓋を取り外して締めます。 冷却されると、ふたが飛び出し、密閉されます。 瓶は地元のサプライヤーのもので、調理できることを確認しています。（私はこのプロセスをより高い熱で約3回テストし、ジャーはそれに耐えます） 私のプロセスはどのくらい安全ですか？ 私は何を間違えましたか、または何を変更/改善できますか？ 何らかの防腐剤を追加する必要がありますか？ 私はすべての提案を受け入れます。私の目標は、少なくとも1か月間は室温で安全に保つことです（多くの方が良い:)） 現在、テストサンプルを配布するとき、冷蔵庫に入れて一週間以内に食べるように人々に頼みます。 長い質問については申し訳ありませんが、私は彼女の素晴らしいソースを共有し、人々を病気にしたくないだけです。

1 sauce  food-preservation 

私は16オンスを要求する素晴らしいチリレシピを持っています。トマトソースとこのレシピを作りたいと思っている英国での私の親愛なる友人のための同等物を見つける手助けが必要です。彼女は適切な一貫性と風味を得るために（私たちのトマトペーストに似た）トマトのピューレのチューブを汚すことができる方法がありますか？私はこれでどんな助けにでも感謝します。ありがとうございます。

substitutions  sauce  tomatoes 

私はナンドスのマリネボトルを持っています。それを開けてから、約6か月間戸棚に保管しました。 使用しても安全ですか？ ソースについて何がうまくいかないかについての情報を見つけることができません。まだ同じ匂いがするので、ボトル以外の問題はありません： 開いたら、冷蔵し、3か月以内に使用して下さい

food-safety  sauce